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Ein Salat an frischen Kraeutern des Sommers, als Vorspeise oder Hauptgericht kalt serviert, schmeckt das Gericht erfrischend koestlich zusammen mit unserem frischen Olivenbrot an einem heissen Sommertag.
4 Personen
| Das Gemuese 500g geschaelte, tiefgefrorene Edamame (junge Sojabohnen) oder 1kg ungeschaelt – tiefgefrorene. 1 Kaffeeloeffel Salz 1 Fenchel 1 Fruehlingszwiebel 1 Suppenloeffel Olivenoel 3 Suppenloeffel Wasser |
Einen grossen Topf Wasser mit 1 Kaffeloeffel Salz zum kochen bringen. Die geschaelten Edamame ins kochende Wasser schuetten und 5 Min kochen lassen (ungeschaelte 7 Min!). Anschliessend im Sieb mit kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Ungeschaelte Edamame jetzt schaelen. Im Kuehlschrank aufbewahren. |
| Vorbereitung 20 Min / Kochzeit 5 Min | Den Fenchel und die Fruehlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden. Das Ganze auf kleiner Flamme zusammen mit einem Loeffel Olivenoel und 3 Suppenloeffel Wasser 7 Min anduensten. Im Kuehlschrank aufbewahren. |
| Das gruene Dressing 1 kleiner Strauss frischer Basilikum 1 kleiner Strauss frischer Schnittlauch 110 ml Olivenoel Zitronensaft einer grossen oder zwei kleiner Zitronen 4 frische Knoblauchzehen Salz, gemahlener Pfeffer 1 Teeloeffel Espelette Chilli (piment d’Espelette) 2 reife Avocados |
Den Basilikum und Schnittlauch waschen und abtropfen lassen. Die Basilikumblaetter abzupfen, den Schnittlauch fein schneiden. Die Knoblauchzehen schaelen, das Innere entfernen und ebenfalls sehr fein schneiden. Die Kraeuter und den Knoblauch in ein hohes Gefaess geben. Das Olivenoel (110ml), Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack, sowie den Espelette Chlli (1 Teeloeffel) dazugeben. Mit einem Stabmixer kuz mixen (nicht puerieren!). |
| Die Avocados schaelen, in 3mm dicke Scheiben schneiden | |
| Vorbereitung 20 min | |
| Die Edamame, den Fenchel und die Fruehlingszwiebel aus dem Kuehlschrank nehmen. In einer Salatschuessel das Gemuese, die Avocado und das gruene Dressing vorsichtig unterheben. Nach eigenem Geschmack nachwuerzen. Kalt servieren. | |
| Die Edamame sind junge Sojabohnen, die man in asiatischen Lebensmittelgeschaeften bei den tiefgefrorenen Produkten finden kann – entweder geschaelt oder noch in der Huelse. Wie bereits oben erwaehnt, sollten sie geschaelt 5 Min, oder noch mit den Huelsen 7 Min kochen. In der Huelse muessen die Bohnen abgekuehlt aus der Huelse geschaelt werden. | |
| Um die Bohnen noch verdaulicher zu machen, kann man eine feine Haut, die sich noch auf den bereits geschaelten Bohnen befindet, entfernen, in dem man jede Bohne vorsichtig zwischen 2 Fingern zusammendrueckt, ohne die Bohne zu zerdruecken. Dabei loest sich die feine Haut von der Bohne sehr leicht ab. | |
