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Blätterteig-Crêpe-Schnitten (Millefeuille) mit Grand Marnier Orangensauce

Bouillon de Notes — Sun, 02 Feb 2014 18:30:17 +0000

Blätterteig-Crêpe-Schnitten mit einer Sauce aus kandierten Orangen und Grand Marnier – ein unwiderstehliches Dessert.

Am Vortag 4 frische, ungespritzte Orangen		Die Orangen abwaschen, halbieren und ihren Saft auspressen.
500 ml mit Wasser verdünnter, frisch gepresster Orangensaft 300 g Akazienhonig		Den Orangensaft mit Wasser verdünnen (insgesamt 500 ml Flüssigkeit). Akazienhonig dazugeben; alles zusammen in einen Topf gießen. Beiseitestellen.
		Den Überschuss an Fruchtfleisch in der Orangenschale entfernen; anschließend mit einem geeigneten Messer daraus dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
		Orangensaft und Wasser bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen, abschäumen; dann bei schwacher Flamme die Orangenschale darin tränken. 20 min garen lassen.
Vorbereitung / 20 min mittlere Flamme / 5 min schwache Flamme / 25 min		180 ml de Grand Marnier dazugeben und weitere 5 min ziehen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum darauffolgenden Tag im Kühlschrank aufbewahren.
1 h vor der Verwendung vorbereiten 120 g Butter		Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Flamme schmelzen. Vor der Verwendung abkühlen lassen!
schwache Flamme / 5 min
300 g Mehl 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Prise Salz		In einer Schale Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
5 Eier 700 ml Vollmilch 125 ml helles Bier		Eier, Milch und Bier unterrühren. Alles gut vermischen.
zerlassene Butter 1 Päckchen Backpulver		Anschließend die flüssige Butter und das Backpulver dazugeben.
		Die Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene, cremige Teigmasse entsteht.
Vorbereitung / 10 min Kaltstellen / 1 h		Den Teig 1 Stunde kaltstellen.
1 TL frische Butter pro Crêpe		Bei großer Flamme 1 TL Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit hohen Rändern erhitzen (ohne sie anbrennen zu lassen!). Die Butter mit Hilfe eines Papier-Küchentuchs verteilen.
		Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und auf der gesamten Fläche verteilen.
		1 – 2 min bräunen lassen, dann mit einem Pfannenwender umdrehen. Die Rückseite des Crêpe ebenfalls 1 – 2 min braten.
große Flamme / 1 – 2 min pro Seite		Der Crêpe ist fertig, wenn er goldbraun gebraten ist. Der Rand ist fein, knusprig und zerbrechlich, in der Mitte zart.
Vorbereitung / 25 min		Den ersten Crêpe auf eine große Platte legen. 2 – 3 EL des Grand Marnier Orangensafts darüber gießen; darauf achten, dass der Rand nicht feucht wird, sondern knusprig bleibt. Anschließend 1 EL Orangenschale auf dem Crêpe verteilen.
		Crêpe für Crêpe ebenso weiter verfahren, bis die Sauce und die Orangenschale aufgebraucht sind. Ambesten innerhalb der nächsten Stunde servieren. Übliche Kuchenstücke schneiden.

Ein königlicher Genuss: Williamsbirnen und Mandelfüllcreme im Blätterteig (Dreikönigskuchen).

Bouillon de Notes — Mon, 20 Jan 2014 22:56:57 +0000

Dieser Dreikönigskuchen ist jederzeit bei den Kindern willkommen und ein Spass für die ganze Familie!

8 Personen

Die Konditorcreme : 25 cl Vollmilch 1 Vanilleschote		Die Vanilleschote in die Länge spalten. Die Milch mit der Vanilleschotte zum kochen bringen. 10 Min. ziehen lassen.
3 Eigelb 2 Suppenlöffel Akaziehonig 2 Suppenlöffel Stärke		Eigelb und Honig schaumig, cremig schlagen. Stärke zugeben. Mischen.
		Die Vanillschote mit einer Messerspitze, auf einem Holzbrett abstreifen. Die Körner der Milch zugeben.
Vorbereitung/ 15 Min. mildes Feuer / 5 bis 10 Min.		In einem Topf, die vanillierte Milch über die Eier-Honig Mischung schütten und langsam auf mildem Feuer unter ständigem Rühren aufwärmen.
		Andicken lassen und vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Die Mandelcreme : 80 g de weiche Butter 3 Suppenlöffel Akaziehonig 130 g gemahlene Mandeln (bester Qualität) 3 Eier 3 Suppenlöffel Rhum 1 Suppenlöffel Stärke		Weiche Butter mit Honig mittels einem Holzlöffel verarbeiten. Gemahlene Mandeln, Stärke Rhum und Eier zugeben. Alles mischen.
Vorbereitung / 5 Min.
Die Füllcreme :		Konditor-und Mandelcreme mischen. In den Kühlschrank stellen.
Der Blätterteig : 2 Blätterteigscheiben (30cm Durchmesser) vom Konditor. einer Nussgrösse weiche Butter 1 Suppenlöffel Akaziehonig		Ein Backblech mit einem gebutterten Backpapier bedecken, eine Scheibe Blätterteig darauf legen und mit einer Gabel anstechen.
4 geschälte Williambirnen 1 kleine Porzellanfigur		2 mm dicke Birnenscheiben, 3 cm entfernt vom Rand, darauf verteilen. Porzellanfigur darauf legen..
Die abgekühlte Füllcreme		Birnen mit abgekühlter Füllcreme bedecken.
		Ränder anfeuchten, zweite Blätterteigscheibe darauf legen, die Ränder gut andrücken und miteinander verschliessen
1 Suppenlöffel Akaziehonig		Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit Honig bepinseln. Linien mit einer Messerspitzein den Teig ritzen. Den Blätterkuchen mit einer Gabel an mehreeren Stellen anstechen.
Vorbereitung / 10 Min. Ruhezeit im Kühlschrank / 1St.		Mindestens für eine Stunde kühlstellen.
		Backofen auf 180°C vorheizen.
		Bei erreichten Temperatur, den Kuchen für 45 Min. backen.
		Sobald der Deckel schön goldbraun gebacken ist, den Kuchen auf ein anderes mit gebuttertem Backpapier bedecktes Blech umdrehen. Mit Honig bestreichen, zurück in den Ofen stellen und auch diese Seite goldbraun backen lassen.
180°C / 45 Min. Ruhezeit vor dem Geniessen / 1St.		Nach dem Backen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen vor dem Geniessen. Der lauwarme Blätterkuchen ist dann am feinsten und rundum knusprig.
In der französischen Tradition wird der Dreikönigskuchen mit Füllcreme genau gleich hergestellt aber ohne Birnen. Lauwarm sind die Blätterkuchen am köstlichsten. Falls der Kuchen kalt sein sollte, ihn, vor dem Geniessen, für 10 Min. in den warmen Backofen stellen. Derjenige, der das Stück mit der Porzellanfigur erhält, ist der König. Dabei setzt sich ein Kind unter den Tisch und bestimmt, wer welches gerade angeschnittenes Stück erhält – das erhöht die Spannung!

Weihnachts – Schokorolle mit Himbeeren

Bouillon de Notes — Mon, 23 Dec 2013 19:45:58 +0000

In Frankreich ist diese Weihnachts – Rolle eine Tradition. Alle Geschmacksrichtungen und Variationen sind erlaubt. Diejenige mit Schokolade und ihrem fruchtigen Himbeerengeschmack ist die beliebste unter den Kindern.

8 Personen

		Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Der Kuchen 4 Eier 100 g Haushaltzucker		Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss auf die Seite stellen. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren.
100 g Mehl 1 Kaffeelöffel Backpulver 1 Prise Salz 2 Suppenlöffel bitteren Kakao		Mehl, Backpulver, Salz und bitteren Kakao zumischen.
		Eiweiss steif schlagen und langsam dem Teig zumischen.
20 g geschmolzene Butter		Abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und verrühren bis der Teig schaumig und homogen ist.
20 g Butter für das Backpapier		Ein Backblech (28 cm x 32 cm) mit einem gebutterten Backpapier belegen .
		Den Teig auf dem Papier verteilen.
Vorbereitung / 10 Min 190 °C / 12 Min		In den Backofen stellen und 12 Min. backen.
		Sofort nach dem Backen den Biskuit auf einem feuchten Küchentuch auslegen, in dem Tuch den Teig mit dem Papier einrollen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. (Der Teig direkt auf dem feuchten Küchentuch, das Papier oben)
Himbeerensaft 250 g tiefgefrorene Himbeeren 1/4 Liter Wasser 2 Suppenlöffel Akaziehonig		Himbeeren,Wasser und Honig zum Kochen bringen, dann das Feuer klein stellen, abschäumen und 15 Min reduzieren lassen. Abkühlen lassen. Auf die Seite stellen.
Vorbereitung / 20 Min auf kleiner Flamme / 20 Min
Die Schokoladencreme 90 g de Schokolade (60 % Kakao) 2 Suppenlöffel Milch		Schokolade mit Milch im Wasserbad zerlassen. Rühren. Abkühlen lassen und auf die Seite stellen.
40 cl de Schlagsahne 90 g Mascarpone 1 Suppenlöffel Akaziehonig		Die Sahne schlagen, Honig, Mascarpone und abgekühlte zerlassene Schokolade zugeben.
Vorbereitung 15 Min
Zubereitung der Scholo – Rolle die Biskuitrolle der Himbeerensaft die Schokoladencreme		Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen, abrollen und das Backpapier entfernen. Mit dem Himbeerensaft begiessen. Die Schokoladencreme auf das Biskuit verteilen und wieder aufrollen. In den Kühlschrank stellen bis die Schokoladenganache hergestellt ist.
Vorbereitung / 15 Min
Die Schokoladenganache 100 g Schokolade (60 % Kakao) 100 g Milchschokolade 100 g Schlagsahne 20 g Butter		Beide Schokoladen mit der flüssigen Sahne schmelzen lassen. Langsam rühren um ein cremige Konsistenz zu erhalten. 5 Min. abkühlen lassen. Butter zugeben, bis zum vollständigen Auflösen einrühren. Vor dem Gebrauch, warten bis das Gemisch lauwarm ist.
Vorbereitung / 15 Min		Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Gitter legen. Die Schokoladenganache von links nach rechts darüber giessen und mit Hilfe eines Teigschaber die Ganache auch an den Enden gleichmässig verteilen.
Verzierung 12 Himbeeren		Die Himbeeren in einer Linie mittig auf der Weinachts – Rolle positionieren. Eine Nacht vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren – dann schmeckt sie am besten!

Mascarpone Creme im Glas auf zartem Mandelbiskuit mit Erdbeersauce und frischer Minze

Bouillon de Notes — Tue, 09 Jul 2013 18:19:25 +0000

Mascarpone Crème mit frischem Erdbeersalat, einer Erbeersauce aromatisiert mit frischer Minze auf einem dünnen Bittermandel Bisquit, das ganze in einem Glas geschichtet – das ist der Sommer pur auf dem Gaumen!

12 Glâser

Erdbeersalat: 500 g frische Erdbeeren		Erdbeeren waschen, entstielen und längs in 4 Stücke schneiden.
2 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Honig vermischen.
Vorbereitung / 10 min 1 Stunde ruhen lassen		Mindestens 1 Stunde vor Verwendung kalt stellen und einweichen lassen.
		Den Ofen auf 180°C vorheizen
Bittermandel Biskuit: 4 Eiweiß 185 g Puderzucker		Eiweiß und Puderzucker mit einem Schneebesen vermengen (nicht steif schlagen!).
100g gemahlene Mandeln		Die gemahlenen Mandeln unterrühren.
120 g Butter 1 TL Mandelaroma		Anschließend die zerlassene und abgekühlte (noch lauwarme!) Butter und das Mandelaroma der Mischung unterrühren. Achtung! Die zerlassenen Butter darf nicht heiss zugegeben werden!
20 g Butter zum Einfetten des Backblechs		Das eingefettete Backpapier auf einem Blech (Größe ca. 29 x 38 cm) ausbreiten; die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
180°C / 15 min Vorbereitung / 10 min		Das Ganze bei 180°C ca. 15 min backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat.
		Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
		Mit Hilfe einer Ausstechform Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen; aufbewahren.
Erdbeersauce mit frischer Minze: 300 g frische Erdbeeren20 frische Pfefferminzblätter 1 EL Akazienhonig		Die Erdbeeren waschen, entstielen, zusammen mit den frischen Minzeblättern und dem Akazienhonig mit einem Stabmixer oder Blender mixen.
Vorbereitung / 5 min
Mascarpone-Creme: 3 Eigelb80 g Zucker 400 g Mascarpone		Eigelb und Zucker kräftig schlagen, bis eine cremige Masse daraus wird. Mascarpone unterrühren; beiseite stellen.
Vorbereitung / 5 min
Befüllen der Gläser: Erdbeersalat Erdbeersauce mit Pfefferminzaroma Bittermandelbiskuit Mascarpone-Creme		In jedes der Gläser (ca. 8 cm breit und 6 cm hoch): 2 EL Erdbeersalat 1 EL Erdbeersauce mit Minzaroma 1 Scheibe Bittermandelbiskuit einen weiteren EL Erdbeersauce 1 großen, reichlichen Löffel Mascarpone-Creme verteilen.
Dekoration: 6 frische, in 2 Hälften geteilte Erdbeeren 12 frische Pfefferminzblätter		Zum Schluss jede Portion mit einer halben Erdbeere und einem Pfefferminzblatt schmücken.
Vorbereitung / 15 min
3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen		Die Gläschen mit Frischhaltefolie bedecken und sie vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sauerkirschkonfitüre

Bouillon de Notes — Thu, 20 Jun 2013 19:26:53 +0000

Diese Konfitüre ist unser Liebling: Sie ist die Krönung des Frühstücks und macht unseren Toast zu einem unvergesslichen Genuss.

Erster Tag: 1,4 kg Sauerkirschen850 g Kristallzucker Saft einer frischen Zitrone		Die Sauerkirschen abwaschen, entstielen und entkernen.
		In einem passenden Topf die Kirschen mit dem Zucker vermischen und Zitronensaft dazugeben. 2 Stunden einweichen lassen.
Vorbereitung / 30 min mittlere Flamme / ca 10 min, bis zum Kochen bringen		Anschließend den vollen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, abdecken und einen Tag lang kaltstellen.
Zweiter Tag: 4 g Agar (4 g pro Liter Saft oder kleine Tüte Gelierpulver mit Pektin aus Äpfeln)		Den Inhalt mit einem Sieb filtern; die Früchte entfernen und beiseitelegen und den Saft in den Topf zurückgießen. Das Agar bzw. Geliermittel (Pektin) hinzugeben; alles gut miteinander vermischen und bei mittlerer Flamme aufkochen lassen. Umrühren, den Schaum abschöpfen, 10 min kochen.
		Die Konsistenz des Fruchtsafts überprüfen, indem Sie 1 EL davon auf einen Teller geben. Beim Abkühlen wird aus dem Saft eine geleeartige Masse. Wenn nötig, noch einige Minuten kochen lassen, damit der Saft noch dickflüssiger wird.
mittlere Flamme / insgesamt 15 min kochen lassen		Die Früchte dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren weitere 5 min kochen lassen, erneut abschäumen.
Befüllen der Gläser:5 Gläser mit Deckel für 350 g Inhaltmittlere Flamme / 10 min kochen		Gleichzeitig in einem großen Topf 5 Gläser und ihre Deckel (komplett mit Wasser bedeckt) 10 min lang erhitzen.
		Ein sauberes und trockenes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Gläser und Deckel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und verkehrt herum stehen lassen.
		Wenn die Marmelade fertig ist, die vorbereiteten Gläser mit der kochenden Marmelade randvoll befüllen und die Ränder mit einem trockenen Tuch abwischen. Gläser sofort verschließen, umdrehen, auf den Deckeln stehen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen entsteht dadurch ein Vakuum.
		Am nächsten Tag können die Gläser wieder umgedreht werden. Sie sollten an einem trockenen und vor Licht geschützten Ort aufbewahrt werden.

Wenn die Sauerkirschen an schönen Frühlingstagen und jenseits von regnerischen Zeiten geerntet werden, haben sie einen geringeren Wassergehalt. Ausgewählte, reife und von der Sonne verwöhnte Früchte haben einen süßeren Geschmack und duften aromatischer – und das bedeutet auch gleichzeitig für die Zubereitung der Marmelade einen wesentlich geringeren Verbrauch an Zucker.

Rhabarbertorte mit zartem Baiser auf Mürbeteig

Bouillon de Notes — Fri, 17 May 2013 17:10:06 +0000

Der Mürbeteig bleibt kross, das Baiser leicht und schaumig mit einer feinen knusprigen Schicht, der Rhabarber weder sauer noch zu süß – einfach unbeschreiblich dieser Rhabarberkuchen!

∅ 24 cm, für 6 Personen

Am Vortag zuzubereiten: Mürbeteig 90 g Butter		Die Butter eine halbe Stunde vor Benutzung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie noch fest, aber nicht hart ist.
175 g Mehl (Typ 45) 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser		Mehl, Salz, Butter (in Stücken) und kaltes Wasser in eine Schüssel geben; mit den Händen zügig den Teig von aussen nach innen kneten (wichtig: so schnell wie möglich arbeiten, da der Teig sonst zu locker wird!).
Vorbereitung / 10 Minuten 24 h ruhen lassen		Die Zutaten vermischen, so dass ein grober Teig entsteht; anschließend alles zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am darauffolgenden Tag: 6 Rhabarberstängel		Die Rhabarberstängel schälen, die Enden abschneiden. Danach den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden.
3 Esslöffel Zucker		Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Vorbereitung / 5 min 15 min ruhen lassen
Kuchen 20 g Butter zum Einfetten der Form		Kuchenform (Porzellan) von 24 cm Durchmesser und 3,5 cm Höhe mit der Butter einfetten.
Mürbeteig (1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)1 Handvoll Mehl für die Arbeitsfläche		Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. In der Mitte der Fläche die Kugel aus Teig mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dünnen Kreis ausrollen (_ ca 35 cm).
		Den Teig in die gefettete Form geben und ihn ausbreiten, sorgfältig andrücken.
		Mit einer Gabel den Teig gleichmässig verteilt einstechen.
		Dann mit Hilfe eines Messers den Rest des überschüssigen Teigs abschneiden.
		Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3 Esslöffel (EL) braunen Zucker 4 EL gemahlene Mandeln*		Den Tortenboden mit dem braunen Zucker und den gemahlenen Mandeln bestreuen.
Rhabarberstückchen		Mit den Händen den Saft aus den Rhabarberstücken auspressen; dann die Stücke gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Vorbereitung / 15 min 180°C / 30 min		Den Kuchen bei 180°C 30 min im Ofen backen.
Der Pudding 1 Ei (ganz) 90 ml flüssige saure Sahne (Crème fraîche) 2 EL Vanillezucker**		Crème fraîche, Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Vorbereitung / 5 min		Nach 30 min die Torte mit goldbraunem Rand aus dem Ofen nehmen und die Creme darüber gießen.
180°C / 30 min		Die Torte wieder für 30 min in den Ofen schieben.
Baiser 3 Eiweiß 90 g Zucker 90 g Puderzucker		Eiweiß zu Schnee schlagen. Sobald sie beginnen, schaumig zu werden, die “Zuckermischung” dazugeben; dabei weiter kräftig das Eiweiß schlagen, bis daraus ein weißer, elastischer Teig wird.
Vorbereitung / 10 min
		Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Temperatur des Ofens auf 150°C senken, die Ofentür 3 min leicht geöffnet lassen, danach wieder zumachen.
150°C / 30 min		Mit Hilfe eines Teigschabers die Torte mit dem Baiserteig bedecken; bei 150°C für 30 min im Ofen backen. Wenn das Baiser knusprig und goldfarben ist, aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Das Rezept mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, aber wenn man in aller Ruhe die Arbeitsschritte befolgt, werden Sie mit einer unbeschreiblichen Rhabarbertorte belohnt.

*Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln haben, können Sie auch 60 g geschälte Mandeln verwenden, mit Hilfe eines Mixers zerkleinern.

**TIP: (Vanillezucker): In einem geschlossenen Gefäß für einige Tage 1 kg Zucker zusammen mit einer Vanilleschote ruhen lassen; der Zucker wird das Vanillearoma annehmen und kann sich einige Wochen halten (in einem geschlossenen Gefäss im Schrank aufbewahren)

Frisches Erdbeereis auf Vanille Panna Cotta mit gelierten Rhabarberwürfeln, Erdbeersalat und Meringue

Bouillon de Notes — Sat, 13 Apr 2013 13:34:34 +0000

Dieses Dessert ist eine wahre Explosion von Düften und Aromen – eine fruchtig frische Überraschung für den Gaumen.

6 Personen

Am Tag zuvor zubereiten : Die Panna Cotta 1 Vanilleschote		Auf einem Holzbrett die Vanilleschote mit der Spitze eines scharfen Messers längs aufschneiden und die Samen mit Fruchtfleisch ausschaben.
1/2 Liter Vollmilch 1/4 Liter flüssige Creme Fraiche 75 g Streuzucker oder 90 g Akazienhonig 4 g Agar-Agar (Gelatine)		Die Milch, Creme Fraiche, Zucker, Vanille und Agar-Agar in einem Kochtopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zubereitungszeit / ca 7 Min		Sobald die Mixtur kocht von der Flamme nehmen und gleichmässig in 6 Trinkglässer füllen, zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gelierte Rhabarber Würfel 5 Stängel Rhabarber		Die Rhabarberstängel gut schälen so daß alle holzigen Fasern entfernt sind, waschen und abtropfen. Dann in ca 1,5 cm breite Stücke schneiden.
80 g Zucker oder 90 g Akazienhonig		Den Rhabarber und Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Den Rhabarber ca. 15 Min ziehen lassen bis sich eine Flüssigkeit bildet.
Zubereitungszeit 5 Min Ruhezeit 15 Min geringe Hitze / 20 Min		Bei geringer Hitze den Saft zusammen mit den Rhabarberstücken ca 20 Min einkochen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas länger, anschliessend abkühlen lassen.
Erdbeer – Mascarpone Eiscreme
Tags zuvor : 400 g Zucker 400 ml Wasser		Den Sirup tags zuvor zubereiten. Bei geringer Hitzezufuhr den Zucker zusammen mit dem Wasser unter ständigem rühren vorsichtig köcheln lassen.
Zubereitungszeit für Sirup / 10 Min		Sobald sich der Zucker in dem köchelnden Sirup vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen, erst abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Der Sirup muß vor dem Gebrauch kalt sein.
Am darauf folgenden Tag : 700 ml pürierte Erdbeeren (hergestellt aus ca. 850 g Erdbeeren)		Am darauf folgenden Tag die pürierten Erdbeeren zubereiten, zuvor waschen und Strunk entfernen.
Zubereitungszeit der pürierten Erdbeeren / ca 10 min		Erdbeeren in zwei Hälften schneiden, in einem Mixer grob zerkleinern um ca. 700 ml Püree zu erhalten, anschließend kalt stellen.
125 g Mascarpone		Die pürierten Erdbeeren mit 400 ml Sirup und dem Mascarpone verrühren.
		Dann die kalte Mixtur in einen Eismacher geben.
		Wenn sich die Eiscreme erhärtet hat in das Gefrierfach stellen.
Meringuen mit knusprigen Mandeln gespickt		28 Stück
		Den Backofen auf 150°C vorheizen.
3 Eiweis 90 g Hauhaltszucker 90 g Puderzucker		Das Eiweis zu Schnee schlagen, wenn es schaeumig wird die Mischung der beiden Zucker unter staendigem Schlagen langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält.
1 handvoll Mandelblättchen		Vorsichtig die Mandelblättchen mit einem Holzlöffel dazu mischen.
20 g Butter für das Backpapier		Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech (ca.29 x 38 cm) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche.
		Mit zwei Kaffelöffel kleine Kugeln der Grösse einer Walnuss bilden, jeweils 5 cm Platz lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen.
		Bei erreichter Temperatur für 30 Min. in den Ofen schieben.
Vorbereitung 15 Min 150°C / 30 Min		Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, einen Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen damit die Luft und die Feuchte langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen weich werden zu lassen.
Am folgenden Tag : der Erdbeersalat 350 g frische Erdbeeren		Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und längs vierteln
1 Teelöffel Honig 1 Teelöffel Vanillezucker		In einer großen Schüssel die Erdbeeren mit dem Honig und Vanillezucker verrühren.
Vorbereitungszeit 10 Min.		Vor dem Servieren mindesten 1 Std im Kühlschrank ziehen lassen.
Zusammenstellen des Desserts : Panna Cotta		Die Gläser mit dem Vanille Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen.
Erdbeersalat gelierte Rhabarber Würfel Erdebeersalat Erdbeer Mascarpone Eiscreme Mandelsplitter Meringuen		Auf die Panna Cotta zwei Suppenlöffel große, vorher abgetropfte Portionen Erdbeersalat, einen gehäuften Suppenllöffel der gelierten Rhabarber Würfel, eine Kugel Erdbeer-Mascarpone Eiscreme geben und mit 1 Mandelsplitter Meringue toppen.
		Sofort servieren. Beim Verzehr mit dem Löffel möglichst alle Lagen erreichen um den ganzen, vollmundigen Geschmack aller Aromen miteinander kosten zu können.

Madeleine-Herzen mit Konfitüre

Bouillon de Notes — Wed, 13 Feb 2013 20:03:42 +0000

Die Madeleine-Herzen sind der perfekte, süsse Ausklang eines Valentin Tages.

8 Stück bzw. abhängig von der Förmchengrösse

3 Eier 110 g Zucker		Die 3 Eier und den Zucker schaumig schlagen (elektrischer Schneebesen).
130 g Mehl		Unter ständigem Rühren das Mehl langsam hinzugeben.
65 g geschmolzene Butter 3 Essloeffel Orangenbluettenwasser		Anschliessend die geschmolzene Butter und das Orangen- blutenwasser hinzugeben.
20 g Butter zum Einfetten der Herz-Förmchen (ca 5 cm breit, 2 cm hoch oder mehrere, kleinere Förmchen).		Die Herz – Förmchen einfetten, danach ca. 3/4 mit Teig füllen.
50g Aprikosen – oder Kirschkonfitüre		Einen gut gefüllten Kaffeelöffel der Konfitüre mitten in den Teig geben. Mit einer Messerspitze die Konfiture in ein Herz formen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.		Die gefüllten Förmchen ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

180 Grad /15 min Vorbereitungszeit / 15 min		Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen schieben, ca. 15 min backen lassen bis die Raender goldbraun sind.

Die Madeleine – Herzen aus dem Ofen nehmen und auf einem Grill abkühlen lassen.

Basler Leckerli

Bouillon de Notes — Sat, 09 Feb 2013 18:08:55 +0000

Diese Basler Leckerli, eine Schweizer Spezialität, kommen zur Basler Fasnacht mit dem Morgenstraich gerade richtig – nussig und fruchtig!

1,4Kg


100 g Orangeatoder selbst hergestellt am Vorabend		Die Orangen waschen. Sie in zwei Hälften schneiden und auspressen. Den Saft durch ein Sieb filtrieren. Wasser dazugeben um 300ml Flüssigkeit herzustellen.
2 unbehandelte Orangen		Die halbierten und entsafteten Orangen nochmals in zwei teilen. Den Rest des Fruchtfleisch ausschaben, bis nur noch die geviertelten Orangenschalen übrigbleiben.
Der Sirup: 300 g Zucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker 300 ml Flüssigkeit (Wasser + Saft)		Den Zucker und die Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
		Sobald der Zucker aufgesaugt ist, das Feuer klein stellen und noch 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Orangenschalen eintauchen und etwa 30 Min. lang auf kleiner Flamme kandieren lassen.
Vorbereitung / 15 Min kleines Feuer / 30 Min Ruhezeit / 1 Nacht		Vom Feuer nehmen, das Orangeat aus dem Sirup nehmen und über Nacht auf einem Gitter an der Luft ruhen lassen.
Am nächsten Tag		Am nächsten Tag die Orangenschalen in kleine 5 x 5 mm grosse Würfel schneiden.
Die Leckerli300 g ganze Mandeln		Die Mandeln grob zerkleinern.
400 g Tannenhonig 150 g Zucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker		Honig, Zucker und zerkleinerte Mandeln in einem grossen Topf für 10 Min auf kleinem Feuer mischen. Warten bis der Honig mit dem Zucker und Mandeln geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen.
1 Lebkuchen-Gewürzbeuteloder:2 Kaffeelöffel gemahlene Muskatnuss 1 Kaffeelöffel Nelkenpulver 1 Kaffeelöffel Zimtpulver 1 Kaffeelöffel Bicarbonat geriebene Zitronenschalen (1 Zitrone) geriebene Orangenschalen (1 kleine Orange) 3 Suppenlöffel Kirsch(Schnaps) 120 g Orangeat in Würfel		Die Gewürze, das Bicarbonat , die geriebene Zitronen – und Orangenschalen, den Kirsch und die Orangeatwürfel zugeben. Gut mischen.
380 g Mehl		Das Mehl hinzufügen. Gut mischen, bis das Ganze zu einem homogenen Teig wird.
		Den Backofen auf 180°C vorheizen.
20 g weiche Butter für das Backpapier		Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech auslegen.
		Den Teig in eine 5mm dicken Schicht auf dem Backpapier gleichmässig verteilen. Die Hände vorher anfeuchten, da der Teig klebrig ist.
		Bei erreichter Temperatur 20 bis 25 Min in den Ofen schieben bis die Ränder goldbraun sind. Den Teig in der Blechmitte mit einer Messerspitze überprüfen; das Messer muss trocken bleiben. Darauf achten, den Teig nicht zu lange zu backen, sonst würden die Leckerli zu trocken sein.
Der Zuckerguss:Saft einer Zitrone 100 g Puderzucker		Den Zitronensaft mit dem Puderzucker in einer Schale mischen, um einen dickflüssigen Teig herzustellen (falls nötig, nach Bedarf etwas Puderzucker zugeben).
		Sofort nach dem Backen den Zuckerguss auf den Teig pinseln.
Vorbereitung / 10 Min 180°C / 20 bis 25 Min		Die Leckerli in 3 x 1 cm grosse Rechtecke auf einem Holzbrett mit Hilfe eines spitzen, scharfen Messers zuschneiden, solange der Teig warm ist.
		Zur Aufbewahrung lassen sich die Leckerli am besten noch leicht warm in Celophanbeuteln abpacken oder in einer Blechkiste verstauen.

Brunsli

Bouillon de Notes — Sat, 22 Dec 2012 12:36:01 +0000

Schokoladig mit einer Prise Nelke und Zimt – diese Brunsli gehören zu meinen bevorzugten Leckereien.

Am Vorabend:
3 Eiweis 250 g Haushaltzucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker		Die Eiweisse zusammen mit den beiden Zucker kräftig zu Schnee schlagen.
300 g Mandelnpulver 200 g schwarze geraspelte Schokolade 50 g Kakaopulver (bitter) 1 gestrichener Kaffeelöffel Zimt 1 gestrichener Kaffeelöffel Nelkenpulver 3 Suppenlöffel Kirschwasser		Das Mandelnpulver, die schwarze geraspelte Schokolade, das Kakaopulver, Zimt, Nelke sowie das Kirschwasser hinzufügen und gut vermischen bis man einen festen, homogenen Teig erhält.
50 g Kristallzucker		Die Arbeitsfläche mit Kristalzucker bestreuen. Den Teig auf dem Zucker etwa 4mm dick ausrollen. Dieser Schritt wird erleichtert indem man ein Backpapier über den Teig legt und darauf ausrollt.
		Mit einer Herzform 2,5 bis 3cm grosse Herzen ausstechen.
20 g weiche Butter für das Backpapier		Die Herzen, auf einem mit gebutterten Backpapier belegtem Blech, im 3 cm Abstand auslegen.
		Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag:		Den Backofen auf 200°C vorheizen.
		Bei erreichten Temperatur höchstens 5 Minuten lang backen. Nach beendeter Backzeit nicht im Herd lassen, sonst würden die Herzen austrocknen.
		Aus dem Backofen die Brunsli direkt auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Plätzchen können in Cellophan – Tütchen oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.