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Un pain parfumé aux herbes avec une croûte croustillante à la fleur de sel. Irrésistible accompagné de crème de pois chiche à la coriandre ou de tapenade verte ou noire.
Pain d’1 kg environ
| Le Levain 500 g de farine Type 45 ou 55 21 g de levure de boulanger 10 g de sel 300 g d’eau tiède |
Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure et le sel. Verser l’eau tiède uniformément, et laisser humidifier les ingrédients 2 minutes. |
| Puis bien mélanger les ingrédients, et commencer à pétrir, en ramenant les bords vers le milieu, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique, et qu’elle se décolle des doigts et des parois. | |
| Prépa 15 min / Repos 30 min | Former une boule, couvrir d’un linge sec, et laisser reposer à température ambiante (environ 22°C°) |
| Le Pain 1 filet d’huile d’olive pour huiler le papier de cuisson |
Disposer une feuille de papier de cuisson huilée sur une plaque (29X38 cm environ). |
| Le levain 50 g d’huile d’olive |
Rompre la pâte. Pétrir environ 10 min afin de chasser l’air. Incorporer l’huile d’olive, et continuer à pétrir jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée. |
| Les feuilles de 2 brins de thym Les feuilles de 2 brins de romarin |
Puis rajouter à la pâte les feuilles de thym et de romarin. |
| Prépa 20 min / Repos 1h15 à 1h30 | Former un pain long et torsadé. Recouvrir d’un linge sec et laisser à nouveau reposer 1h15 min. (plus longtemps on laisse le pain lever, plus la mie sera aérée). |
| 210°C/ 30 min | Préchauffer le four à 210°C. |
| 4 g de fleur de sel | Saupoudrer le pain de fleur de sel, puis enfourner à température. Laisser cuire environ 30 min, voir un peu plus longtemps pour une croûte plus brune. |
Ce pain peut-être fabriqué avec d’autres farines, par exemple avec de la farine d’épeautre, le goût sera plus fin.
