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Qui sera le roi ou la reine? Celui qui tombera sur la fève se verra aussi le droit de choisir sa reine ou même son roi, les enfants adorent ce moment de l’année, mais aussi les grands!
8 personnes
| Crème Pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse à la vanille |
Mettre à bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue dans sa longueur. Laisser infuser 10 min. | |
| 3 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 2 cuillères à soupe de fécule |
Battre les jaunes et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Rajouter la fécule. Mélanger | |
| Sur une planche en bois, et à l’aide d’un couteau pointu, racler la gousse dans sa longueur afin d’en prélever les grains et les incorporer dans le lait. | ||
| Prépa / 15 min Feu doux / 5 à 10 min |
Verser dans une casserole le lait vanillé sur le mélange jaunes d’œufs et miel, puis mettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. | |
| Laisser épaissir puis retirer du feu. Réserver au frais. | ||
| La Crème d’amandes : 80 g de beurre doux ramolli 3 cuillères à soupe de miel d’acacia 130 g d’amandes surfines broyées 3 oeufs 3 cuillères à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fécule |
Travailler en pommade avec une cuillère en bois, le beurre ramolli et le miel. Rajouter les amandes broyées, la fécule, le rhum, et les œufs. Mélanger. | |
| Prépa / 5 min | ||
| La Frangipane : | Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. Réserver au réfrigérateur. | |
| La Galette : 2 disques de 30 cm de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier 1 noix de beurre mou 1 cuillère à soupe de miel d’acacia |
Disposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’une feuille de papier beurré. Piquer avec une fourchette le disque de pâte. | |
| 4 poires Williams épluchées 1 fève en porcelaine |
Placer des lamelles de 2 mm de poire, en respectant un bord de 3 cm. Placer la fève. | |
| La frangipane refroidie | Recouvrir les poires de la frangipane refroidie. | |
| Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en humectant les bords, les assembler et les festonner. | ||
| 1 cuillère à soupe de miel d’acacia | Napper de miel d’acacia au pinceau. Avec la pointe d’un couteau tracer des lignes. Piquer avec une fourchette la galette. |
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| Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1h |
Réserver la galette au frais au moins une heure. | |
| Préchauffer le four à 180°C. | ||
| Enfourner la galette à température 45 min. | ||
| Quand le dessus est bien doré, retourner la galette sur une autre plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré. Napper au pinceau de miel et enfourner, et laisser la galette dorer. |
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| 180°C / 45 min Repos 1 h avant de déguster |
À la sortie du four, laisser reposer 1 h à l’air libre avant de la déguster. La galette tiède est savoureuse et croustillante. | |
| Pour une galette des rois à la frangipane selon la tradition française, suivre les mêmes instructions, en garnissant la galette de frangipane sans les poires. Les galettes sont toujours plus savoureuses tièdes. Avant de la déguster, si la galette est froide, passer la galette dans un four chaud 10 min. |
