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Blätterteig-Crêpe-Schnitten (Millefeuille) mit Grand Marnier Orangensauce

Bouillon de Notes — Sun, 02 Feb 2014 18:30:17 +0000

Blätterteig-Crêpe-Schnitten mit einer Sauce aus kandierten Orangen und Grand Marnier – ein unwiderstehliches Dessert.

Am Vortag 4 frische, ungespritzte Orangen		Die Orangen abwaschen, halbieren und ihren Saft auspressen.
500 ml mit Wasser verdünnter, frisch gepresster Orangensaft 300 g Akazienhonig		Den Orangensaft mit Wasser verdünnen (insgesamt 500 ml Flüssigkeit). Akazienhonig dazugeben; alles zusammen in einen Topf gießen. Beiseitestellen.
		Den Überschuss an Fruchtfleisch in der Orangenschale entfernen; anschließend mit einem geeigneten Messer daraus dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
		Orangensaft und Wasser bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen, abschäumen; dann bei schwacher Flamme die Orangenschale darin tränken. 20 min garen lassen.
Vorbereitung / 20 min mittlere Flamme / 5 min schwache Flamme / 25 min		180 ml de Grand Marnier dazugeben und weitere 5 min ziehen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum darauffolgenden Tag im Kühlschrank aufbewahren.
1 h vor der Verwendung vorbereiten 120 g Butter		Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Flamme schmelzen. Vor der Verwendung abkühlen lassen!
schwache Flamme / 5 min
300 g Mehl 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Prise Salz		In einer Schale Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
5 Eier 700 ml Vollmilch 125 ml helles Bier		Eier, Milch und Bier unterrühren. Alles gut vermischen.
zerlassene Butter 1 Päckchen Backpulver		Anschließend die flüssige Butter und das Backpulver dazugeben.
		Die Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene, cremige Teigmasse entsteht.
Vorbereitung / 10 min Kaltstellen / 1 h		Den Teig 1 Stunde kaltstellen.
1 TL frische Butter pro Crêpe		Bei großer Flamme 1 TL Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit hohen Rändern erhitzen (ohne sie anbrennen zu lassen!). Die Butter mit Hilfe eines Papier-Küchentuchs verteilen.
		Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und auf der gesamten Fläche verteilen.
		1 – 2 min bräunen lassen, dann mit einem Pfannenwender umdrehen. Die Rückseite des Crêpe ebenfalls 1 – 2 min braten.
große Flamme / 1 – 2 min pro Seite		Der Crêpe ist fertig, wenn er goldbraun gebraten ist. Der Rand ist fein, knusprig und zerbrechlich, in der Mitte zart.
Vorbereitung / 25 min		Den ersten Crêpe auf eine große Platte legen. 2 – 3 EL des Grand Marnier Orangensafts darüber gießen; darauf achten, dass der Rand nicht feucht wird, sondern knusprig bleibt. Anschließend 1 EL Orangenschale auf dem Crêpe verteilen.
		Crêpe für Crêpe ebenso weiter verfahren, bis die Sauce und die Orangenschale aufgebraucht sind. Ambesten innerhalb der nächsten Stunde servieren. Übliche Kuchenstücke schneiden.

Ein königlicher Genuss: Williamsbirnen und Mandelfüllcreme im Blätterteig (Dreikönigskuchen).

Bouillon de Notes — Mon, 20 Jan 2014 22:56:57 +0000

Dieser Dreikönigskuchen ist jederzeit bei den Kindern willkommen und ein Spass für die ganze Familie!

8 Personen

Die Konditorcreme : 25 cl Vollmilch 1 Vanilleschote		Die Vanilleschote in die Länge spalten. Die Milch mit der Vanilleschotte zum kochen bringen. 10 Min. ziehen lassen.
3 Eigelb 2 Suppenlöffel Akaziehonig 2 Suppenlöffel Stärke		Eigelb und Honig schaumig, cremig schlagen. Stärke zugeben. Mischen.
		Die Vanillschote mit einer Messerspitze, auf einem Holzbrett abstreifen. Die Körner der Milch zugeben.
Vorbereitung/ 15 Min. mildes Feuer / 5 bis 10 Min.		In einem Topf, die vanillierte Milch über die Eier-Honig Mischung schütten und langsam auf mildem Feuer unter ständigem Rühren aufwärmen.
		Andicken lassen und vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Die Mandelcreme : 80 g de weiche Butter 3 Suppenlöffel Akaziehonig 130 g gemahlene Mandeln (bester Qualität) 3 Eier 3 Suppenlöffel Rhum 1 Suppenlöffel Stärke		Weiche Butter mit Honig mittels einem Holzlöffel verarbeiten. Gemahlene Mandeln, Stärke Rhum und Eier zugeben. Alles mischen.
Vorbereitung / 5 Min.
Die Füllcreme :		Konditor-und Mandelcreme mischen. In den Kühlschrank stellen.
Der Blätterteig : 2 Blätterteigscheiben (30cm Durchmesser) vom Konditor. einer Nussgrösse weiche Butter 1 Suppenlöffel Akaziehonig		Ein Backblech mit einem gebutterten Backpapier bedecken, eine Scheibe Blätterteig darauf legen und mit einer Gabel anstechen.
4 geschälte Williambirnen 1 kleine Porzellanfigur		2 mm dicke Birnenscheiben, 3 cm entfernt vom Rand, darauf verteilen. Porzellanfigur darauf legen..
Die abgekühlte Füllcreme		Birnen mit abgekühlter Füllcreme bedecken.
		Ränder anfeuchten, zweite Blätterteigscheibe darauf legen, die Ränder gut andrücken und miteinander verschliessen
1 Suppenlöffel Akaziehonig		Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Honig bepinseln. Linien mit einer Messerspitzein den Teig ritzen. Den Blätterkuchen mit einer Gabel an mehreeren Stellen anstechen.
Vorbereitung / 10 Min. Ruhezeit im Kühlschrank / 1St.		Mindestens für eine Stunde kühlstellen.
		Backofen auf 180°C vorheizen.
		Bei erreichten Temperatur, den Kuchen für 45 Min. backen.
		Sobald der Deckel schön goldbraun gebacken ist, den Kuchen auf ein anderes mit gebuttertem Backpapier bedecktes Blech umdrehen. Mit Honig bestreichen, zurück in den Ofen stellen und auch diese Seite goldbraun backen lassen.
180°C / 45 Min. Ruhezeit vor dem Geniessen / 1St.		Nach dem Backen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen vor dem Geniessen. Der lauwarme Blätterkuchen ist dann am feinsten und rundum knusprig.
In der französischen Tradition wird der Dreikönigskuchen mit Füllcreme genau gleich hergestellt aber ohne Birnen. Lauwarm sind die Blätterkuchen am köstlichsten. Falls der Kuchen kalt sein sollte, ihn, vor dem Geniessen, für 10 Min. in den warmen Backofen stellen. Derjenige, der das Stück mit der Porzellanfigur erhält, ist der König. Dabei setzt sich ein Kind unter den Tisch und bestimmt, wer welches gerade angeschnittenes Stück erhält – das erhöht die Spannung!

Weihnachts – Schokorolle mit Himbeeren

Bouillon de Notes — Mon, 23 Dec 2013 19:45:58 +0000

In Frankreich ist diese Weihnachts – Rolle eine Tradition. Alle Geschmacksrichtungen und Variationen sind erlaubt. Diejenige mit Schokolade und ihrem fruchtigen Himbeerengeschmack ist die beliebste unter den Kindern.

8 Personen

		Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Der Kuchen 4 Eier 100 g Haushaltzucker		Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss auf die Seite stellen. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren.
100 g Mehl 1 Kaffeelöffel Backpulver 1 Prise Salz 2 Suppenlöffel bitteren Kakao		Mehl, Backpulver, Salz und bitteren Kakao zumischen.
		Eiweiss steif schlagen und langsam dem Teig zumischen.
20 g geschmolzene Butter		Abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und verrühren bis der Teig schaumig und homogen ist.
20 g Butter für das Backpapier		Ein Backblech (28 cm x 32 cm) mit einem gebutterten Backpapier belegen .
		Den Teig auf dem Papier verteilen.
Vorbereitung / 10 Min 190 °C / 12 Min		In den Backofen stellen und 12 Min. backen.
		Sofort nach dem Backen den Biskuit auf einem feuchten Küchentuch auslegen, in dem Tuch den Teig mit dem Papier einrollen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. (Der Teig direkt auf dem feuchten Küchentuch, das Papier oben)
Himbeerensaft 250 g tiefgefrorene Himbeeren 1/4 Liter Wasser 2 Suppenlöffel Akaziehonig		Himbeeren,Wasser und Honig zum Kochen bringen, dann das Feuer klein stellen, abschäumen und 15 Min reduzieren lassen. Abkühlen lassen. Auf die Seite stellen.
Vorbereitung / 20 Min auf kleiner Flamme / 20 Min
Die Schokoladencreme 90 g de Schokolade (60 % Kakao) 2 Suppenlöffel Milch		Schokolade mit Milch im Wasserbad zerlassen. Rühren. Abkühlen lassen und auf die Seite stellen.
40 cl de Schlagsahne 90 g Mascarpone 1 Suppenlöffel Akaziehonig		Die Sahne schlagen, Honig, Mascarpone und abgekühlte zerlassene Schokolade zugeben.
Vorbereitung 15 Min
Zubereitung der Scholo – Rolle die Biskuitrolle der Himbeerensaft die Schokoladencreme		Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen, abrollen und das Backpapier entfernen. Mit dem Himbeerensaft begiessen. Die Schokoladencreme auf das Biskuit verteilen und wieder aufrollen. In den Kühlschrank stellen bis die Schokoladenganache hergestellt ist.
Vorbereitung / 15 Min
Die Schokoladenganache 100 g Schokolade (60 % Kakao) 100 g Milchschokolade 100 g Schlagsahne 20 g Butter		Beide Schokoladen mit der flüssigen Sahne schmelzen lassen. Langsam rühren um ein cremige Konsistenz zu erhalten. 5 Min. abkühlen lassen. Butter zugeben, bis zum vollständigen Auflösen einrühren. Vor dem Gebrauch, warten bis das Gemisch lauwarm ist.
Vorbereitung / 15 Min		Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Gitter legen. Die Schokoladenganache von links nach rechts darüber giessen und mit Hilfe eines Teigschaber die Ganache auch an den Enden gleichmässig verteilen.
Verzierung 12 Himbeeren		Die Himbeeren in einer Linie mittig auf der Weinachts – Rolle positionieren. Eine Nacht vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren – dann schmeckt sie am besten!

Junge Tintenfische mit Tomaten und Fenchelsamen

Bouillon de Notes — Mon, 11 Nov 2013 20:55:56 +0000

Ein typisches Gericht aus dem Süden Frankreichs – nicht nur für die heissen Tage.

4 Personen

Das Gemüse: 2 Frühlingszwiebeln 2 kleine Karotten 5 Knoblauchzehen		Die Zwiebeln schälen, vom Spross ein 5 cm langes Stück behalten in Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen, Keime entfernen, klein schneiden.
3 EL Olivenöl		In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Gemüse in Olivenöl andünsten.
Vorbereitung / 10 min schwache Hitze / 7 min
Junge Tintenfische: 1,2 kg frische, junge Tintenfische		Tintenfische waschen, Haut abziehen. Köpfe putzen: Schnabel, Knochen und Gelatine entfernen; Tintenfisch abtropfen lassen.
Vorbereitung / 15 min
3 EL Öl		Auf großer Flamme in einem gusseisernen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Den Tintenfisch dazugeben und unter ständigem Umrühren 12 min braten lassen, bis er leicht angebraten ist.
große Flamme / 12 min
2 EL Fenchelsamen Salz, Pfeffermischung aus der Mühle 1 l Tomatenpüree 2 frische Thymianzweige		Anschließend die Fenchelsamen hinzufügen, alles gut vermischen und weitere 2 min braten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
		Gemüse, Tomatenfruchtfleisch und Thymianzweige dazugeben, umrühren. Abdecken und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
schwache Hitze / 30 min
Salz, gemahlene Pfeffermischung Espelette-Pfeffer		Deckel entfernen, das ganze 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Salz, die Pfeffermischung und den Espelette Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
schwache Flamme / 10 min
		Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen. Mit Basmatireis garniert servieren.

Ambercup – oder Baby Bear Kürbis Überraschung mit gebratenen Pfifferlingen

Bouillon de Notes — Sat, 26 Oct 2013 19:22:21 +0000

Ein vorzügliches und gleichzeitig überraschendes Gericht in der herbstlichen Zeit.

für 6 Personen

1 Ambercup-Kürbis (2,5 kg) oder 6 Baby Bear-Kürbisse, je nach Geschmack. Die Zubereitung und die Menge sind gleich, unabhängig davon, für welche Sorte man sich entscheidet.		Einen großen Ambercup-Kürbis oder 6 kleine Baby Bear-Kürbisse auswählen; die Kürbisse müssen reif und fest und deren Haut glatt und ohne Risse sein. Mit kaltem Wasser abwaschen.
		Den Kürbis auf einem Tisch platzieren. Mit einem geeigneten Messer eine runde Scheibe aus dem Kürbiskopf ausschneiden, um eine Art Hut bzw. ‘Deckel’ zu erhalten.
		Den „Kürbishut“ beiseitelegen, er wird am Ende der Zubereitung als Deckel für den (gefüllten) Kürbis benutzt.
Salz roter und schwarzer Pfeffer aus der Mühle		Den Ambercup-Kürbis/Baby Bear mit Hilfe eines Esslöffels leeren. Vorsichtig alle Samen und Fäden entfernen, ohne dass der Kürbis Löcher bekommt. Das Kürbisinnere salzen und pfeffern; beiseitestellen.

10 Scheiben Mehrkornbrot		Die Brotscheiben toasten. Beiseitelegen.
3 Knoblauchzehen		Die Knoblauchzehen schälen und die getoasteten Brotscheiben mit Knoblauch einreiben; beiseitelegen.

2 Stangen Lauch (nur der weisse Anteil) 1 EL Olivenöl		Den gewaschenen Lauch klein schneiden; anschließend mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten.
250 g Comté-Käse		Den Käse reiben.

6 Stängel Schnittlauch		Den Schnittlauch klein hacken.

Den Ofen auf 150°C vorheizen.		Den Kürbis auf einen tiefen Teller legen.

Die Füllung: Der Ambercup-Kürbis oder die Billy Jacks geschnittener Lauch Schnittlauch Croûtons mit Knoblaucharoma 1 l Crème fraîche		Den Kürbis/die Kürbisse nacheinander mit dem geschnittenen Lauch, Schnittlauch, Brotscheiben (grob zerkleinern) mit Knoblaucharoma und dem geriebenem Comté Käse zu ca. 2/3 befüllen; salzen und pfeffern. Anschließend Crème fraîche darüber gießen.
		Den Kürbis mit seinem Deckel verschliessen.
Vorbereitung / 40 min 150 °C / 1 h je kg (Billy Jack) bzw. 2,5 h für einen Hokkaidokürbis von 2,5 kg		Bei 150°C für ca. 2,5 h (Kürbis) bzw. 1 h (Billy Jacks) in den Ofen schieben.
		Mit Hilfe der Spitze eines Messers überprüfen, ob der Kürbis gut ist.

Zubereitung der Pfifferlinge / 15 min vor dem Servieren: 500 g frische Pfifferlinge 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer		Die Pfifferlinge halbieren und mit etwas Öl braten, solange bis sie goldbraun werden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung / 10 min mittlere Hitze / 10 min
		Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Eine Potion des Kürbisfleischs ausschaben und mit der Crème und den Brotstücken übergiessen. Die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen. Die Baby Bear-Kürbisse werden direkt auf dem Teller serviert. Den Kürbisdeckel daneben legen und die Pfifferlinge im Kürbis dazugeben.

Mit Akazienhonig karamellisierte Entenbrust und gerösteten Missionsfeigen (schwarze Feigen)

Bouillon de Notes — Sun, 29 Sep 2013 00:13:23 +0000

Mit Limonenthymian gekochte Kartoffeln ergänzen die karamellisierte Ente perfekt. Eine großartige Art den Herbst zu begrüßen und den Sommer zu beenden.

2 Personen

		Ofen auf 200°C vorheizen.
1 Teelöffel Olivenöl		Ein grosses Blech mit einem eingeölten Backpapier auslegen
1 große Entenbrust 450 g (magret de canard) 2 Suppenlöffel Akazienhonig		Beide Seiten der Entenbrustschnitzel mit Akazienhonig bestreichen.
		Die Entenbrust mit der Haut nach oben auf dem eingeölten Bachpapier beiseite stellen.
Pfeffermischung: schwarzer, grüner und rosa gemahlener Pfeffer, Salz		Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
		18 Minuten im Ofen backen.
3 schwarze Feigen (Missionsfeigen)		Die Feigen in ca. 4mm starke Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit / 5 Minuten Ofentemeperatur / 200°C – 18 Minuten		Zur Hälfte der Kochzeit die Ente mit dem austretenden Backsaft bestreichen und die Feigenscheiben um die Entenbrust herum legen, dann zurück in den Ofen stellen und fertig backen.
		Aus dem Ofen nehmen und die Entenbrust längs in ca. 6mm starke Scheiben schneiden, den ausgetretenen Backsaft darüber gießen und mit den karamellisierten Feigen um die Ente herum garnieren.
		Das Fleisch wird rosa, zart und saftig, die Haut köstlich knusprig sein und dabei von den Feigen hervorragend ergänzt werden.

Wildlachs-Tatar mit Wasabi Crème und Rote Beete Chips

Bouillon de Notes — Sat, 03 Aug 2013 23:36:34 +0000

Ob als Appetithäppchen oder als Vorspeise – dieses mit Wasabi-Creme und knackigem Rote-Beete-Chip verfeinerte frische Wildlachstatar ist ein echtes Erlebnis – besonderes an heissen Sommertagen.

12 kleine Gläschen

		Ofen auf 170°C vorheizen.
Rote Beete Chips 1 mittelgrosse Rübe rote Beete		Rote Beete schälen, waschen und abtrocknen.
		Mit einem Messer 2 mm dünne Scheiben schneiden.
einige Spritzer Olivenöl		Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und mit einigen Spritzern Öl beträufeln.
		Die Rote-Beete-Scheiben gleichmässig darauf verteilen.
einige Spritzer Olivenöl		Mit einem weiteren Schuss Öl übergießen; dann das Ganze mit Alufolie bedecken.
		In den vorgeheizten Ofen schieben.
		Nach 55 min die Alufolie entfernen und die rote Beete noch 10 min schmoren lassen.
Salz		Aus dem Ofen herausnehmen, salzen und beiseitestellen.
Vorbereitung / 10 min 170°C / 65 min
Tatar vom Wildlachs 100 ml (1/4 Tasse) frisch gepresster Zitronensaft aus 1 1/2 Zitronen (unbehandelt) 4 EL Olivenöl		Den Lachs in 5 mm dünne Scheiben quer schneiden, danach die Lamellen 5 mm dünn (längs) und anschließend den Lachs ganz fein würfeln.
		In einer Salatschüssel die rohen Lachswürfel, den Zitronensaft und das Olivenöl miteinander vermischen.
3 Basilikumzweige mit kleinen Blättern 20 Ysop-Blüten		Die Basilikumblätter abzupfen und sie mit den Ysop-Blüten zum Lachs in die Schüssel dazugeben.
1 kleine reife, feste Avocado		Die Avocado schälen und in 5 mm dünne Scheiben längs schneiden; anschließend zum Lachstatar hinzugeben.
Salz, Pfeffermischung 4 Prisen Espelette-Pfeffer		Den Lachstatar mit Salz, Pfeffer und Espelette-Gewürz je nach Wunsch abschmecken.
		Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Vorbereitung / 15 min 1 h / kühl lagern
Wasabi-Creme 200 g Mascarpone 2 Teelöffel (TL) Wasabi Salz		Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät die Mascarpone- und Wasabicreme miteinander verrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Nach Bedarf salzen; dann kaltstellen.
Vorbereitung / 5 min
Dekoration kleine reife und feste Tomate		Die Tomate abwaschen und mit einem scharfen Messer in 2 Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomate in 5 mm dünne Scheiben und anschliessend in 5 mm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
2 frische Radieschen		Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden; beiseitestellen.
eine Handvoll Ysop-Blüten Basilikumstängel mit kleinen Blättern		Ysop-Blüten und Basilikum waschen, beiseitestellen.
Vorbereitung / 10 min
Gläschen vorbereiten Wildlachstatar Wasabi-Creme Tomatenwürfel Radieschenscheiben Ysop-Blüten Basilikum Rote-Beete-Chips		In jedes Glaschen: 2 TL Lachstatar 1 TL Wasabi-Creme 5 Tomatenwürfel 1 Scheibe Radieschen 4 Ysop-Blüten 1 Basilikumstängel direkt vor dem Servieren: mit 1 Roten Beete Chip dekorieren.

Mascarpone Creme im Glas auf zartem Mandelbiskuit mit Erdbeersauce und frischer Minze

Bouillon de Notes — Tue, 09 Jul 2013 18:19:25 +0000

Mascarpone Crème mit frischem Erdbeersalat, einer Erbeersauce aromatisiert mit frischer Minze auf einem dünnen Bittermandel Bisquit, das ganze in einem Glas geschichtet – das ist der Sommer pur auf dem Gaumen!

12 Glâser

Erdbeersalat: 500 g frische Erdbeeren		Erdbeeren waschen, entstielen und längs in 4 Stücke schneiden.
2 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Honig vermischen.
Vorbereitung / 10 min 1 Stunde ruhen lassen		Mindestens 1 Stunde vor Verwendung kalt stellen und einweichen lassen.
		Den Ofen auf 180°C vorheizen
Bittermandel Biskuit: 4 Eiweiß 185 g Puderzucker		Eiweiß und Puderzucker mit einem Schneebesen vermengen (nicht steif schlagen!).
100g gemahlene Mandeln		Die gemahlenen Mandeln unterrühren.
120 g Butter 1 TL Mandelaroma		Anschließend die zerlassene und abgekühlte (noch lauwarme!) Butter und das Mandelaroma der Mischung unterrühren. Achtung! Die zerlassenen Butter darf nicht heiss zugegeben werden!
20 g Butter zum Einfetten des Backblechs		Das eingefettete Backpapier auf einem Blech (Größe ca. 29 x 38 cm) ausbreiten; die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
180°C / 15 min Vorbereitung / 10 min		Das Ganze bei 180°C ca. 15 min backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat.
		Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
		Mit Hilfe einer Ausstechform Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen; aufbewahren.
Erdbeersauce mit frischer Minze: 300 g frische Erdbeeren20 frische Pfefferminzblätter 1 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren waschen, entstielen, zusammen mit den frischen Minzeblättern und dem Akazienhonig mit einem Stabmixer oder Blender mixen.
Vorbereitung / 5 min
Mascarpone-Creme: 3 Eigelb80 g Zucker 400 g Mascarpone		Eigelb und Zucker kräftig schlagen, bis eine cremige Masse daraus wird. Mascarpone unterrühren; beiseite stellen.
Vorbereitung / 5 min
Befüllen der Gläser: Erdbeersalat Erdbeersauce mit Pfefferminzaroma Bittermandelbiskuit Mascarpone-Creme		In jedes der Gläser (ca. 8 cm breit und 6 cm hoch): 2 EL Erdbeersalat 1 EL Erdbeersauce mit Minzaroma 1 Scheibe Bittermandelbiskuit einen weiteren EL Erdbeersauce 1 großen, reichlichen Löffel Mascarpone-Creme verteilen.
Dekoration: 6 frische, in 2 Hälften geteilte Erdbeeren 12 frische Pfefferminzblätter		Zum Schluss jede Portion mit einer halben Erdbeere und einem Pfefferminzblatt schmücken.
Vorbereitung / 15 min
3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen		Die Gläschen mit Frischhaltefolie bedecken und sie vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sauerkirschkonfitüre

Bouillon de Notes — Thu, 20 Jun 2013 19:26:53 +0000

Diese Konfitüre ist unser Liebling: Sie ist die Krönung des Frühstücks und macht unseren Toast zu einem unvergesslichen Genuss.

Erster Tag: 1,4 kg Sauerkirschen850 g Kristallzucker Saft einer frischen Zitrone		Die Sauerkirschen abwaschen, entstielen und entkernen.
		In einem passenden Topf die Kirschen mit dem Zucker vermischen und Zitronensaft dazugeben. 2 Stunden einweichen lassen.
Vorbereitung / 30 min mittlere Flamme / ca 10 min, bis zum Kochen bringen		Anschließend den vollen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, abdecken und einen Tag lang kaltstellen.
Zweiter Tag: 4 g Agar (4 g pro Liter Saft oder kleine Tüte Gelierpulver mit Pektin aus Äpfeln)		Den Inhalt mit einem Sieb filtern; die Früchte entfernen und beiseitelegen und den Saft in den Topf zurückgießen. Das Agar bzw. Geliermittel (Pektin) hinzugeben; alles gut miteinander vermischen und bei mittlerer Flamme aufkochen lassen. Umrühren, den Schaum abschöpfen, 10 min kochen.
		Die Konsistenz des Fruchtsafts überprüfen, indem Sie 1 EL davon auf einen Teller geben. Beim Abkühlen wird aus dem Saft eine geleeartige Masse. Wenn nötig, noch einige Minuten kochen lassen, damit der Saft noch dickflüssiger wird.
mittlere Flamme / insgesamt 15 min kochen lassen		Die Früchte dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren weitere 5 min kochen lassen, erneut abschäumen.
Befüllen der Gläser:5 Gläser mit Deckel für 350 g Inhaltmittlere Flamme / 10 min kochen		Gleichzeitig in einem großen Topf 5 Gläser und ihre Deckel (komplett mit Wasser bedeckt) 10 min lang erhitzen.
		Ein sauberes und trockenes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Gläser und Deckel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und verkehrt herum stehen lassen.
		Wenn die Marmelade fertig ist, die vorbereiteten Gläser mit der kochenden Marmelade randvoll befüllen und die Ränder mit einem trockenen Tuch abwischen. Gläser sofort verschließen, umdrehen, auf den Deckeln stehen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen entsteht dadurch ein Vakuum.
		Am nächsten Tag können die Gläser wieder umgedreht werden. Sie sollten an einem trockenen und vor Licht geschützten Ort aufbewahrt werden.

Wenn die Sauerkirschen an schönen Frühlingstagen und jenseits von regnerischen Zeiten geerntet werden, haben sie einen geringeren Wassergehalt. Ausgewählte, reife und von der Sonne verwöhnte Früchte haben einen süßeren Geschmack und duften aromatischer – und das bedeutet auch gleichzeitig für die Zubereitung der Marmelade einen wesentlich geringeren Verbrauch an Zucker.

Salat mit grünem Spargel und Fenchel in weißem Trüffelöl

Bouillon de Notes — Sun, 16 Jun 2013 17:05:34 +0000

Ein Salat mit grünem Spargel und Fenchel, wunderbar duftend nach einem Hauch von weißem Trüffel – eine raffinierte Vorspeise, die Lust auf den Frühling macht.

4 Personen

1 Bund grüner Spargel		Den Spargel abspülen, dann abtropfen lassen.
		Die Stiele abschneiden; mit einem spitzen Messer längs in dünne Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben in feine Streifen schneiden.
1 Fenchel-Knolle		Den Fenchel waschen, die harten Teile entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden.
4 Frühlingszwiebeln		Die Frühlingszwiebeln waschen, anschließend ebenfalls fein schneiden.
		Das gesamte Gemüse in einer großen Salatschüssel vermischen.
7 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamicoessig		Das Olivenöl und den weißen Balsamicoessig hinzufügen.
2 TL Speisesalz Pfeffermischung aus der Mühle		Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kaltstellen.
80 g Parmesan		Mit einem scharfen Messer sorgfältig Parmesanspäne schneiden; dem Salat beimischen.
Weißes Trüffelöl		Direkt vor dem Servieren einige Tropfen weißes Trüffelöl unterrühren.
Vorbereitung / 30 min 1 h im Kühlschrank kaltstellen