Encornets à la Tomate et aux Graines de Fenouil

Publié dans Recettes, Recettes Salées

Encornets à la Tomate et aux Graines de Fenouil

Un plat du sud de la France, qui se savoure les jours d’été.

 

 

 

 

4 personnes

Les légumes
2 oignons de mai
2 petites carottes
5 gousses d’ail
Éplucher la tête des oignons, garder 5 cm des tiges, et les détailler en petits dés.
Laver et éplucher les carottes, et les râper grossièrement.
Éplucher les gousses d’ail, enlever leur germe, et les émincer.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Dans une poêle anti-adhérante, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive.
Prépa / 10 min
Feu doux / 7 min
Les encornets
1 kg 200 d’encornets frais
Laver les encornets. Retirer leur peau. Nettoyer leur tête en enlevant leur bec, l’os et la gelatine. Laisser égoutter les encornets.
Prépa / 15 min
3 cuillères à soupe d’huile Sur feu vif, dans une cocotte en fonte faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Y jeter les encornets, les laisser revenir 12 min tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Feu vif / 12 min
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
Sel, mélange de poivres moulus
1 l de coulis de tomates
2 branches de thym frais
Puis jeter les graines de fenouil, bien mélanger et laisser encore revenir 2 min. Saler, poivrer.
Rajouter les légumes, le coulis de tomates et les branches de thym, remuer. Couvrir et laisser mijoter 30 min sur feu doux.
Feu doux / 30 min
Sel, mélange de poivres moulus
Piment d’Espelette
Découvrir, et laisser la sauce réduire 10 min sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement et rajouter du piment d’Espellette selon appréciation.
Feu moyen / 10 min
Retirer les tiges de thym avant de servir. Servir avec du riz basmati.

 

 

 

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Allemand, Anglais

Un commentaire

  1. Qui se savoure les jours d’été … tant mieux ! on a besoin de soleil sur la table en ce moment !!!
    Merci pour cette délicieuse idée :)
    Sandy

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