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Bouillon de Notes - by Bouillon de Notes
Une soupe fraîche pour l’été, parfumée à la menthe, contrastée à l’amertume du gorgonzola, au croustillant d’une chips tortilla, et au fondant d’une gambas fraîche. Une entrée légère, facile à préparer.
4 personnes
| Crème de petits pois 1 kg de petits pois congelés 1 litre d’eau 40 ml de crème fraîche liquide 15 feuilles de menthe fraîches lavées Sel |
Mettre à bouillir le litre d’eau avec un peu de sel. À ébullition, plonger les petits pois congelés dans l’eau, et laisser cuire 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réserver de côté un bol d’eau de cuisson, il servira à adapter la consistance désirée de la crème en fin de préparation. |
| Cuisson 7 min | Rajouter les feuilles de menthe lavées, puis mixer le tout le plus finement possible, puis passer au tamis la préparation. Si besoin, additionner d’un peu d’eau de cuisson réservée afin d’obtenir une consistance crémeuse. |
| Prépa 15 min | |
| Sel, poivre rose moulu | Pour finir, verser la crème fraîche, puis assaisonner. Réserver au froid la crème de petit pois. |
| Crème de gorgonzola 50 g de gorgonzola 80 ml de crème fraîche Poivre rose moulu |
Mixer le gorgonzola avec la crème fraîche, jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Assaisonner. Réserver au froid. |
| Prépa 5 min | |
| Gambas poêlées 4 belles gambas 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. |
Mettre à chauffer une poêle anti-adhérente avec un peu d’huile à feu moyen. Y disposer les gambas entières, laisser griller environ 1 minute de chaque côté. Assaisonner. Retirer du feu, laisser tiédir, puis décortiquer. |
| Prépa 5 min | |
| L’assiette Crème de petits pois Gambas poêlées 1 cuillère à soupe de crème de gorgonzola 1 tortilla chips goût naturel par assiette |
Avant de servir la crème de petits pois, émulsionner la avec un bras mixeur. Puis verser une bonne louche de crème de petits pois dans une assiette creuse. Disposer la gamba tiède préalablement décortiquée, 1 cuillère à soupe de crème de gorgonzola puis une tortilla chips. |
