Le Régal des Rois La Galette Aux poires Williams et sa Frangipane

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Le Régal des Rois La Galette Aux poires Williams et sa Frangipane

Qui sera le roi ou la reine? Celui qui tombera sur la fève se verra aussi le droit de choisir sa reine ou même son roi, les enfants adorent ce moment de l’année, mais aussi les grands!

 

 

8 personnes

Crème Pâtissière :
25 cl de lait entier
1 gousse à la vanille
Mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laisser infuser 10 min.
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de fécule
Battre les jaunes et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Rajouter la fécule. Mélanger
Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau pointu, racler la gousse dans sa longueur afin d’en prélever les grains et les incorporer dans le lait.
Prépa / 15 min
Feu doux / 5 à 10 min
Verser dans une casserole le lait vanillé sur le mélange jaunes d’œufs et miel, puis mettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
Laisser épaissir puis retirer du feu. Réserver au frais.
La Crème d’amandes :
80 g de beurre doux ramolli
3 cuillères à soupe de miel d’acacia
130 g d’amandes surfines broyées
3 oeufs
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fécule
Travailler en pommade avec une cuillère en bois, le beurre ramolli et le miel. Rajouter les amandes broyées, la fécule, le rhum, et les œufs. Mélanger.
Prépa / 5 min
La Frangipane : Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. Réserver au réfrigérateur.
La Galette :
2 disques de 30 cm de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier
1 noix de beurre mou
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier beurré. Piquer avec une fourchette le disque de pâte.
4 poires Williams épluchées
1 fève en porcelaine
Placer des lamelles de 2 mm de poire, en respectant un bord de 3 cm. Placer la fève.
La frangipane refroidie Recouvrir les poires de la frangipane refroidie.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en humectant les bords, les assembler et les festonner.
1 cuillère à soupe de miel d’acacia Napper de miel d’acacia au pinceau. Avec la pointe d’un couteau tracer des lignes.
Piquer avec une fourchette la galette.
Prépa / 10 min
Repos réfrigérateur / 1h
Réserver la galette au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la galette à température 45 min.
Quand le dessus est bien doré, retourner la galette sur une autre plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré.
Napper au pinceau de miel et enfourner, et laisser la galette dorer.
180°C / 45 min
Repos 1 h avant de déguster
À la sortie du four, laisser reposer 1 h à l’air libre avant de la déguster. La galette tiède est savoureuse et croustillante.
Pour une galette des rois à la frangipane selon la tradition française, suivre les mêmes instructions, en garnissant la galette de frangipane sans les poires.
Les galettes sont toujours plus savoureuses tièdes. Avant de la déguster, si la galette est froide, passer la galette dans un four chaud 10 min.

 

 

 

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