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Fraîche comme les légumes du jardin, cette salade de haricots verts et de poulet mariné au gingembre, accompagne l’été, tel le citron aux herbes aromatiques.
4 personnes
| À préparer 5h avant de consommer Le bouillon et le Poulet Poché 2 l d’eau |
Laver les légumes à l’eau, les couper grossièrement. Mettre à bouillir dans une grande casserole l’eau et le sel et y plonger les légumes, le gingembre détaillé en morceaux, le poivre, le laurier, le thym et l’ail. |
| Prépa 10 min Cuisson 1h / feu moyen |
À ébullition, écumer de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit limpide, laisser cuire une bonne heure. |
| Quand le bouillon est prêt, assaisonner si nécessaire. Retirer du feu. | |
| 4 beaux filets de poulet fermier | Plonger les filets de poulet dans le bouillon. Couvrir. Les laisser reposer environ 10 min, jusqu’à ce que le cœur soit cuit et légèrement rosé. Vérifier la cuisson du poulet en fendant un filet avec un couteau pointu. |
| Pochage environ 10 min. | |
| Retirer les filets de poulet du bouillon. Les déposer dans une boîte de conservation, pouvant se fermer hermétiquement. | |
| La Marinade le jus d’un citron frais 100 ml d’huile d’olive 2 cuillères à café de fleur de sel 1 cuillère à café de piment d’Espelette 3 tours de moulin de mélange de poivres Les brins de 2 branchettes de romarin (15 cm) 50 g de gingembre frais |
Verser sur les filets de poulet l’huile d’olive et le jus de citron uniformément. Saupoudrer de fleur de sel, de piment d’Espelette, les poivres moulus. Recouvrir des brins de romarin. Éplucher le gingembre, et le détailler finement en petits carrés de 2 mm. Disperser le gingembre sur les filets. |
| Prépa 10 min | Fermer hermétiquement la boîte et la secouer vigoureusement afin que la marinade enrobe entièrement les filets. |
| Repos au moins 5 h / réfrigérateur | Laisser reposer les filets dans leur boîte au moins 5 h dans le réfrigérateur avant de les préparer en salade. |
| Les haricots Verts du Jardin 1 kg de haricots frais fins et fermes |
Laver les haricots verts à grande eau. Bien les égoutter. |
| Prépa 15 min | Puis les équeuter et les effiler si nécessaire. Réserver. |
| 2 litres d’eau 1 cuillère à soupe de gros sel |
Dans une grande casserole, mettre à bouillir l’eau et le sel. |
| Après ébullition, Feu moyen / 10-12 min | À ébullition plonger les haricots verts et laisser cuire environ 10 à 12 min (selon leur grosseur), jusqu’à ce qu’ils soient cuits et encore croquants. |
| Quand ils sont cuits, les égoutter dans une passoire et aussitôt les arroser à grande eau froide. Égoutter à nouveau et laisser refroidir au frais. Réserver. | |
| Prépa 10 min | Sortir les filets du réfrigérateur, retirer les de la marinade et les disposer sur une planche en bois. À l’aide d’un couteau pointu couper des fines tranches de poulet de 4 mm dans le sens de la largeur. |
| La Salade les haricots verts cuits les tranches de poulets la marinade (sel, poivres, piment d’Espelette, huile, jus de citron, quantité à convenance) |
Dans un grand saladier, déposer les haricots verts cuits, les tranches de poulets, et la marinade. Bien mélanger, accommoder l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt |
