Ein wunderbare Seite habt Ihr da geschaffen. Da werde ich regelmässig reinschauen.

Als passionierter Küchenaktivist zu diesem Rezept ein paar, vielleicht hilfreiche, Tipps:

Das Mehl Type 45 ist in Deutschland dem Type 405 gleichzusetzen. Es ist das hellste aller Mehle und prima für Baguettes und Feingebäck geeignet. Der Tipp als alte Bäcker- und Patissierregel:
Je heller das Mehl – um so kalter der Teig. Ich möchte empfehlen, den Teig nach Möglichkeit am Tag zuvor anzusetzen. Auf 1 kg Mehl nehme man 650 ml kaltes Wasser, 1 Hefewürfel und 2 Teelöffel Salz. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Salz in einer Schlüssel bereit stellen. Hefe etwas zerbröseln und mit einem Teelöffel Zucker überstreuen. Von dem Wasser etwas abzweigen und die Hefe ‘ansetzen’ bis die Hefe aktiv wird und sich Blasen bilden (ca. 10 – 15 Minuten Zeit geben). Dann die Hefe und fast das gesamte restliche Wasser dazugeben. Etwas Wasser zurückstellen, denn je nach Wassergehalt des Mehles braucht es manchmal etwas mehr/weniger. Alles gut vermischen und am Besten mit einer Küchenmaschine ausgiebig kneten. Handarbeit macht das Ergebnis wertvoller und den Koch stolz. Den glatten Teig dann im Kühlschrank für eine Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag einmal durchkneten und wieder kalt stellen. Vor dem Backen den Teig anreichern (Oliven, getrocknete Tomaten ,…) ggf. portionieren und dann bei Zimmertemperatur ca. 30 min gehen lassen. Dann in den Ofen. Ich starte nicht ganz so heiss, sondern bei 180 Grad und geben am Schluss zusammen mit einem Schuss Wasser in die untere Ofenwanne (einschiessen) noch mal Gas auf 210 Grad. Das gibt ein schönes, grossporiges Brot mit glänzender, knackender Kruste. Yeah. Bon appetit und ich schau mir auch so manches bei Euch ab.