Crème Mascarpone en Verrine sur Moelleux à l’Amande Amère au Coulis de Fraises à la Menthe

Bouillon de Notes — Sat, 15 Jun 2013 17:37:48 +0000

Verrine de crème mascarpone au bicsuit à l’amande amère, raffraîchis d’un coulis fraises / menthe, une merveille pour le palais qui nous invite aux beaux jours.

12 verrines

La salade de fraises: 500 g de fraises fraîches		Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Dans un saladier, les mélanger avec le miel.
Prépa 10 min Repos 1H		Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de l’utiliser.
		Préchauffer le four à 180°C.
Moelleux à l’amande Amère: 4 blancs d’œufs 185 g de sucre glace		Mélanger au fouet les blancs d’œufs avec le sucre glace.
100 g de poudre d’amande		Rajouter la poudre d’amande.
120 g de beurre fondu et tiédi 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère		Puis y verser le beurre fondu et tiédi avec l’extrait d’amande amère et mélanger.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Disposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de (29X38 cm environ). Étaler la préparation uniformément.
180°C / 15 min Prépa / 10 min		Enfourner à température environ 15 min, jusqu’à ce que le moelleux soit bien doré.
		Sorti du four, laisser le moelleux refroidir.
		Découper dans le moelleux avec un emporte-pièce des disques de 6 cm. Réserver.
Coulis de fraises à la menthe: 300 g de fraises fraîches 20 feuilles de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Laver les fraises, les équeuter. Les mixer avec la menthe et le miel d’acacia. Réserver.
Prépa / 5 min.
Crème mascarpone: 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 400 g de mascarpone		Battre les jaunes d’œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Rajouter le mascarpone. Réserver.
Prépa / 5 min
Montage de la verrine: Salade de fraises Coulis de fraises à la menthe Moelleux à l’amande amère Crème mascarpone		Disposer dans chaque verrine (de 8 cm de large et 6 cm de hauteur environ): 2 cuillères à soupe de salade de fraises 1 cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 disque de moelleux à l’amande amère 1 autre cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 grosse cuillère bien pleine de crème mascarpone
Décoration: 6 belles fraises découpées en deux 12 feuilles de menthe fraîche		Disposer à la fin, sur le dessus, une demi-fraise, et une feuille de menthe.
Prépa 15 min
Repos 3 H / réfrigérateur		Recouvrir les verrines d’un film cellophane. Laisser les reposer au réfrigérateur au moins 3 H avant de consommer.

Confiture de Griottes

Bouillon de Notes — Thu, 20 Jun 2013 19:26:53 +0000

Cette confiture est notre préférée, elle est la reine des petits déjeuners, et fait de nos tartines un régal qu’on ne peut oublier.

Premier jour 1,400 kg de Griottes 850 g de sucre cristal 1 jus de citron frais		Laver les griottes à l’eau, les équeuter puis les dénoyauter.
		Dans une bassine à confiture, mélanger les griottes et le sucre additionné de jus de citron. Laisser macérer 2 h.
Prépa / 30 min Feu moyen / 10 min jusqu’à ébullition		Puis mettre la bassine remplie sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir, couvrir et réserver au frais une journée
Deuxième jour 4 g d’agar-agar (4g / litre de jus ou sachet de pectine de pomme en poudre)		Filtrer au tamis la préparation, ôter les fruits et réserver, et reverser le jus dans la bassine à confiture.Y rajouter l’agar- agar ou la la pectine, bien mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer, écumer, laisser cuire 10 min.
		Vérifier le nappage du jus, en versant une cuillère à soupe sur une assiette. En refroidissant, le jus se gélifiera. Si besoin laisser cuire encore quelques minutes pour obtenir un jus plus consistant.
Feu moyen / 15 min en tout après ébullition		Y rajouter les fruits, remuer, laisser cuire encore 5 min, écumer à nouveau.
La mise en pots5 pots de 350 g avec couverclefeu moyen / 10 min après ébullition		Parallèlement, mettre à bouillir 10 min, dans une grande casserole 5 pots en verre et leurs couvercles recouverts entièrement d’eau.
		Poser un linge propre et sec sur un plan de travail, sortir les verres et les couvercles de l’eau bouillante, et les reposer à l’envers sur le linge.
		Quand la confiture est prête, remplir les pots de confiture bouillante jusqu’au bord, et essuyer les bords avec un linge sec. Fermer aussitôt, retourner les pots, couvercles posés sur le linge et laisser refroidir. En refroidissant, le vide d’air se fera.
		Le lendemain, les pots peuvent être retournés et rangés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Cueillir les griottes les jours de beau temps, et loin des jours de pluie, elles auront moins de teneur en eau. Choisir des griottes bien mûres, gorgées de soleil, elles en seront bien plus sucrées et parfumées. Et cela limitera le rajout de sucre.

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Crème Mascarpone en Verrine sur Moelleux à l’Amande Amère au Coulis de Fraises à la Menthe

Confiture de Griottes