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Ein schmackhafter Salat für die heißen Tage des Jahres. Frisch wegen seiner knackigen Bohnen, den in Ingwer und Zitronensaft marinierten Hähnchenbruststreifen – kalt serviert – lecker!
4 Personen
| 5 Stunden vor dem Essen vorbereiten: Die Brühe und das pochierte Hähnchen 2 l Wasser |
Das Gemüse mit Wasser spülen und grob zerkleinern. In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und dann Gemüse, den grob zerkleinerten Ingwer, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch dazugeben. |
| Vorbereitung 10 Min. Kochen 1St./mittlere Hitze |
Beim Aufkochen ab und zu abschäumen, bis die Flüssigkeit klar ist, eine gute Stunde kochen lassen. |
| Wenn nötig, die fertige Brühe noch würzen und vom Feuer nehmen. | |
| 4 frisch Landhähnchenbrüste | Die Hähnchenbrüste in die Brühe geben. Abdecken. Etwa 10 Min ruhen lassen bis sie durchgekocht, aber innen leicht rosa sind. Mit einem spitzigen Messer eine Brust aufschneiden und prüfen, ob sie ausreichend gekocht ist. |
| Pochieren etwa 10 Min. | |
| Die Hähnchenbrüste aus der Brühe nehmen, in einer luftdichten Box ablegen. | |
| Die Marinade : der Saft einer frischen Zitrone 100 ml Olivenöl 2 Kaffeelöffel Salzblüte (Fleur de Sel) 1 Kaffeelöffel Espelette Piment 3 Mühledrehungen einer Pfeffermischung die Blättchen 2 Rosmarinzweige (ca.15 cm) 50 g frischen Ingwer |
Das Olivenöl und den Zitronensaft über die Hähnchenbrüste gießen. Mit Salzblüte, Espelette Piment und gemahlenen Pfeffer bestreuen. Die gezupften Rosmarin Blättchen drüberstreuen. Den Ingwer schälen, in 2mm große Würfel zerkleinern und auf die Hähnchenbrüste verteilen. |
| Vorbereitung 10 Min | Die Dose luftdicht schließen und das ganze kräftig schütteln, damit die Marinade die Hähnchenbrüste gleichmäßig beschichtet. |
| Ruhezeit mindestens 5 St/ Kühlschrank | Das marinierte Fleisch mindestens 5 Stunden in der Dose im Kühlschrank ruhen lassen. |
| Die grünen Bohnen aus dem Garten 1 kg frische und feste Bohnen |
Die grünen Bohnen mit viel Wasser spülen; gut abtropfen lassen. |
| Vorbereitung 15 Min. | Die Enden abschneiden und wenn nötig entfädeln. Danach auf die Seite stellen |
| 2 l Wasser 1 Suppenlöffel grobes Salz |
In einem großen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. |
| Kochzeit ca 10-12 Min./mittlere Hitze. | Sobald das Wasser kocht, die grünen Bohnen in das Wasser geben und etwa 10-12 min. kochen lassen, bis die Bohnen zwar gekocht, aber noch bissfest sind. |
| Die Bohnen in ein Abtropfsieb schütten und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen und abkühlen lassen. Zur Seite stellen. | |
| Vorbereitung 10 Min. | Die marinierte Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Marinade nehmen und auf einem Schneidbrett mit einem scharfen Messer in 4mm feine Scheiben schneiden. |
| Der Salat : die gekochten grünen Bohnen die Hähnchenbrust-Scheiben die Marinade (Salz, Pfeffer, Espelette Piment, Olivenöl, Zitronensaft, je nach Geschmack) |
Die gekochten grünen Bohnen, das Hähnchen und die Marinade in eine große Salatschüssel geben. Gut vermischen und wenn nötig nachwürzen. Sofort servieren. |
