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La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France. Tous les parfums et variations sont permises. Voici celle que les enfants préfèrent, le chocolat est irrésistible avec ce parfum de framboise
8 personnes
| Préchauffer le four à 190°C. | ||
| Le Biscuit 4 oeufs 100 g de sucre semoule |
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte mousseuse. |
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| 100 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao amer |
Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le cacao amer. Les mélanger délicatement avec la première pâte. | |
| Battre les blancs en neige, et les incorporer à la pâte délicatement. | ||
| 20 g de beurre fondu | Rajouter 20 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse. | |
| 20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson |
Habiller une plaque (28 cm x 32 cm) d’une feuille de papier de cuisson beurré. | |
| Étaler la pâte sur le papier. | ||
| Prépa / 10 min 190 °C / 12 min |
Enfourner à température et laisser cuire 12 min. | |
| Sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon humide (pate contre torchon, papier vers le haut), le rouler sur lui-même avec le torchon, et le laisser refroidir. Puis réserver au réfrigérateur. | ||
| Jus de Framboise 250 g de framboises congelées 1/4 de litre d’eau 2 cuillères à soupe de miel d’acacia |
Mettre à bouillir les framboises, l’eau et le miel. À ébullition, baisser le feu, écumer, remuer, et laisser réduire 15 min. Puis le laisser refroidir. Réserver. | |
| Prépa / 20 min Feu doux / 20 min en tout |
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| La Crème au Chocolat 90 g de chocolat (60 % de cacao) 3 cuillères à soupe de lait |
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Remuer. Laisser refroidir et réserver. | |
| 40 cl de crème fleurette 90 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de miel |
Monter en chantilly la crème fleurette, rajouter le miel, le mascarpone, puis le chocolat fondu refroidi. | |
| Prépa / 15 min | ||
| Garnissage de la Bûche Le biscuit roulé Le jus de framboise La crème au chocolat |
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Dérouler le biscuit, enlever le papier de cuisson. Imbiber le biscuit du jus de framboise. Étaler la crème au chocolat sur le biscuit. Rouler le biscuit garni de crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat. |
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| Prépa / 15 min | ||
| La Ganache au chocolat 100 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de chocolat au lait 100 g de crème fleurette 20 g de beurre |
Faire fondre les deux chocolats, additionnés de la crème liquide. Mélanger délicatement, afin d’obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir 5 min. Intégrer le beurre, remuer doucement jusqu’à sa complète absorption. Laisser tiédir avant utilisation. |
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| Prépa / 15 min | Disposer le biscuit roulé refroidi sur une grille. Verser la ganache au chocolat sur le biscuit, de gauche à droite, en prenant soin à l’aide d’une spatule de le recouvrir entièrement de ganache . | |
| Décoration 12 framboises |
Disposer en ligne les framboises sur le milieu au sommet de la bûche, dans sa longueur. Réserver au réfrigérateur une nuit avant la consommation. |
