Bouillon de Notes » Recettes Sucrées

Millefeuilles de Crêpes à la sauce d’oranges Confites et Grand-Marnier

Bouillon de Notes — Sat, 01 Feb 2014 09:11:28 +0000

Millefeuilles de crèpes à la sauce d’oranges confites et de Grand-Marnier, un dessert à faire succomber.

La veille 4 oranges non traitées		Laver les oranges. Couper les en 2, et presser et leur jus.
eau : 500 ml de jus d’orange + eau 300 g miel d’acacia		Mélanger le jus d’orange avec de l’eau jusqu’à obtenir 500 ml de liquide, puis le verser dans une casserole. Réserver.
		Parallèlement, enlever le surplus de pulpe dans les écorces d’orange , puis à l’aide d’un couteau fin, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.
		Sur feu moyen porter à ébullition le jus d’orange + eau, écumer, puis sur feu doux y plonger les écorces d’oranges. Laisser mitonner 20 min.
Prépa / 20 min Feu moyen / 5 min Feu doux / 25 min		Y rajouter 180 ml de Grand Marnier et laisser encore mitonner 5 min, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
À préparer 1 h minimum avant utilisation 120 g de beurre		Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Puis laisser tiédir avant de l’utiliser.
Feu doux / 5 min
300 g de farine 100 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel		Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
5 œufs entiers 700 ml de lait entier 125 ml de bière blonde		Incorporer les œufs, le lait et la bière. Bien mélanger.
le beurre fondu 1 sachet de levure chimique		Puis rajouter le beurre fondu et la levure chimique.
		Passer la préparation au bras mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1 h		Puis laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
1 cuillère à café de beurre frais par crêpe		Sur grand feu, faire fondre une petite cuillère de beurre dans une poêle anti-adhérante à bords hauts (sans le faire brûler). Étaler le beurre à l’aide d’un papier essuie-tout.
		Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, recouvrir de pâte entièrement la poêle et ses bords.
		Laisser cuire 1 à 2 min, avant de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Puis laisser cuire 1 à 2 min la seconde face de la crêpe.
Grand feu / 1 à 2 min par face		La crêpe est cuite quand elle est bien dorée. Les bords seront fins comme de la dentelle, croustillants et friables, et le centre de la crêpe moelleux.
Prépa / 25 min		Disposer la première dans un grand plat. Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange au Grand Marnier en prenant soin de ne pas mouiller les bords, ils resteront ainsi bien croustillants, puis rajouter 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange éparpillée sur la crêpe.
		Procéder ainsi de suite crêpe après crêpe, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de sauce et d’oranges. Servir dans l’heure qui suit. Le servir en le découpant comme un gateau.

Le Régal des Rois La Galette Aux poires Williams et sa Frangipane

Bouillon de Notes — Mon, 20 Jan 2014 22:44:54 +0000

Qui sera le roi ou la reine? Celui qui tombera sur la fève se verra aussi le droit de choisir sa reine ou même son roi, les enfants adorent ce moment de l’année, mais aussi les grands!

8 personnes

Crème Pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse à la vanille		Mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laisser infuser 10 min.
3 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 2 cuillères à soupe de fécule		Battre les jaunes et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Rajouter la fécule. Mélanger
		Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau pointu, racler la gousse dans sa longueur afin d’en prélever les grains et les incorporer dans le lait.
Prépa / 15 min Feu doux / 5 à 10 min		Verser dans une casserole le lait vanillé sur le mélange jaunes d’œufs et miel, puis mettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
		Laisser épaissir puis retirer du feu. Réserver au frais.
La Crème d’amandes : 80 g de beurre doux ramolli 3 cuillères à soupe de miel d’acacia 130 g d’amandes surfines broyées 3 oeufs 3 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fécule		Travailler en pommade avec une cuillère en bois, le beurre ramolli et le miel. Rajouter les amandes broyées, la fécule, le rhum, et les œufs. Mélanger.
Prépa / 5 min
La Frangipane :		Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. Réserver au réfrigérateur.
La Galette : 2 disques de 30 cm de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier 1 noix de beurre mou 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier beurré. Piquer avec une fourchette le disque de pâte.
4 poires Williams épluchées 1 fève en porcelaine		Placer des lamelles de 2 mm de poire, en respectant un bord de 3 cm. Placer la fève.
La frangipane refroidie		Recouvrir les poires de la frangipane refroidie.
		Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en humectant les bords, les assembler et les festonner.
1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Napper de miel d’acacia au pinceau. Avec la pointe d’un couteau tracer des lignes. Piquer avec une fourchette la galette.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1h		Réserver la galette au frais au moins une heure.
		Préchauffer le four à 180°C.
		Enfourner la galette à température 45 min.
		Quand le dessus est bien doré, retourner la galette sur une autre plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré. Napper au pinceau de miel et enfourner, et laisser la galette dorer.
180°C / 45 min Repos 1 h avant de déguster		À la sortie du four, laisser reposer 1 h à l’air libre avant de la déguster. La galette tiède est savoureuse et croustillante.
Pour une galette des rois à la frangipane selon la tradition française, suivre les mêmes instructions, en garnissant la galette de frangipane sans les poires. Les galettes sont toujours plus savoureuses tièdes. Avant de la déguster, si la galette est froide, passer la galette dans un four chaud 10 min.

Bûche de Noël Irrésistiblement Tout Chocolat au Parfum de Framboise

Bouillon de Notes — Sun, 22 Dec 2013 21:26:18 +0000

La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France. Tous les parfums et variations sont permises. Voici celle que les enfants préfèrent, le chocolat est irrésistible avec ce parfum de framboise

8 personnes

		Préchauffer le four à 190°C.
Le Biscuit 4 oeufs 100 g de sucre semoule		Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
100 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao amer		Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer. Les mélanger délicatement avec la première pâte.
		Battre les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement.
20 g de beurre fondu		Rajouter 20 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Habiller une plaque (28 cm x 32 cm) d’une feuille de papier de cuisson beurré.
		Étaler la pâte sur le papier.
Prépa / 10 min 190 °C / 12 min		Enfourner à température et laisser cuire 12 min.
		Sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon humide (pate contre torchon, papier vers le haut), le rouler sur lui-même avec le torchon, et le laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.
Jus de Framboise 250 g de framboises congelées 1/4 de litre d’eau 2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Mettre à bouillir les framboises, l’eau et le miel. À ébullition, baisser le feu, écumer, remuer, et laisser réduire 15 min. Puis le laisser refroidir. Réserver.
Prépa / 20 min Feu doux / 20 min en tout
La Crème au Chocolat 90 g de chocolat (60 % de cacao) 3 cuillères à soupe de lait		Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Remuer. Laisser refroidir et réserver.
40 cl de crème fleurette 90 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de miel		Monter en chantilly la crème fleurette, rajouter le miel, le mascarpone, puis le chocolat fondu refroidi.
Prépa / 15 min
Garnissage de la Bûche Le biscuit roulé Le jus de framboise La crème au chocolat		Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson. Imbiber le biscuit du jus de framboise. Étaler la crème au chocolat sur le biscuit. Rouler le biscuit garni de crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat.
Prépa / 15 min
La Ganache au chocolat 100 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de chocolat au lait 100 g de crème fleurette 20 g de beurre		Faire fondre les deux chocolats, additionnés de la crème liquide. Mélanger délicatement, afin d’obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir 5 min. Intégrer le beurre, remuer doucement jusqu’à sa complète absorption. Laisser tiédir avant utilisation.
Prépa / 15 min		Disposer le biscuit roulé refroidi sur une grille. Verser la ganache au chocolat sur le biscuit, de gauche à droite, en prenant soin à l’aide d’une spatule de le recouvrir entièrement de ganache .
Décoration 12 framboises		Disposer en ligne les framboises sur le milieu au sommet de la bûche, dans sa longueur. Réserver au réfrigérateur une nuit avant la consommation.

Crème Mascarpone en Verrine sur Moelleux à l’Amande Amère au Coulis de Fraises à la Menthe

Bouillon de Notes — Sat, 15 Jun 2013 17:37:48 +0000

Verrine de crème mascarpone au bicsuit à l’amande amère, raffraîchis d’un coulis fraises / menthe, une merveille pour le palais qui nous invite aux beaux jours.

12 verrines

La salade de fraises: 500 g de fraises fraîches		Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Dans un saladier, les mélanger avec le miel.
Prépa 10 min Repos 1H		Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de l’utiliser.
		Préchauffer le four à 180°C.
Moelleux à l’amande Amère: 4 blancs d’œufs 185 g de sucre glace		Mélanger au fouet les blancs d’œufs avec le sucre glace.
100 g de poudre d’amande		Rajouter la poudre d’amande.
120 g de beurre fondu et tiédi 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère		Puis y verser le beurre fondu et tiédi avec l’extrait d’amande amère et mélanger.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Disposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de (29X38 cm environ). Étaler la préparation uniformément.
180°C / 15 min Prépa / 10 min		Enfourner à température environ 15 min, jusqu’à ce que le moelleux soit bien doré.
		Sorti du four, laisser le moelleux refroidir.
		Découper dans le moelleux avec un emporte-pièce des disques de 6 cm. Réserver.
Coulis de fraises à la menthe: 300 g de fraises fraîches 20 feuilles de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Laver les fraises, les équeuter. Les mixer avec la menthe et le miel d’acacia. Réserver.
Prépa / 5 min.
Crème mascarpone: 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 400 g de mascarpone		Battre les jaunes d’œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Rajouter le mascarpone. Réserver.
Prépa / 5 min
Montage de la verrine: Salade de fraises Coulis de fraises à la menthe Moelleux à l’amande amère Crème mascarpone		Disposer dans chaque verrine (de 8 cm de large et 6 cm de hauteur environ): 2 cuillères à soupe de salade de fraises 1 cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 disque de moelleux à l’amande amère 1 autre cuillère à soupe de coulis de fraises à la menthe 1 grosse cuillère bien pleine de crème mascarpone
Décoration: 6 belles fraises découpées en deux 12 feuilles de menthe fraîche		Disposer à la fin, sur le dessus, une demi-fraise, et une feuille de menthe.
Prépa 15 min
Repos 3 H / réfrigérateur		Recouvrir les verrines d’un film cellophane. Laisser les reposer au réfrigérateur au moins 3 H avant de consommer.

Confiture de Griottes

Bouillon de Notes — Thu, 20 Jun 2013 19:26:53 +0000

Cette confiture est notre préférée, elle est la reine des petits déjeuners, et fait de nos tartines un régal qu’on ne peut oublier.

Premier jour 1,400 kg de Griottes 850 g de sucre cristal 1 jus de citron frais		Laver les griottes à l’eau, les équeuter puis les dénoyauter.
		Dans une bassine à confiture, mélanger les griottes et le sucre additionné de jus de citron. Laisser macérer 2 h.
Prépa / 30 min Feu moyen / 10 min jusqu’à ébullition		Puis mettre la bassine remplie sur feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir, couvrir et réserver au frais une journée
Deuxième jour 4 g d’agar-agar (4g / litre de jus ou sachet de pectine de pomme en poudre)		Filtrer au tamis la préparation, ôter les fruits et réserver, et reverser le jus dans la bassine à confiture.Y rajouter l’agar- agar ou la la pectine, bien mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer, écumer, laisser cuire 10 min.
		Vérifier le nappage du jus, en versant une cuillère à soupe sur une assiette. En refroidissant, le jus se gélifiera. Si besoin laisser cuire encore quelques minutes pour obtenir un jus plus consistant.
Feu moyen / 15 min en tout après ébullition		Y rajouter les fruits, remuer, laisser cuire encore 5 min, écumer à nouveau.
La mise en pots5 pots de 350 g avec couverclefeu moyen / 10 min après ébullition		Parallèlement, mettre à bouillir 10 min, dans une grande casserole 5 pots en verre et leurs couvercles recouverts entièrement d’eau.
		Poser un linge propre et sec sur un plan de travail, sortir les verres et les couvercles de l’eau bouillante, et les reposer à l’envers sur le linge.
		Quand la confiture est prête, remplir les pots de confiture bouillante jusqu’au bord, et essuyer les bords avec un linge sec. Fermer aussitôt, retourner les pots, couvercles posés sur le linge et laisser refroidir. En refroidissant, le vide d’air se fera.
		Le lendemain, les pots peuvent être retournés et rangés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Cueillir les griottes les jours de beau temps, et loin des jours de pluie, elles auront moins de teneur en eau. Choisir des griottes bien mûres, gorgées de soleil, elles en seront bien plus sucrées et parfumées. Et cela limitera le rajout de sucre.

Tarte à la Rhubarbe des Jardins et sa Meringue Fondante et Craquante sur Pâte Brisée

Frank — Fri, 03 May 2013 17:58:53 +0000

Cette tarte est délicieuse à souhait, la pâte reste croquante, la meringue fondante et croustillante, la rhubarbe ni acide, ni trop sucrée, crémeuse et excellente.

6 personnes / ∅ 24 cm

À préparer la veille : La Pâte Brisée 90 g de beurre		Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant de l’utiliser, afin qu’il soit ferme et non dur.
175 g de farine type 45 1 pincée de sel 50 ml d’eau froide		Verser dans un récipient la farine, le sel, le beurre en morceaux et l’eau froide. Travailler rapidement à la main la pâte en repliant les bords vers le centre (il est important de travailler le plus rapidement possible, sinon la pâte deviendra trop élastique).
Prépa / 10 min Repos / 24 h		Quand les ingrédients mélangés deviennent une pâte grossière, former une boule, envelopper la dans un film cellophane, et laisser la reposer 24 h dans le réfrigérateur.
Le lendemain: 6 belles tiges de rhubarbe		Éplucher les tiges de rhubarbe, et en couper les extrémités en retirant les filaments. Puis couper des morceaux de 1 cm.
3 cuillères à soupe de sucre semoule		Dans un récipient, laisser reposer les morceaux de rhubarbe mélangés avec le sucre au moins 15 min.
Prépa / 5 min Repos / 15 min
La Tarte 20 g de beurre pour beurrer le moule		Beurrer un moule en porcelaine de 24 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur.
la pâte brisée (sortir la pâte 1 h avant de l’utiliser)1 poignée de farine pour le plan de travail		Saupoudrer de farine le plan de travail. Disposer au milieu la boule de pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un cercle de 35 cm sur 4 mm d’épaisseur.
		Disposer le cercle de pâte dans le plat beurré. Bien l’étaler en prenant soin d’épouser la pâte correctement sur les bords.
		La piquer avec une fourchette de part et d’autre.
		Puis à l’aide d’une lame de couteau, découper le résidu de pâte excédent.
		Préchauffer le four à 180°C.
3 cuillères à soupe de sucre cassonade 4 cuillères à soupe de poudre d’amande*		Saupoudrer le fond de tarte de sucre cassonade et de poudre d’amande.
les morceaux de rhubarbe		Presser les morceaux de rhubarbe entre les mains afin d’en retirer le jus, puis les éparpiller uniformément sur le fond de tarte, en prenant soin d’en disposer le long des bords.
Prépa 15 min 180°C / 30 min		À température enfourner 30 min environ.
Le Flan 1 œuf entier 90 ml de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de sucre vanillé**		Dans un bol, fouetter l’œuf, la crème fraîche et le sucre, afin d’obtenir une crème homogène.
Prépa / 5 min		Au bout de 30 min, sortir la tarte du four, les bords seront dorés, verser y cette crème.
180°C / 30 min		Enfourner à nouveau 30 min.
Meringue Fondante et craquante 3 blancs d’œufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace		Battre les œufs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, verser en pluie le mélange des deux sucres, tout en continuant à battre vigoureusement les blancs, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche, élastique et très ferme.
Prépa 10 min
		Sortir la tarte du four, et baisser la température du four à 150°C, laisser la porte du four entrouverte 3 min, puis refermer la.
150°C / 30 min		À l’aide d’une marise, recouvrir la tarte de la pâte à meringue. À température, enfourner 30 min. Quand la meringue est blonde et craquante, sortir la tarte du four. Avant de la servir, laisser la refroidir à l’abri des courants d’air.

La recette peut paraître compliquée, mais en suivant tranquillement les étapes, elle marche à la perfection.

* Si vous ne trouvez pas de poudre d’amandes, mixer 60 g d’amandes émondées.

**Astuce sucre vanillé : laisser dans un bocal fermé 1 kg de sucre avec une gousse de vanille durant quelques jours, le sucre prendra l’arôme de la vanille et pourra se conserver plusieurs semaines à l’abri de l’air et de la lumière.

Gourmande Panna Cotta à la Vanille Fraises Rhubarbe Confite et Meringue

Bouillon de Notes — Wed, 10 Apr 2013 11:16:17 +0000

Ce dessert est une explosion de goût et de saveur, une surprise de fraîcheur fruitée.

6 personnes

À Préparer la veille La Panna Cotta 1 gousse de vanille		À l’aide d’un couteau pointu, sur une planche en bois, fendre en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et racler les graines.
1/2 litre de lait entier 1/4 litre de crème fraîche liquide 75 g de sucre semoule (ou 90 g de miel d’acacia, au choix) 4 g d’agar-agar		Mélanger dans une casserole avec un fouet le lait, la crème fraîche, le sucre, les graines de vanille et leur gousse, et l’agar agar. Mettre à bouillir sans cesser de tourner.
Prépa / 7 min		À ébullition, retirer du feu et verser la préparation dans 6 verres de 200ml. Réserver au froid une nuit.
Dés de Rhubarbe Confits 5 tiges de rhubarbe		Éplucher les tiges de rhubarbe, bien enlever les filaments, les laver, puis les égoutter. Couper des morceaux de 1,5 cm.
80g de sucre ou 90g de miel d’acacia		Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Puis laisser macérer 15 min, afin d’en tirer le jus.
Prépa / 5 min Repos / 15 min Feu doux / 20 min		Mettre à cuire sur feu doux le jus et les morceaux de rhubarbe. Laisser compoter 20 minutes voire plus selon votre appréciation. Réserver au froid.
Glace à la Fraise et au Mascarpone
La veille 400 g de sucre 400 ml d’eau		La veille, faire un sirop baumé à 28°. Mettre à bouillir le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps.
Prépa du sirop / 10 min		À ébullition, quand le sucre est totalement fondu, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au froid. Le sirop doit être très froid avant utilisation.
Le lendemain 700 ml de purée de fraises (obtenus avec 850 g de fraises)		Le lendemain, préparer la purée de fraises. Laver et équeuter les fraises.
Prépa de la purée de fraises 10 min		Les couper en deux, et les mixer grossièrement au blender, afin d’obtenir 700 ml de purée de fraises. Réserver au froid.
125 g de mascarpone		Fouetter 700 ml de purée de fraises avec 400 ml de sirop et les 125 g mascarpone.
		Verser le mélange très froid à la turbine ou sorbetière.
		Quand la glace a durci, réserver au congélateur.
Les Meringues aux Amandes Effilées		28 pièces
		Préchauffer le four à 150°C.
3 blancs d’œufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace		Battre les œufs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, verser en pluie le mélange des deux sucres, tout en continuant à battre vigoureusement les blancs, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et élastique.
1 poignée d’amandes effilées		Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, cette pâte avec les amandes effilées.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Disposer une feuille de papier beurré sur une plaque (29X38 cm environ, selon la taille des meringues, deux plaques seront nécessaires).
		Avec deux petites cuillères, former avec la pâte des petites boules de la taille d’une grosse noix, les placer sur le papier en les espaçant de 5 cm entre elles, car elles vont gonfler durant la cuisson.
		Enfourner à température environ 30 min.
Prépa / 15 min 150°C / 30 min		À mi-cuisson, une coque blanche se sera formée. À ce moment là, afin de les sécher, coincer une petite cuillère entre la porte du four, ainsi l’air et l’humidité s’échapperont doucement du four et laisseront les meringues craquantes et moelleuses dans leur cœur.
Le lendemain La Salade de Fraises 350 g de fraises fraîches		Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sucre vanillé		Dans un saladier, les mélanger avec le miel et le sucre vanillé.
Prépa / 10 min		Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de servir.
Montage du Dessert la panna cotta		Sortir du froid, les verres remplis de panna cotta à la vanille.
la salade de fraises dés de rhubarbe confits glace à la fraise mascarpone meringue aux amandes effilées		Déposer sur la panna cotta deux cuillères à soupe de salade de fraises égouttées de leur jus, 1 grosse cuillère à soupe de dés de rhubarbe confits, 1 boule de glace à la fraise et mascarpone, et couronner d’une meringue aux amandes effilées.
Prépa / 10 min		Servir aussitôt. Pour déguster, avec une petite cuillère, traverser toutes les couches, afin de savourer tous les parfums ensemble.

Cœur de Madeleine à la Confiture

Bouillon de Notes — Sat, 09 Feb 2013 11:05:18 +0000

Des petits cœurs de madeleine à la confiture, un plaisir sucré partagé pour une Saint-Valentin savoureuse.

8 pièces ou davantage selon la taille des moules

3 oeufs 110 g de sucre semoule	Battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.

130 g de farine	Incorporer la farine délicatement tout en remuant.

65 g de beurre fondu 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger	Puis rajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

20 g de beurre pour beurrer les moules en forme de cœur (5 cm de large et 2 cm de haut ou plusieurs plus petits moules)	Beurrer les moules en forme de cœur puis les remplir au ¾ de pâte.

50 g de confiture d’abricots ou de cerises	Disposer une cuillère à café de confiture bien pleine dans le milieu de la pâte, et dessiner un cœur à l’aide d’une pointe de couteau.

1 h de repos	Laisser reposer les moules remplis de pâte, 1 h dans le réfrigérateur.

	Préchauffer le four à 180°C.

Prépa 15 min 180°C / 15 min	Enfourner les cœurs de madeleine, et les laisser cuire environ 15 min, jusqu’à ce que les bords dorent.

	Sortis du four, laisser refroidir sur une grille.

Basler Leckerli

Bouillon de Notes — Sun, 16 Dec 2012 19:01:43 +0000

Ces Basler Leckerli sont un des incontournables petits gâteaux à la période de Carnaval, à Bâle en Suisse, les enfants mettent tous la main à la pâte tant ils les adorent.

1,4 Kg

100 g d’écorces d’oranges confites ou les faire soit-même À faire la veille : Les écorces d’oranges confites 2 oranges non traitées	Laver les oranges, couper les oranges en deux, presser-les pour récupérer le jus. Flitrer le jus dans un tamis et compléter d’eau afin d’obtenir 300 ml de liquide.

	Couper en deux les demies écorces. Racler l’intérieur de l’orange pour enlever les résidus de pulpe.

Le sirop: 300 g de sucre 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 300 ml de liquide (eau + jus)	Dans une casserole, sur feu moyen, mettre à bouillir le mélange jus d’oranges / eau et les sucres.

	Quand le sucre est bien absorbé, baisser le feu et laisser frémir encore 5 min, puis plonger les écorces d’oranges, et laisser confire environ 30 min.

Prépa / 15 min Feu doux / après frémissement 30 min Repos / 1 nuit	Sortir du feu, retirer les écorces confites du sirop et laisser-les reposer sur une grille toute une nuit, à l’air libre.

Le lendemain	Le lendemain découper les écorces en petits dés de 5 mm / 5 mm.

Les Leckerli 300 g d’amandes entières	Broyer grossièrement les amandes.

400 g de miel de sapin 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de sucre vanillé	Mettre 10 min, sur feu doux dans une grande casserole le miel les sucres et les amandes broyées. Bien mélanger et laisser le miel se fondre avec les sucres et les amandes. Puis retirer du feu.

1 sachet d’épices à pain d’épice ou: 2 cuillères à café de muscade moulue 1 cuillère à café de girofle en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate le zeste d’un citron le zeste d’une petite orange 3 cuillères à soupe de kirsch 120 g d’oranges confites en dés	Rajouter les épices, le bicarbonate, le zeste de citron, le zeste d’orange, le kirsch et les dés d’oranges confites. Bien mélanger.

380 g de farine	Incorporer la farine. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

	Préchauffer le four à 180°C.

20 g de beurre mou pour beurrer le papier de cuisson.	Disposer une feuille de papier de cuisson beurré sur une plaque.

	Écraser la pâte sur le papier de cuisson, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm, au besoin humidifier les mains avant d’étaler.

	À température, enfourner environ 20 à 25 min, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. À l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson dans le milieu de la pâte, le couteau doit ressortir sec. Prêter attention à ne pas laisser la pâte trop longtemps dans le four, les leckerli risqueraient d’être trop sec.

Le glaçage: Le jus d’un citron 100 g de sucre glace	Dans un bol mélanger le jus de citron et le sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse ( si nécessaire rajouter un peu de sucre glace.

	Dès la pâte sortie du four, à l’aide d’un pinceau, la badigeonner de glaçage sur le dessus.

Prépa / 10 min 180°C / 20 à 25 min

	Découper les leckerli dans la pâte cuite encore chaude. À L’aide de la pointe d’un couteau et sur une planche en bois, découper des rectangles de 3 cm sur 1 cm.

	Pour les conserver, les ranger encore tièdes dans des sachets de papier cellophane ou dans des boîtes métalliques.

Brunsli

Bouillon de Notes — Sat, 15 Dec 2012 13:54:39 +0000

Ces brunsli sont mes préférés, leur pâte moelleuse au cacao rehausse par une pointe de clou de girofle, est un régal.

La veille :3 blancs d’oeufs 250 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre vanillé	Battre fermement les blancs d’œufs avec le sucres.

300 g d’amandes en poudre 200 g de chocolat noir râpé 50 g de cacao amer en poudre 1 cuillère à café rase de cannelle 1 cuillère à café rase de clou de girofle en poudre 3 cuillères à soupe de kirsch	Rajouter les amandes en poudre, le chocolat noir râpé, le cacao amer en poudre, la cannelle et la girofle et le kirsch, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme bien homogène.

50 g de sucre cristal	Saupoudrer le plan de travail de sucre cristal. Rouler la pâte sur le sucre sur une épaisseur de 4 mm. Pour plus de facilité, disposer une feuille de papier de cuisson sur la pâte, et rouler par-dessus.

	Découper à l’emporte-pièce des cœurs de 2,5 à 3 cm.

20 g de beurre mou pour beurrer le papier de cuisson.	Disposer les petits cœurs sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson beurré, en les espaçant de 3 cm entre eux.

	Laisser reposer à l’air libre toute une nuit.

Le lendemain	Préchauffer le four à 200°C.

	À température enfourner maximum 5 min. Na pas les laisser trop longtemps dans le four, car ils dessécheraient et ne seraient plus moelleux.

	Sortis du four, laisser les brunsli refroidir sur une grille.

	Pour les conserver, les ranger dans des sachets de papier cellophane ou dans des boîtes métalliques.