Junge Tintenfische mit Tomaten und Fenchelsamen

Ein typisches Gericht aus dem Süden Frankreichs – nicht nur für die heissen Tage.

4 Personen

Das Gemüse: 2 Frühlingszwiebeln 2 kleine Karotten 5 Knoblauchzehen		Die Zwiebeln schälen, vom Spross ein 5 cm langes Stück behalten in Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen, Keime entfernen, klein schneiden.
3 EL Olivenöl		In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Gemüse in Olivenöl andünsten.
Vorbereitung / 10 min schwache Hitze / 7 min
Junge Tintenfische: 1,2 kg frische, junge Tintenfische		Tintenfische waschen, Haut abziehen. Köpfe putzen: Schnabel, Knochen und Gelatine entfernen; Tintenfisch abtropfen lassen.
Vorbereitung / 15 min
3 EL Öl		Auf großer Flamme in einem gusseisernen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Den Tintenfisch dazugeben und unter ständigem Umrühren 12 min braten lassen, bis er leicht angebraten ist.
große Flamme / 12 min
2 EL Fenchelsamen Salz, Pfeffermischung aus der Mühle 1 l Tomatenpüree 2 frische Thymianzweige		Anschließend die Fenchelsamen hinzufügen, alles gut vermischen und weitere 2 min braten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
		Gemüse, Tomatenfruchtfleisch und Thymianzweige dazugeben, umrühren. Abdecken und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
schwache Hitze / 30 min
Salz, gemahlene Pfeffermischung Espelette-Pfeffer		Deckel entfernen, das ganze 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Salz, die Pfeffermischung und den Espelette Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
schwache Flamme / 10 min
		Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen. Mit Basmatireis garniert servieren.