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In Frankreich ist diese Weihnachts – Rolle eine Tradition. Alle Geschmacksrichtungen und Variationen sind erlaubt. Diejenige mit Schokolade und ihrem fruchtigen Himbeerengeschmack ist die beliebste unter den Kindern.
8 Personen
| Den Backofen auf 190°C vorheizen. | ||
| Der Kuchen 4 Eier 100 g Haushaltzucker |
Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss auf die Seite stellen. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. | |
| 100 g Mehl 1 Kaffeelöffel Backpulver 1 Prise Salz 2 Suppenlöffel bitteren Kakao |
Mehl, Backpulver, Salz und bitteren Kakao zumischen. | |
| Eiweiss steif schlagen und langsam dem Teig zumischen. | ||
| 20 g geschmolzene Butter | Abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und verrühren bis der Teig schaumig und homogen ist. | |
| 20 g Butter für das Backpapier | Ein Backblech (28 cm x 32 cm) mit einem gebutterten Backpapier belegen . | |
| Den Teig auf dem Papier verteilen. | ||
| Vorbereitung / 10 Min 190 °C / 12 Min |
In den Backofen stellen und 12 Min. backen. | |
| Sofort nach dem Backen den Biskuit auf einem feuchten Küchentuch auslegen, in dem Tuch den Teig mit dem Papier einrollen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. (Der Teig direkt auf dem feuchten Küchentuch, das Papier oben) | ||
| Himbeerensaft 250 g tiefgefrorene Himbeeren 1/4 Liter Wasser 2 Suppenlöffel Akaziehonig |
Himbeeren,Wasser und Honig zum Kochen bringen, dann das Feuer klein stellen, abschäumen und 15 Min reduzieren lassen. Abkühlen lassen. Auf die Seite stellen. | |
| Vorbereitung / 20 Min auf kleiner Flamme / 20 Min |
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| Die Schokoladencreme 90 g de Schokolade (60 % Kakao) 2 Suppenlöffel Milch |
Schokolade mit Milch im Wasserbad zerlassen. Rühren. Abkühlen lassen und auf die Seite stellen. | |
| 40 cl de Schlagsahne 90 g Mascarpone 1 Suppenlöffel Akaziehonig |
Die Sahne schlagen, Honig, Mascarpone und abgekühlte zerlassene Schokolade zugeben. | |
| Vorbereitung 15 Min | ||
| Zubereitung der Scholo – Rolle die Biskuitrolle der Himbeerensaft die Schokoladencreme |
Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen, abrollen und das Backpapier entfernen. Mit dem Himbeerensaft begiessen. Die Schokoladencreme auf das Biskuit verteilen und wieder aufrollen. In den Kühlschrank stellen bis die Schokoladenganache hergestellt ist. | |
| Vorbereitung / 15 Min | ||
| Die Schokoladenganache 100 g Schokolade (60 % Kakao) 100 g Milchschokolade 100 g Schlagsahne 20 g Butter |
Beide Schokoladen mit der flüssigen Sahne schmelzen lassen. Langsam rühren um ein cremige Konsistenz zu erhalten. 5 Min. abkühlen lassen. Butter zugeben, bis zum vollständigen Auflösen einrühren. Vor dem Gebrauch, warten bis das Gemisch lauwarm ist. |
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| Vorbereitung / 15 Min | Das gerollte Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Gitter legen. Die Schokoladenganache von links nach rechts darüber giessen und mit Hilfe eines Teigschaber die Ganache auch an den Enden gleichmässig verteilen. | |
| Verzierung 12 Himbeeren |
Die Himbeeren in einer Linie mittig auf der Weinachts – Rolle positionieren. Eine Nacht vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren – dann schmeckt sie am besten! |
