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Dies ist eine vereinfachte Version einer Tapenade. Im Süden Frankreichs, wenn erhältlich, verlangt das Rezept nach reifen Oliven aus Nizza. Die Oliven werden dann zwischen zwei Fingern zerdrückt um das Fruchtfleisch herauszulösen und in einem Mörser mit einem Stößel zu einer Paste zerstoßen.
Wenn noch ein paar Sardinen, Kapern und etwas Knoblauch hinzugefügt werden ergibt es die traditionelle Tapenade.
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170 Gramm grüne Oliven, entwässert und entkernt
60ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe |
Die entkernten Oliven, das Olivenöl und die Knoblauchzehe in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse vermixen, dabei aber kleinere Olivenstückchen belassen.
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1Tellöffel rosa Pfeffer
nach Bedarf salzen |
Den Pfeffer hinzugeben und, falls noetig, nach Bedarf salzen.
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Etwas Olivenöl nach Bedarf
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Die Tapenade ist servierfertig, kann aber auch für einige Tage in einem geschlossenen Glasbehältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Schließen die Tapenade mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, was sie länger haltbar macht.
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Die Tapenade ca. 30 min vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur servieren.
