Bouillon de Notes » Recettes

Millefeuilles de Crêpes à la sauce d’oranges Confites et Grand-Marnier

Bouillon de Notes — Sat, 01 Feb 2014 09:11:28 +0000

Millefeuilles de crèpes à la sauce d’oranges confites et de Grand-Marnier, un dessert à faire succomber.

La veille 4 oranges non traitées		Laver les oranges. Couper les en 2, et presser et leur jus.
eau : 500 ml de jus d’orange + eau 300 g miel d’acacia		Mélanger le jus d’orange avec de l’eau jusqu’à obtenir 500 ml de liquide, puis le verser dans une casserole. Réserver.
		Parallèlement, enlever le surplus de pulpe dans les écorces d’orange , puis à l’aide d’un couteau fin, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.
		Sur feu moyen porter à ébullition le jus d’orange + eau, écumer, puis sur feu doux y plonger les écorces d’oranges. Laisser mitonner 20 min.
Prépa / 20 min Feu moyen / 5 min Feu doux / 25 min		Y rajouter 180 ml de Grand Marnier et laisser encore mitonner 5 min, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
À préparer 1 h minimum avant utilisation 120 g de beurre		Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Puis laisser tiédir avant de l’utiliser.
Feu doux / 5 min
300 g de farine 100 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel		Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
5 œufs entiers 700 ml de lait entier 125 ml de bière blonde		Incorporer les œufs, le lait et la bière. Bien mélanger.
le beurre fondu 1 sachet de levure chimique		Puis rajouter le beurre fondu et la levure chimique.
		Passer la préparation au bras mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1 h		Puis laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
1 cuillère à café de beurre frais par crêpe		Sur grand feu, faire fondre une petite cuillère de beurre dans une poêle anti-adhérante à bords hauts (sans le faire brûler). Étaler le beurre à l’aide d’un papier essuie-tout.
		Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, recouvrir de pâte entièrement la poêle et ses bords.
		Laisser cuire 1 à 2 min, avant de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Puis laisser cuire 1 à 2 min la seconde face de la crêpe.
Grand feu / 1 à 2 min par face		La crêpe est cuite quand elle est bien dorée. Les bords seront fins comme de la dentelle, croustillants et friables, et le centre de la crêpe moelleux.
Prépa / 25 min		Disposer la première dans un grand plat. Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange au Grand Marnier en prenant soin de ne pas mouiller les bords, ils resteront ainsi bien croustillants, puis rajouter 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange éparpillée sur la crêpe.
		Procéder ainsi de suite crêpe après crêpe, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de sauce et d’oranges. Servir dans l’heure qui suit. Le servir en le découpant comme un gateau.

Le Régal des Rois La Galette Aux poires Williams et sa Frangipane

Bouillon de Notes — Mon, 20 Jan 2014 22:44:54 +0000

Qui sera le roi ou la reine? Celui qui tombera sur la fève se verra aussi le droit de choisir sa reine ou même son roi, les enfants adorent ce moment de l’année, mais aussi les grands!

8 personnes

Crème Pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse à la vanille		Mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laisser infuser 10 min.
3 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 2 cuillères à soupe de fécule		Battre les jaunes et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Rajouter la fécule. Mélanger
		Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau pointu, racler la gousse dans sa longueur afin d’en prélever les grains et les incorporer dans le lait.
Prépa / 15 min Feu doux / 5 à 10 min		Verser dans une casserole le lait vanillé sur le mélange jaunes d’œufs et miel, puis mettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
		Laisser épaissir puis retirer du feu. Réserver au frais.
La Crème d’amandes : 80 g de beurre doux ramolli 3 cuillères à soupe de miel d’acacia 130 g d’amandes surfines broyées 3 oeufs 3 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fécule		Travailler en pommade avec une cuillère en bois, le beurre ramolli et le miel. Rajouter les amandes broyées, la fécule, le rhum, et les œufs. Mélanger.
Prépa / 5 min
La Frangipane :		Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. Réserver au réfrigérateur.
La Galette : 2 disques de 30 cm de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier 1 noix de beurre mou 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier beurré. Piquer avec une fourchette le disque de pâte.
4 poires Williams épluchées 1 fève en porcelaine		Placer des lamelles de 2 mm de poire, en respectant un bord de 3 cm. Placer la fève.
La frangipane refroidie		Recouvrir les poires de la frangipane refroidie.
		Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en humectant les bords, les assembler et les festonner.
1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Napper de miel d’acacia au pinceau. Avec la pointe d’un couteau tracer des lignes. Piquer avec une fourchette la galette.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1h		Réserver la galette au frais au moins une heure.
		Préchauffer le four à 180°C.
		Enfourner la galette à température 45 min.
		Quand le dessus est bien doré, retourner la galette sur une autre plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré. Napper au pinceau de miel et enfourner, et laisser la galette dorer.
180°C / 45 min Repos 1 h avant de déguster		À la sortie du four, laisser reposer 1 h à l’air libre avant de la déguster. La galette tiède est savoureuse et croustillante.
Pour une galette des rois à la frangipane selon la tradition française, suivre les mêmes instructions, en garnissant la galette de frangipane sans les poires. Les galettes sont toujours plus savoureuses tièdes. Avant de la déguster, si la galette est froide, passer la galette dans un four chaud 10 min.

Bûche de Noël Irrésistiblement Tout Chocolat au Parfum de Framboise

Bouillon de Notes — Sun, 22 Dec 2013 21:26:18 +0000

La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France. Tous les parfums et variations sont permises. Voici celle que les enfants préfèrent, le chocolat est irrésistible avec ce parfum de framboise

8 personnes

		Préchauffer le four à 190°C.
Le Biscuit 4 oeufs 100 g de sucre semoule		Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
100 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao amer		Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer. Les mélanger délicatement avec la première pâte.
		Battre les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement.
20 g de beurre fondu		Rajouter 20 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Habiller une plaque (28 cm x 32 cm) d’une feuille de papier de cuisson beurré.
		Étaler la pâte sur le papier.
Prépa / 10 min 190 °C / 12 min		Enfourner à température et laisser cuire 12 min.
		Sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon humide (pate contre torchon, papier vers le haut), le rouler sur lui-même avec le torchon, et le laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.
Jus de Framboise 250 g de framboises congelées 1/4 de litre d’eau 2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Mettre à bouillir les framboises, l’eau et le miel. À ébullition, baisser le feu, écumer, remuer, et laisser réduire 15 min. Puis le laisser refroidir. Réserver.
Prépa / 20 min Feu doux / 20 min en tout
La Crème au Chocolat 90 g de chocolat (60 % de cacao) 3 cuillères à soupe de lait		Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Remuer. Laisser refroidir et réserver.
40 cl de crème fleurette 90 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de miel		Monter en chantilly la crème fleurette, rajouter le miel, le mascarpone, puis le chocolat fondu refroidi.
Prépa / 15 min
Garnissage de la Bûche Le biscuit roulé Le jus de framboise La crème au chocolat		Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson. Imbiber le biscuit du jus de framboise. Étaler la crème au chocolat sur le biscuit. Rouler le biscuit garni de crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat.
Prépa / 15 min
La Ganache au chocolat 100 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de chocolat au lait 100 g de crème fleurette 20 g de beurre		Faire fondre les deux chocolats, additionnés de la crème liquide. Mélanger délicatement, afin d’obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir 5 min. Intégrer le beurre, remuer doucement jusqu’à sa complète absorption. Laisser tiédir avant utilisation.
Prépa / 15 min		Disposer le biscuit roulé refroidi sur une grille. Verser la ganache au chocolat sur le biscuit, de gauche à droite, en prenant soin à l’aide d’une spatule de le recouvrir entièrement de ganache .
Décoration 12 framboises		Disposer en ligne les framboises sur le milieu au sommet de la bûche, dans sa longueur. Réserver au réfrigérateur une nuit avant la consommation.

Encornets à la Tomate et aux Graines de Fenouil

Bouillon de Notes — Sat, 28 Sep 2013 20:55:56 +0000

Un plat du sud de la France, qui se savoure les jours d’été.

4 personnes

Les légumes 2 oignons de mai 2 petites carottes 5 gousses d’ail		Éplucher la tête des oignons, garder 5 cm des tiges, et les détailler en petits dés. Laver et éplucher les carottes, et les râper grossièrement. Éplucher les gousses d’ail, enlever leur germe, et les émincer.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive		Dans une poêle anti-adhérante, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive.
Prépa / 10 min Feu doux / 7 min
Les encornets 1 kg 200 d’encornets frais		Laver les encornets. Retirer leur peau. Nettoyer leur tête en enlevant leur bec, l’os et la gelatine. Laisser égoutter les encornets.
Prépa / 15 min

3 cuillères à soupe d’huile		Sur feu vif, dans une cocotte en fonte faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Y jeter les encornets, les laisser revenir 12 min tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Feu vif / 12 min

2 cuillères à soupe de graines de fenouil Sel, mélange de poivres moulus 1 l de coulis de tomates 2 branches de thym frais		Puis jeter les graines de fenouil, bien mélanger et laisser encore revenir 2 min. Saler, poivrer.
		Rajouter les légumes, le coulis de tomates et les branches de thym, remuer. Couvrir et laisser mijoter 30 min sur feu doux.
Feu doux / 30 min

Sel, mélange de poivres moulus Piment d’Espelette		Découvrir, et laisser la sauce réduire 10 min sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement et rajouter du piment d’Espellette selon appréciation.
Feu moyen / 10 min

		Retirer les tiges de thym avant de servir. Servir avec du riz basmati.

Potimarron ou Billy Jack Surprise et Girolles Poêlées

Bouillon de Notes — Sat, 26 Oct 2013 19:08:48 +0000

Un plat convivial et surprenant pour l’automne.

6 personnes

1 potimarron de 2,5 kg ou 6 Billy Jack (Baby Bear) selon choix. Le déroulement et les proportions sont les mêmes pour chacun des légumes.		Bien choisir un potimarron ou 6 Billy Jack (Baby Bear) bien fermes et mûrs, dont la peau est lisse et sans cicatrice. Les nettoyer sous l’eau froide.
		Poser le potimarron bien à plat sur la table. Avec un couteau fin, découper un rond sur le dessus afin de former un chapeau.
		Déposer le chapeau de côté, il servira de couvercle pour fermer le potimarron en fin de préparation.
Sel. Poivre rose et noir au moulin		Vider le potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Retirer toutes les graines et filaments en prenant soin de ne pas le percer. Saler et poivrer l’intérieur. Réserver.

10 tranches de pain aux céréales		Toaster les tranches de pain. Réserver.
3 gousses d’ail		Éplucher les gousses d’ail. Frotter d’ail les tranches de pain toastées. Réserver.

2 blancs de poireaux 1 cuillère à soupe d’huile d’olive		Emincer les poireaux nettoyés, puis les blondir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
250 g de Comté		Râper le Comté.

6 brins de ciboulette		Ciseler la ciboulette.

Préchauffer le four à 150°C.		Poser le potimarron dans un plat creux.

Le garnissage Le potimarron ou les Billy Jack (Baby Bear) Les poireaux émincés La ciboulette Les pains toastés aillés et brisés grossièrement 1 litre de crème fraîche fleurette		Remplir le patimarron successivement de poireaux émincés, ciboulette, les tranches de pains toastés aillés et brisés grossièrement, Comté, sel, poivres et ainsi de suite jusqu’au 2/3 du potimarron. Puis verser la crème fraîche fleurette jusqu’à recouvrir les ingrédients en réservant la place pour le chapeau.
		Refermer le potimarron avec son chapeau.
Prépa / 40 min 150 °C / 1 h par kg soit 2h30 pour un potimarron de 2,5 kg		Enfourner à température environ 2h30 pour le potimarron ou 1h pour les Billy Jack.
		Vérifier la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau.

Préparation des girolles / 15 min avant de servir 500 g de girolles fraîches 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivres		Couper en deux les girolles, les poêler avec un peu d’huile. Bien les laisser dorer. Saler et poivrer.

Prépa / 10 min feu moyen / 10 min
		A la sortie du four, soulever le chapeau. Pour le potimarron, servir en assiette, prélever un peu de chair cuite et de sa crème aux pains toastés aillés, puis parsemer de girolles dorées. Pour les Billy Jack (Baby Bear), les servir en entier, disposer le chapeau sur le côté de l’assiette, puis rajouter quelques girolles dorées.

Magret de Canard Caramélisé Au Miel d’Acacia Et aux Figues Violettes Rôties

Bouillon de Notes — Sun, 29 Sep 2013 00:13:23 +0000

Des pommes de terre parfumées au thym citron accompagnent merveilleusement ce magret de canard caramélisé. C’est un plat pour les soirées de fin d’été.

2 personnes

		Préchauffer le four à 200°C.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive		Disposer une feuille de papier sulfurisé huilée sur un large plat.
1 gros magret de canard (450 g ) 2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Badigeonner le magret de miel de chaque côté.
		Déposer le magret sur la feuille de papier, viande face au plat, peau vers le haut.
Poivre noir, blanc, vert, rose au moulin, sel		Poivrer, saler.
		À température, enfourner 18 min.
3 figues violettes		Couper les figues en tranches de 4 mm.
Prépa / 5 min 200°C / 18 min		À mi-cuisson,badigeonner à nouveau la peau du magret avec le jus de viande récupéré dans le plat. Déposer les tranches de figues autour du magret. Enfourner.
		À la sortie du four, découper le magret dans sa largeur en tranches de 6 mm, arroser de jus, et placer les figues caramélisées à côté des magrets.
		La viande sera délicieusement rosée et juteuse, sa peau croustillante et fondante, la douceur des figues soulignera la tendreté de la viande et la peau caramélisée.

Tartare de Saumon Sauvage à la Crème au Wasabi et Chips de Betterave Rouge

Bouillon de Notes — Sat, 03 Aug 2013 23:36:34 +0000

En amuse-bouche ou en entrée, ce tartare de saumon sauvage rehaussé au goût de crème au wasabi et du croustillant de chips de betterave rouge, est une explosion de notes fraîches pour l’été.

12 verrines ( amuse-bouche )

		Préchauffer le four à 170°C.
Chips de Betterave Rouge 1 betterave crue moyenne		Éplucher la betterave rouge, la laver et la sécher.
		À l’aide d’un couteau, couper des tranches fines de 2 mm.
1 filet d’huile d’olive		Disposer une feuille de papier huilé sur une plaque de cuisson.
		Puis y placer les tranches de betterave les unes à côté des autres.
1 filet d’huile d’olive		Et y verser un autre filet d’huile d’olive, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
		À température enfourner.
		Au bout de 55 min, enlever la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 min.
Sel		Sorties du four, saler. Réserver.
Prépa / 10 min 170°C / 65 min
Tartare de saumon sauvage 100 ml (1/4 cup) de jus de citron frais ( 1 citron et demi de citron frais non traité) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive		Découper le saumon en tranches de 5 mm dans le sens de la largeur, puis des lamelles de 5 mm dans la longueur et enfin des petits dés de 5 mm.
		Dans un saladier, mélanger les dés de saumon cru, le jus de citron et l’huile d’olive.
3 branches de basilic petites feuilles 20 fleurs d’hysope		Effeuiller les branches de basilic et rajouter les petites feuilles au saumon ainsi que les fleurs d’hysope..
1 petit avocat ferme et mûr		Éplucher l’avocat, et couper des tranches de 5 mm dans la largeur. Puis les rajouter au tartare de saumon.
Sel, mélange de poivres 4 pincées de piment d’Espelette		Assaisonner de sel, de poivres et de piment d’Espelette selon convenance.
		Réserver au frais et attendre au moins 1 h avant de consommer.
Prépa / 15 min Repos au frais / 1 h
Crème au wasabi 200 g de mascarpone 2 cuillères à café de wasabi Sel		Mélanger au fouet à main la crème mascarpone et le wasabi, jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler selon convenance. Réserver au frais.
Prépa 5 min
Décoration 1 petite tomate mûre et ferme		Laver la tomate. À l’aide d’un couteau fin, la couper en deux, Enlever la pulpe, puis découper des tranches de 5 mm, puis des petits dés de 5 mm. Réserver.
2 radis frais		Laver les radis, puis couper de très fines tranches. Réserver.
1 poignée de fleurs d’hysope brins de basilic petites feuilles		Laver les fleurs d’hysope et le basilic. Réserver.
Prépa / 10 min
Montage de la verrine Tartare de saumon sauvage Crème au wasabi Dès de tomate Tranches de radis Feuilles de basilic Fleurs d’hysope Basilic Chips de betterave rouge		Dans chaque verrine disposer: 2 petites cuillères à café de tartare de saumon 1 cuillère à café de crème au wasabi 5 dès de tomate 1 tranche de radis 4 fleurs d’hysope 1 petit brin de basilic puis avant de servir, 1 chips de betterave rouge

Crème Mascarpone en Verrine sur Moelleux à l’Amande Amère au Coulis de Fraises à la Menthe

Bouillon de Notes — Sat, 15 Jun 2013 17:37:48 +0000

Verrine de crème mascarpone au bicsuit à l’amande amère, raffraîchis d’un coulis fraises / menthe, une merveille pour le palais qui nous invite aux beaux jours.

12 verrines

La salade de fraises: 500 g de fraises fraîches		Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Dans un saladier, les mélanger avec le miel.
Prépa 10 min Repos 1H		Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de l’utiliser.
		Préchauffer le four à 180°C.
Moelleux à l’amande Amère: 4 blancs d’œufs 185 g de sucre glace		Mélanger au fouet les blancs d’œufs avec le sucre glace.
100 g de poudre d’amande		Rajouter la poudre d’amande.
120 g de beurre fondu et tiédi 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère		Puis y verser le beurre fondu et tiédi avec l’extrait d’amande amère et mélanger.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Disposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de (29X38 cm environ). Étaler la préparation uniformément.
180°C / 15 min Prépa / 10 min		Enfourner à température environ 15 min, jusqu’à ce que le moelleux soit bien doré.
		Sorti du four, laisser le moelleux refroidir.
		Découper dans le moelleux avec un emporte-pièce des disques de 6 cm. Réserver.
Coulis de fraises à la menthe: 300 g de fraises fraîches 20 feuilles de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Laver les fraises, les équeuter. Les mixer avec la menthe et le miel d’acacia. Réserver.
Prépa / 5 min.
Crème mascarpone: 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 400 g de mascarpone		Battre les jaunes d’œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Rajouter le mascarpone. Réserver.
Prépa / 5 min
Montage de la verrine: Salade de fraises Coulis de fraises à la menthe Moelleux à l’amande amère Crème mascarpone		Disposer dans chaque verrine (de 8 cm de large et 6 cm de hauteur environ): 2 cuillères à soupe de salade de fraises 1 cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 disque de moelleux à l’amande amère 1 autre cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 grosse cuillère bien pleine de crème mascarpone
Décoration: 6 belles fraises découpées en deux 12 feuilles de menthe fraîche		Disposer à la fin, sur le dessus, une demi-fraise, et une feuille de menthe.
Prépa 15 min
Repos 3 H / réfrigérateur		Recouvrir les verrines d’un film cellophane. Laisser les reposer au réfrigérateur au moins 3 H avant de consommer.

Confiture de Griottes

Bouillon de Notes — Thu, 20 Jun 2013 19:26:53 +0000

Cette confiture est notre préférée, elle est la reine des petits déjeuners, et fait de nos tartines un régal qu’on ne peut oublier.

Premier jour 1,400 kg de Griottes 850 g de sucre cristal 1 jus de citron frais		Laver les griottes à l’eau, les équeuter puis les dénoyauter.
		Dans une bassine à confiture, mélanger les griottes et le sucre additionné de jus de citron. Laisser macérer 2 h.
Prépa / 30 min Feu moyen / 10 min jusqu’à ébullition		Puis mettre la bassine remplie sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir, couvrir et réserver au frais une journée
Deuxième jour 4 g d’agar-agar (4g / litre de jus ou sachet de pectine de pomme en poudre)		Filtrer au tamis la préparation, ôter les fruits et réserver, et reverser le jus dans la bassine à confiture.Y rajouter l’agar- agar ou la la pectine, bien mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer, écumer, laisser cuire 10 min.
		Vérifier le nappage du jus, en versant une cuillère à soupe sur une assiette. En refroidissant, le jus se gélifiera. Si besoin laisser cuire encore quelques minutes pour obtenir un jus plus consistant.
Feu moyen / 15 min en tout après ébullition		Y rajouter les fruits, remuer, laisser cuire encore 5 min, écumer à nouveau.
La mise en pots5 pots de 350 g avec couverclefeu moyen / 10 min après ébullition		Parallèlement, mettre à bouillir 10 min, dans une grande casserole 5 pots en verre et leurs couvercles recouverts entièrement d’eau.
		Poser un linge propre et sec sur un plan de travail, sortir les verres et les couvercles de l’eau bouillante, et les reposer à l’envers sur le linge.
		Quand la confiture est prête, remplir les pots de confiture bouillante jusqu’au bord, et essuyer les bords avec un linge sec. Fermer aussitôt, retourner les pots, couvercles posés sur le linge et laisser refroidir. En refroidissant, le vide d’air se fera.
		Le lendemain, les pots peuvent être retournés et rangés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Cueillir les griottes les jours de beau temps, et loin des jours de pluie, elles auront moins de teneur en eau. Choisir des griottes bien mûres, gorgées de soleil, elles en seront bien plus sucrées et parfumées. Et cela limitera le rajout de sucre.

Salade d’Asperges Vertes et Fenouil à l’Huile de Truffe Blanche

Bouillon de Notes — Sat, 15 Jun 2013 12:45:46 +0000

Une salade d’asperges vertes et fenouil, merveilleusement parfumée à l’huile de truffe blanche, une entrée raffinée annonçant le printemps.

4 personnes

1 botte d’asperges vertes		Laver les asperges à grande eau puis les égoutter.
		Couper les queues. À l’aide d’un couteau pointu, détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Puis couper les lamelles en fines bandes.
1 fenouil		Laver le fenouil, retirer les parties dures, puis le détailler également en fines lamelles.
4 oignons de mai		Laver les oignons de mai, puis les détaller finement également.
		Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes.
7 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc		Rajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
2 cuillères à café de sel fin Mélange de poivres au moulin		Assaisonner de sel et de mélange de poivres au moulin. Réserver 1 h au réfrigérateur.
80 g de parmesan		À l’aide d’un couteau fin, couper finement des copeaux de parmesan. Les incorporer à la salade.
Huile de truffe blanche		Juste avant de servir, incorporer quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
Prépa / 30 min Repos réfrigérateur / 1 h