Mascarpone Creme im Glas auf zartem Mandelbiskuit mit Erdbeersauce und frischer Minze

Bouillon de Notes — Tue, 09 Jul 2013 18:19:25 +0000

Mascarpone Crème mit frischem Erdbeersalat, einer Erbeersauce aromatisiert mit frischer Minze auf einem dünnen Bittermandel Bisquit, das ganze in einem Glas geschichtet – das ist der Sommer pur auf dem Gaumen!

12 Glâser

Erdbeersalat: 500 g frische Erdbeeren		Erdbeeren waschen, entstielen und längs in 4 Stücke schneiden.
2 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Honig vermischen.
Vorbereitung / 10 min 1 Stunde ruhen lassen		Mindestens 1 Stunde vor Verwendung kalt stellen und einweichen lassen.
		Den Ofen auf 180°C vorheizen
Bittermandel Biskuit: 4 Eiweiß 185 g Puderzucker		Eiweiß und Puderzucker mit einem Schneebesen vermengen (nicht steif schlagen!).
100g gemahlene Mandeln		Die gemahlenen Mandeln unterrühren.
120 g Butter 1 TL Mandelaroma		Anschließend die zerlassene und abgekühlte (noch lauwarme!) Butter und das Mandelaroma der Mischung unterrühren. Achtung! Die zerlassenen Butter darf nicht heiss zugegeben werden!
20 g Butter zum Einfetten des Backblechs		Das eingefettete Backpapier auf einem Blech (Größe ca. 29 x 38 cm) ausbreiten; die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
180°C / 15 min Vorbereitung / 10 min		Das Ganze bei 180°C ca. 15 min backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat.
		Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
		Mit Hilfe einer Ausstechform Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen; aufbewahren.
Erdbeersauce mit frischer Minze: 300 g frische Erdbeeren20 frische Pfefferminzblätter 1 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren waschen, entstielen, zusammen mit den frischen Minzeblättern und dem Akazienhonig mit einem Stabmixer oder Blender mixen.
Vorbereitung / 5 min
Mascarpone-Creme: 3 Eigelb80 g Zucker 400 g Mascarpone		Eigelb und Zucker kräftig schlagen, bis eine cremige Masse daraus wird. Mascarpone unterrühren; beiseite stellen.
Vorbereitung / 5 min
Befüllen der Gläser: Erdbeersalat Erdbeersauce mit Pfefferminzaroma Bittermandelbiskuit Mascarpone-Creme		In jedes der Gläser (ca. 8 cm breit und 6 cm hoch): 2 EL Erdbeersalat 1 EL Erdbeersauce mit Minzaroma 1 Scheibe Bittermandelbiskuit einen weiteren EL Erdbeersauce 1 großen, reichlichen Löffel Mascarpone-Creme verteilen.
Dekoration: 6 frische, in 2 Hälften geteilte Erdbeeren 12 frische Pfefferminzblätter		Zum Schluss jede Portion mit einer halben Erdbeere und einem Pfefferminzblatt schmücken.
Vorbereitung / 15 min
3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen		Die Gläschen mit Frischhaltefolie bedecken und sie vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rhabarbertorte mit zartem Baiser auf Mürbeteig

Bouillon de Notes — Fri, 17 May 2013 17:10:06 +0000

Der Mürbeteig bleibt kross, das Baiser leicht und schaumig mit einer feinen knusprigen Schicht, der Rhabarber weder sauer noch zu süß – einfach unbeschreiblich dieser Rhabarberkuchen!

∅ 24 cm, für 6 Personen

Am Vortag zuzubereiten: Mürbeteig 90 g Butter		Die Butter eine halbe Stunde vor Benutzung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie noch fest, aber nicht hart ist.
175 g Mehl (Typ 45) 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser		Mehl, Salz, Butter (in Stücken) und kaltes Wasser in eine Schüssel geben; mit den Händen zügig den Teig von aussen nach innen kneten (wichtig: so schnell wie möglich arbeiten, da der Teig sonst zu locker wird!).
Vorbereitung / 10 Minuten 24 h ruhen lassen		Die Zutaten vermischen, so dass ein grober Teig entsteht; anschließend alles zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am darauffolgenden Tag: 6 Rhabarberstängel		Die Rhabarberstängel schälen, die Enden abschneiden. Danach den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden.
3 Esslöffel Zucker		Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Vorbereitung / 5 min 15 min ruhen lassen
Kuchen 20 g Butter zum Einfetten der Form		Kuchenform (Porzellan) von 24 cm Durchmesser und 3,5 cm Höhe mit der Butter einfetten.
Mürbeteig (1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)1 Handvoll Mehl für die Arbeitsfläche		Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. In der Mitte der Fläche die Kugel aus Teig mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dünnen Kreis ausrollen (_ ca 35 cm).
		Den Teig in die gefettete Form geben und ihn ausbreiten, sorgfältig andrücken.
		Mit einer Gabel den Teig gleichmässig verteilt einstechen.
		Dann mit Hilfe eines Messers den Rest des überschüssigen Teigs abschneiden.
		Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3 Esslöffel (EL) braunen Zucker 4 EL gemahlene Mandeln*		Den Tortenboden mit dem braunen Zucker und den gemahlenen Mandeln bestreuen.
Rhabarberstückchen		Mit den Händen den Saft aus den Rhabarberstücken auspressen; dann die Stücke gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Vorbereitung / 15 min 180°C / 30 min		Den Kuchen bei 180°C 30 min im Ofen backen.
Der Pudding 1 Ei (ganz) 90 ml flüssige saure Sahne (Crème fraîche) 2 EL Vanillezucker**		Crème fraîche, Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Vorbereitung / 5 min		Nach 30 min die Torte mit goldbraunem Rand aus dem Ofen nehmen und die Creme darüber gießen.
180°C / 30 min		Die Torte wieder für 30 min in den Ofen schieben.
Baiser 3 Eiweiß 90 g Zucker 90 g Puderzucker		Eiweiß zu Schnee schlagen. Sobald sie beginnen, schaumig zu werden, die “Zuckermischung” dazugeben; dabei weiter kräftig das Eiweiß schlagen, bis daraus ein weißer, elastischer Teig wird.
Vorbereitung / 10 min
		Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Temperatur des Ofens auf 150°C senken, die Ofentür 3 min leicht geöffnet lassen, danach wieder zumachen.
150°C / 30 min		Mit Hilfe eines Teigschabers die Torte mit dem Baiserteig bedecken; bei 150°C für 30 min im Ofen backen. Wenn das Baiser knusprig und goldfarben ist, aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Das Rezept mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, aber wenn man in aller Ruhe die Arbeitsschritte befolgt, werden Sie mit einer unbeschreiblichen Rhabarbertorte belohnt.

*Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln haben, können Sie auch 60 g geschälte Mandeln verwenden, mit Hilfe eines Mixers zerkleinern.

**TIP: (Vanillezucker): In einem geschlossenen Gefäß für einige Tage 1 kg Zucker zusammen mit einer Vanilleschote ruhen lassen; der Zucker wird das Vanillearoma annehmen und kann sich einige Wochen halten (in einem geschlossenen Gefäss im Schrank aufbewahren)

Bouillon de Notes » Bouillon de Notes

Mascarpone Creme im Glas auf zartem Mandelbiskuit mit Erdbeersauce und frischer Minze

Rhabarbertorte mit zartem Baiser auf Mürbeteig