Weihnachts – Schokorolle mit Himbeeren

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Weihnachts – Schokorolle mit Himbeeren

In Frankreich ist diese Weihnachts – Rolle eine Tradition. Alle Geschmacksrichtungen und Variationen sind erlaubt. Diejenige mit Schokolade und ihrem fruchtigen Himbeerengeschmack ist die beliebste unter den Kindern.

 

 

 

8 Personen

Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Der Kuchen
4 Eier
100 g Haushaltzucker
Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss auf die Seite stellen. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren.
100 g Mehl
1 Kaffeelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Suppenlöffel bitteren Kakao
Mehl, Backpulver, Salz und bitteren Kakao zumischen.
Eiweiss steif schlagen und langsam dem Teig zumischen.
20 g geschmolzene Butter Abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und verrühren bis der Teig schaumig und homogen ist.
20 g Butter für das Backpapier Ein Backblech (28 cm x 32 cm) mit einem gebutterten Backpapier belegen .
Den Teig auf dem Papier verteilen.
Vorbereitung / 10 Min
190 °C / 12 Min
In den Backofen stellen und 12 Min. backen.
Sofort nach dem Backen den Biskuit auf einem feuchten Küchentuch auslegen, in dem Tuch den Teig mit dem Papier einrollen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. (Der Teig direkt auf dem feuchten Küchentuch, das Papier oben)
Himbeerensaft
250 g tiefgefrorene Himbeeren
1/4 Liter Wasser
2 Suppenlöffel Akaziehonig
Himbeeren,Wasser und Honig zum Kochen bringen, dann das Feuer klein stellen, abschäumen und 15 Min reduzieren lassen. Abkühlen lassen. Auf die Seite stellen.
Vorbereitung / 20 Min
auf kleiner Flamme / 20 Min
Die Schokoladencreme
90 g de Schokolade (60 % Kakao)
2 Suppenlöffel Milch
Schokolade mit Milch im Wasserbad zerlassen. Rühren. Abkühlen lassen und auf die Seite stellen.
40 cl de Schlagsahne
90 g Mascarpone
1 Suppenlöffel Akaziehonig
Die Sahne schlagen, Honig, Mascarpone und abgekühlte zerlassene Schokolade zugeben.
Vorbereitung 15 Min
Zubereitung der Scholo – Rolle
die Biskuitrolle
der Himbeerensaft
die Schokoladencreme
Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen, abrollen und das Backpapier entfernen. Mit dem Himbeerensaft begiessen. Die Schokoladencreme auf das Biskuit verteilen und wieder aufrollen. In den Kühlschrank stellen bis die Schokoladenganache hergestellt ist.
Vorbereitung / 15 Min
Die Schokoladenganache
100 g Schokolade (60 % Kakao)
100 g Milchschokolade
100 g Schlagsahne
20 g Butter
Beide Schokoladen mit der flüssigen Sahne schmelzen lassen. Langsam rühren um ein cremige Konsistenz zu erhalten. 5 Min. abkühlen lassen.
Butter zugeben, bis zum vollständigen Auflösen einrühren. Vor dem Gebrauch, warten bis das Gemisch lauwarm ist.
Vorbereitung / 15 Min Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Gitter legen. Die Schokoladenganache von links nach rechts darüber giessen und mit Hilfe eines Teigschaber die Ganache auch an den Enden gleichmässig verteilen.
Verzierung
12 Himbeeren
Die Himbeeren in einer Linie mittig auf der Weinachts – Rolle positionieren. Eine Nacht vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren – dann schmeckt sie am besten!

 

 

 

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