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Diese Basler Leckerli, eine Schweizer Spezialität, kommen zur Basler Fasnacht mit dem Morgenstraich gerade richtig – nussig und fruchtig!
1,4Kg
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100 g Orangeatoder selbst hergestellt am Vorabend
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Die Orangen waschen. Sie in zwei Hälften schneiden und auspressen. Den Saft durch ein Sieb filtrieren. Wasser dazugeben um 300ml Flüssigkeit herzustellen.
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| 2 unbehandelte Orangen |
Die halbierten und entsafteten Orangen nochmals in zwei teilen. Den Rest des Fruchtfleisch ausschaben, bis nur noch die geviertelten Orangenschalen übrigbleiben. |
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Der Sirup: 300 g Zucker |
Den Zucker und die Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
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Sobald der Zucker aufgesaugt ist, das Feuer klein stellen und noch 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Orangenschalen eintauchen und etwa 30 Min. lang auf kleiner Flamme kandieren lassen. |
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Vorbereitung / 15 Min
kleines Feuer / 30 Min Ruhezeit / 1 Nacht |
Vom Feuer nehmen, das Orangeat aus dem Sirup nehmen und über Nacht auf einem Gitter an der Luft ruhen lassen.
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Am nächsten Tag
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Am nächsten Tag die Orangenschalen in kleine 5 x 5 mm grosse Würfel schneiden.
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Die Leckerli300 g ganze Mandeln
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Die Mandeln grob zerkleinern.
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400 g Tannenhonig
150 g Zucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker |
Honig, Zucker und zerkleinerte Mandeln in einem grossen Topf für 10 Min auf kleinem Feuer mischen. Warten bis der Honig mit dem Zucker und Mandeln geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen.
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1 Lebkuchen-Gewürzbeuteloder:2 Kaffeelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Kaffeelöffel Nelkenpulver 1 Kaffeelöffel Zimtpulver 1 Kaffeelöffel Bicarbonat geriebene Zitronenschalen (1 Zitrone) geriebene Orangenschalen (1 kleine Orange) 3 Suppenlöffel Kirsch(Schnaps) 120 g Orangeat in Würfel |
Die Gewürze, das Bicarbonat , die geriebene Zitronen – und Orangenschalen, den Kirsch und die Orangeatwürfel zugeben. Gut mischen.
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380 g Mehl
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Das Mehl hinzufügen. Gut mischen, bis das Ganze zu einem homogenen Teig wird.
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Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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20 g weiche Butter für das Backpapier
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Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech auslegen. |
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Den Teig in eine 5mm dicken Schicht auf dem Backpapier gleichmässig verteilen. Die Hände vorher anfeuchten, da der Teig klebrig ist.
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Bei erreichter Temperatur 20 bis 25 Min in den Ofen schieben bis die Ränder goldbraun sind. Den Teig in der Blechmitte mit einer Messerspitze überprüfen; das Messer muss trocken bleiben. Darauf achten, den Teig nicht zu lange zu backen, sonst würden die Leckerli zu trocken sein.
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Der Zuckerguss:Saft einer Zitrone
100 g Puderzucker |
Den Zitronensaft mit dem Puderzucker in einer Schale mischen, um einen dickflüssigen Teig herzustellen (falls nötig, nach Bedarf etwas Puderzucker zugeben).
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Sofort nach dem Backen den Zuckerguss auf den Teig pinseln.
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Vorbereitung / 10 Min
180°C / 20 bis 25 Min |
Die Leckerli in 3 x 1 cm grosse Rechtecke auf einem Holzbrett mit Hilfe eines spitzen, scharfen Messers zuschneiden, solange der Teig warm ist.
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| Zur Aufbewahrung lassen sich die Leckerli am besten noch leicht warm in Celophanbeuteln abpacken oder in einer Blechkiste verstauen. |
