Bûche de Noël Irrésistiblement Tout Chocolat au Parfum de Framboise

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Bûche de Noël Irrésistiblement Tout Chocolat au Parfum de Framboise

La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France. Tous les parfums et variations sont permises. Voici celle que les enfants préfèrent, le chocolat est irrésistible avec ce parfum de framboise

 

 

 

8 personnes

Préchauffer le four à 190°C.
Le Biscuit
4 oeufs
100 g de sucre semoule
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao amer
Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer. Les mélanger délicatement avec la première pâte.
Battre les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement.
20 g de beurre fondu Rajouter 20 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
20 g de beurre pour beurrer le
papier de cuisson
Habiller une plaque (28 cm x 32 cm) d’une feuille de papier de cuisson beurré.
Étaler la pâte sur le papier.
Prépa / 10 min
190 °C / 12 min
Enfourner à température et laisser cuire 12 min.
Sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon humide (pate contre torchon, papier vers le haut), le rouler sur lui-même avec le torchon, et le laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur.
Jus de Framboise
250 g de framboises congelées
1/4 de litre d’eau
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
Mettre à bouillir les framboises, l’eau et le miel. À ébullition, baisser le feu, écumer, remuer, et laisser réduire 15 min. Puis le laisser refroidir. Réserver.
Prépa / 20 min
Feu doux / 20 min en tout
La Crème au Chocolat
90 g de chocolat (60 % de cacao)
3 cuillères à soupe de lait
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Remuer. Laisser refroidir et réserver.
40 cl de crème fleurette
90 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de miel
Monter en chantilly la crème fleurette, rajouter le miel, le mascarpone, puis le chocolat fondu refroidi.
Prépa / 15 min
Garnissage de la Bûche
Le biscuit roulé
Le jus de framboise
La crème au chocolat
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur.
Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson.
Imbiber le biscuit du jus de framboise.
Étaler la crème au chocolat sur le biscuit.
Rouler le biscuit garni de crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat.
Prépa / 15 min
La Ganache au chocolat
100 g de chocolat (60 % de cacao)
100 g de chocolat au lait
100 g de crème fleurette
20 g de beurre
Faire fondre les deux chocolats, additionnés de la crème liquide. Mélanger délicatement, afin d’obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir 5 min.
Intégrer le beurre, remuer doucement jusqu’à sa complète absorption. Laisser tiédir avant utilisation.
Prépa / 15 min Disposer le biscuit roulé refroidi sur une grille. Verser la ganache au chocolat sur le biscuit, de gauche à droite, en prenant soin à l’aide d’une spatule de le recouvrir entièrement de ganache .
Décoration
12 framboises
Disposer en ligne les framboises sur le milieu au sommet de la bûche, dans sa longueur. Réserver au réfrigérateur une nuit avant la consommation.

 

 

 

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Allemand, Anglais

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