Bouillon de Notes

Bouillon de Notes Band live sur scène !

Bouillon de Notes — Sat, 12 Jul 2014 20:11:26 +0000

Bouillon de Notes Band live à Colmar, Alsace, à la fête de la musique pour célébrer le premier jour de l’été 2014.

… Voici un morceau de notre repertoire en video de cette soirée …

Bouillon de Notes Band live à Colmar le 21 Juin 2014!

Bouillon de Notes — Wed, 04 Jun 2014 20:58:32 +0000

La meilleure façon de célébrer le premier jour de l’été : la fête de la musique. Le 21 juin à 20h30, cette année Bouillon de Notes Band se produira live sur la scène principale, Place Rapp de Colmar.

Nous allons jouer pour vous nos propres morceaux et d’autres que nous apprécions très particulièrement.

QUI: Bouillon de Notes Band

OÙ: Place Rapp, Colmar, France

QUAND: Samedi 21 juin 2014, à 20h30

POURQUOI: … car la musique nous aime …

Millefeuilles de Crêpes à la sauce d’oranges Confites et Grand-Marnier

Bouillon de Notes — Sat, 01 Feb 2014 09:11:28 +0000

Millefeuilles de crèpes à la sauce d’oranges confites et de Grand-Marnier, un dessert à faire succomber.

La veille 4 oranges non traitées		Laver les oranges. Couper les en 2, et presser et leur jus.
eau : 500 ml de jus d’orange + eau 300 g miel d’acacia		Mélanger le jus d’orange avec de l’eau jusqu’à obtenir 500 ml de liquide, puis le verser dans une casserole. Réserver.
		Parallèlement, enlever le surplus de pulpe dans les écorces d’orange , puis à l’aide d’un couteau fin, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.
		Sur feu moyen porter à ébullition le jus d’orange + eau, écumer, puis sur feu doux y plonger les écorces d’oranges. Laisser mitonner 20 min.
Prépa / 20 min Feu moyen / 5 min Feu doux / 25 min		Y rajouter 180 ml de Grand Marnier et laisser encore mitonner 5 min, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
À préparer 1 h minimum avant utilisation 120 g de beurre		Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Puis laisser tiédir avant de l’utiliser.
Feu doux / 5 min
300 g de farine 100 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel		Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
5 œufs entiers 700 ml de lait entier 125 ml de bière blonde		Incorporer les œufs, le lait et la bière. Bien mélanger.
le beurre fondu 1 sachet de levure chimique		Puis rajouter le beurre fondu et la levure chimique.
		Passer la préparation au bras mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1 h		Puis laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
1 cuillère à café de beurre frais par crêpe		Sur grand feu, faire fondre une petite cuillère de beurre dans une poêle anti-adhérante à bords hauts (sans le faire brûler). Étaler le beurre à l’aide d’un papier essuie-tout.
		Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, recouvrir de pâte entièrement la poêle et ses bords.
		Laisser cuire 1 à 2 min, avant de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Puis laisser cuire 1 à 2 min la seconde face de la crêpe.
Grand feu / 1 à 2 min par face		La crêpe est cuite quand elle est bien dorée. Les bords seront fins comme de la dentelle, croustillants et friables, et le centre de la crêpe moelleux.
Prépa / 25 min		Disposer la première dans un grand plat. Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange au Grand Marnier en prenant soin de ne pas mouiller les bords, ils resteront ainsi bien croustillants, puis rajouter 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange éparpillée sur la crêpe.
		Procéder ainsi de suite crêpe après crêpe, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de sauce et d’oranges. Servir dans l’heure qui suit. Le servir en le découpant comme un gateau.

Le Régal des Rois La Galette Aux poires Williams et sa Frangipane

Bouillon de Notes — Mon, 20 Jan 2014 22:44:54 +0000

Qui sera le roi ou la reine? Celui qui tombera sur la fève se verra aussi le droit de choisir sa reine ou même son roi, les enfants adorent ce moment de l’année, mais aussi les grands!

8 personnes

Crème Pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse à la vanille		Mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laisser infuser 10 min.
3 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 2 cuillères à soupe de fécule		Battre les jaunes et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Rajouter la fécule. Mélanger
		Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau pointu, racler la gousse dans sa longueur afin d’en prélever les grains et les incorporer dans le lait.
Prépa / 15 min Feu doux / 5 à 10 min		Verser dans une casserole le lait vanillé sur le mélange jaunes d’œufs et miel, puis mettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
		Laisser épaissir puis retirer du feu. Réserver au frais.
La Crème d’amandes : 80 g de beurre doux ramolli 3 cuillères à soupe de miel d’acacia 130 g d’amandes surfines broyées 3 oeufs 3 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fécule		Travailler en pommade avec une cuillère en bois, le beurre ramolli et le miel. Rajouter les amandes broyées, la fécule, le rhum, et les œufs. Mélanger.
Prépa / 5 min
La Frangipane :		Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. Réserver au réfrigérateur.
La Galette : 2 disques de 30 cm de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier 1 noix de beurre mou 1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier beurré. Piquer avec une fourchette le disque de pâte.
4 poires Williams épluchées 1 fève en porcelaine		Placer des lamelles de 2 mm de poire, en respectant un bord de 3 cm. Placer la fève.
La frangipane refroidie		Recouvrir les poires de la frangipane refroidie.
		Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en humectant les bords, les assembler et les festonner.
1 cuillère à soupe de miel d’acacia		Napper de miel d’acacia au pinceau. Avec la pointe d’un couteau tracer des lignes. Piquer avec une fourchette la galette.
Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1h		Réserver la galette au frais au moins une heure.
		Préchauffer le four à 180°C.
		Enfourner la galette à température 45 min.
		Quand le dessus est bien doré, retourner la galette sur une autre plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré. Napper au pinceau de miel et enfourner, et laisser la galette dorer.
180°C / 45 min Repos 1 h avant de déguster		À la sortie du four, laisser reposer 1 h à l’air libre avant de la déguster. La galette tiède est savoureuse et croustillante.
Pour une galette des rois à la frangipane selon la tradition française, suivre les mêmes instructions, en garnissant la galette de frangipane sans les poires. Les galettes sont toujours plus savoureuses tièdes. Avant de la déguster, si la galette est froide, passer la galette dans un four chaud 10 min.

Bouillon de Notes – jusqu’à ce jour …

Bouillon de Notes — Tue, 31 Dec 2013 22:24:18 +0000

Nous vous souhaitons à tous santé et prospérité pour l’année 2014. Voici une petite rétrospective de quelques moments ayant inspiré Bouillon de Notes : des personnes extraordinaires, des moments uniques, le partage d’un repas, en écoutant de la musique allant droit au cœur – merci à vous tous!

La chanson que vous écoutez est intitulée “Pour Liên” – écrite et jouée par Bouillon de Notes Band.

Je dois reconnaître que je suis plutôt fière de pouvoir vous offrir, à côté de ma cuisine, la musique de notre propre bande …cd prévu pour 2014!

Bûche de Noël Irrésistiblement Tout Chocolat au Parfum de Framboise

Bouillon de Notes — Sun, 22 Dec 2013 21:26:18 +0000

La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France. Tous les parfums et variations sont permises. Voici celle que les enfants préfèrent, le chocolat est irrésistible avec ce parfum de framboise

8 personnes

		Préchauffer le four à 190°C.
Le Biscuit 4 oeufs 100 g de sucre semoule		Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
100 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao amer		Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer. Les mélanger délicatement avec la première pâte.
		Battre les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement.
20 g de beurre fondu		Rajouter 20 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson		Habiller une plaque (28 cm x 32 cm) d’une feuille de papier de cuisson beurré.
		Étaler la pâte sur le papier.
Prépa / 10 min 190 °C / 12 min		Enfourner à température et laisser cuire 12 min.
		Sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon humide (pate contre torchon, papier vers le haut), le rouler sur lui-même avec le torchon, et le laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.
Jus de Framboise 250 g de framboises congelées 1/4 de litre d’eau 2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Mettre à bouillir les framboises, l’eau et le miel. À ébullition, baisser le feu, écumer, remuer, et laisser réduire 15 min. Puis le laisser refroidir. Réserver.
Prépa / 20 min Feu doux / 20 min en tout
La Crème au Chocolat 90 g de chocolat (60 % de cacao) 3 cuillères à soupe de lait		Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Remuer. Laisser refroidir et réserver.
40 cl de crème fleurette 90 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de miel		Monter en chantilly la crème fleurette, rajouter le miel, le mascarpone, puis le chocolat fondu refroidi.
Prépa / 15 min
Garnissage de la Bûche Le biscuit roulé Le jus de framboise La crème au chocolat		Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson. Imbiber le biscuit du jus de framboise. Étaler la crème au chocolat sur le biscuit. Rouler le biscuit garni de crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat.
Prépa / 15 min
La Ganache au chocolat 100 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de chocolat au lait 100 g de crème fleurette 20 g de beurre		Faire fondre les deux chocolats, additionnés de la crème liquide. Mélanger délicatement, afin d’obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir 5 min. Intégrer le beurre, remuer doucement jusqu’à sa complète absorption. Laisser tiédir avant utilisation.
Prépa / 15 min		Disposer le biscuit roulé refroidi sur une grille. Verser la ganache au chocolat sur le biscuit, de gauche à droite, en prenant soin à l’aide d’une spatule de le recouvrir entièrement de ganache .
Décoration 12 framboises		Disposer en ligne les framboises sur le milieu au sommet de la bûche, dans sa longueur. Réserver au réfrigérateur une nuit avant la consommation.

Encornets à la Tomate et aux Graines de Fenouil

Bouillon de Notes — Sat, 28 Sep 2013 20:55:56 +0000

Un plat du sud de la France, qui se savoure les jours d’été.

4 personnes

Les légumes 2 oignons de mai 2 petites carottes 5 gousses d’ail		Éplucher la tête des oignons, garder 5 cm des tiges, et les détailler en petits dés. Laver et éplucher les carottes, et les râper grossièrement. Éplucher les gousses d’ail, enlever leur germe, et les émincer.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive		Dans une poêle anti-adhérante, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive.
Prépa / 10 min Feu doux / 7 min
Les encornets 1 kg 200 d’encornets frais		Laver les encornets. Retirer leur peau. Nettoyer leur tête en enlevant leur bec, l’os et la gelatine. Laisser égoutter les encornets.
Prépa / 15 min

3 cuillères à soupe d’huile		Sur feu vif, dans une cocotte en fonte faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Y jeter les encornets, les laisser revenir 12 min tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Feu vif / 12 min

2 cuillères à soupe de graines de fenouil Sel, mélange de poivres moulus 1 l de coulis de tomates 2 branches de thym frais		Puis jeter les graines de fenouil, bien mélanger et laisser encore revenir 2 min. Saler, poivrer.
		Rajouter les légumes, le coulis de tomates et les branches de thym, remuer. Couvrir et laisser mijoter 30 min sur feu doux.
Feu doux / 30 min

Sel, mélange de poivres moulus Piment d’Espelette		Découvrir, et laisser la sauce réduire 10 min sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement et rajouter du piment d’Espellette selon appréciation.
Feu moyen / 10 min

		Retirer les tiges de thym avant de servir. Servir avec du riz basmati.

ensemble avec … Richard Bona

Bouillon de Notes — Sat, 02 Nov 2013 17:21:33 +0000

Richard Bona … un remarquable musicien.

écrire sur Richard Bona n’est pas chose simple , sa musicalité et sa virtuosité rayonnent d’une joie vivre si brillante … il est difficile de trouver les mots justes.

Nos chemins se sont croisés pour la première fois après un concert de Mike Stern @ Iridium Jazz Club in NYC. Nous ne savions pas que Richard jouait aussi ce soir-là. Après le concert Mike nous rejoint à notre table pour nous remercier d’être venus le voir à son show un lundi soir – enfin entre nous ce fut un réel plaisir … Une minute plus tard Richard apparut, et aussitôt il entendit que nous venions de France et sans hésiter il poursuivit en français “alors on peut se parler en français” … ce fut le début d’une multitude de fabuleuses rencontres à le voir se produire dans la cité ou au travers le monde.

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Richard est et sera toujours pour nous une personne spéciale – il nous réserva une attention inoubliable pour notre lune de miel, quand nous arrivâmes au 55 Bar, il improvisa un morceau sur sa basse, chanta d’une voix splendide l’amour de Liên et Ralf. Tout ceux qui ont eu le plaisir d’entendre sa voix reconnaissent sa pure magie. Nous ne pouvions imaginer plus beau pour notre lune de miel.

Nous avons passé de si bons moments ensemble … ici avec Lionel Cordew, un époustouflant batteur de NYC et un de nos amis les plus proches…

Richard Bona – un des plus grands musiciens de tous les temps.

Regardez-le chanter et jouer – vous en serez touchés!

Potimarron ou Billy Jack Surprise et Girolles Poêlées

Bouillon de Notes — Sat, 26 Oct 2013 19:08:48 +0000

Un plat convivial et surprenant pour l’automne.

6 personnes

1 potimarron de 2,5 kg ou 6 Billy Jack (Baby Bear) selon choix. Le déroulement et les proportions sont les mêmes pour chacun des légumes.		Bien choisir un potimarron ou 6 Billy Jack (Baby Bear) bien fermes et mûrs, dont la peau est lisse et sans cicatrice. Les nettoyer sous l’eau froide.
		Poser le potimarron bien à plat sur la table. Avec un couteau fin, découper un rond sur le dessus afin de former un chapeau.
		Déposer le chapeau de côté, il servira de couvercle pour fermer le potimarron en fin de préparation.
Sel. Poivre rose et noir au moulin		Vider le potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Retirer toutes les graines et filaments en prenant soin de ne pas le percer. Saler et poivrer l’intérieur. Réserver.

10 tranches de pain aux céréales		Toaster les tranches de pain. Réserver.
3 gousses d’ail		Éplucher les gousses d’ail. Frotter d’ail les tranches de pain toastées. Réserver.

2 blancs de poireaux 1 cuillère à soupe d’huile d’olive		Emincer les poireaux nettoyés, puis les blondir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
250 g de Comté		Râper le Comté.

6 brins de ciboulette		Ciseler la ciboulette.

Préchauffer le four à 150°C.		Poser le potimarron dans un plat creux.

Le garnissage Le potimarron ou les Billy Jack (Baby Bear) Les poireaux émincés La ciboulette Les pains toastés aillés et brisés grossièrement 1 litre de crème fraîche fleurette		Remplir le patimarron successivement de poireaux émincés, ciboulette, les tranches de pains toastés aillés et brisés grossièrement, Comté, sel, poivres et ainsi de suite jusqu’au 2/3 du potimarron. Puis verser la crème fraîche fleurette jusqu’à recouvrir les ingrédients en réservant la place pour le chapeau.
		Refermer le potimarron avec son chapeau.
Prépa / 40 min 150 °C / 1 h par kg soit 2h30 pour un potimarron de 2,5 kg		Enfourner à température environ 2h30 pour le potimarron ou 1h pour les Billy Jack.
		Vérifier la cuisson du potimarron avec une pointe de couteau.

Préparation des girolles / 15 min avant de servir 500 g de girolles fraîches 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivres		Couper en deux les girolles, les poêler avec un peu d’huile. Bien les laisser dorer. Saler et poivrer.

Prépa / 10 min feu moyen / 10 min
		A la sortie du four, soulever le chapeau. Pour le potimarron, servir en assiette, prélever un peu de chair cuite et de sa crème aux pains toastés aillés, puis parsemer de girolles dorées. Pour les Billy Jack (Baby Bear), les servir en entier, disposer le chapeau sur le côté de l’assiette, puis rajouter quelques girolles dorées.

Magret de Canard Caramélisé Au Miel d’Acacia Et aux Figues Violettes Rôties

Bouillon de Notes — Sun, 29 Sep 2013 00:13:23 +0000

Des pommes de terre parfumées au thym citron accompagnent merveilleusement ce magret de canard caramélisé. C’est un plat pour les soirées de fin d’été.

2 personnes

		Préchauffer le four à 200°C.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive		Disposer une feuille de papier sulfurisé huilée sur un large plat.
1 gros magret de canard (450 g ) 2 cuillères à soupe de miel d’acacia		Badigeonner le magret de miel de chaque côté.
		Déposer le magret sur la feuille de papier, viande face au plat, peau vers le haut.
Poivre noir, blanc, vert, rose au moulin, sel		Poivrer, saler.
		À température, enfourner 18 min.
3 figues violettes		Couper les figues en tranches de 4 mm.
Prépa / 5 min 200°C / 18 min		À mi-cuisson,badigeonner à nouveau la peau du magret avec le jus de viande récupéré dans le plat. Déposer les tranches de figues autour du magret. Enfourner.
		À la sortie du four, découper le magret dans sa largeur en tranches de 6 mm, arroser de jus, et placer les figues caramélisées à côté des magrets.
		La viande sera délicieusement rosée et juteuse, sa peau croustillante et fondante, la douceur des figues soulignera la tendreté de la viande et la peau caramélisée.