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C’est une version simple de la tapenade. Dans le sud de la France, des olives mûres de Nice sont préférées. Les olives sont pressées entre deux doigts, la pulpe est prélevée et écrasée au pilon. Additionnée d’un anchois et de quelques câpres, d’ail c’est la tapenade traditionnelle.
| 170 g d’olives vertes dénoyautées égouttées 60 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail |
Mettre dans un mixer, les olives vertes dénoyautées, l’huile d’olive, l’ail. Mixer jusqu’à obtenir homogène, en prêtant soin néanmoins à laisser quelques petits morceaux d’olives. |
| 1 cuillère à thé de poivre rose (sel facultatif) |
Rajouter le poivre, et si nécessaire selon convenance du sel. |
| 1 filet d’huile d’olive facultatif | La tapenade est prête à consommer. Elle peut-être conservée quelques jours dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Au préalable verser un petit d’huile sur le dessus, elle se conservera mieux. |
| Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de la consommer. |
