Basler Leckerli

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Basler Leckerli

Ces Basler Leckerli sont un des incontournables petits gâteaux à la période de Carnaval, à Bâle en Suisse, les enfants mettent tous la main à la pâte tant ils les adorent.

 

 

 

1,4 Kg

 

100 g d’écorces d’oranges confites ou les faire soit-même
À faire la veille : Les écorces d’oranges confites
2 oranges non traitées
Laver les oranges, couper les oranges en deux, presser-les pour récupérer le jus. Flitrer le jus dans un tamis et compléter d’eau afin d’obtenir 300 ml de liquide.
Couper en deux les demies écorces. Racler l’intérieur de l’orange pour enlever les résidus de pulpe.
Le sirop:
300 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
300 ml de liquide (eau + jus)
Dans une casserole, sur feu moyen, mettre à bouillir le mélange jus d’oranges / eau et les sucres.
Quand le sucre est bien absorbé, baisser le feu et laisser frémir encore 5 min, puis plonger les écorces d’oranges, et laisser confire environ 30 min.
Prépa / 15 min
Feu doux /  après frémissement 30 min
Repos / 1 nuit
Sortir du feu, retirer les écorces confites du sirop  et laisser-les reposer sur une grille toute une nuit, à l’air libre.
Le lendemain Le lendemain découper les écorces en petits dés de 5 mm / 5 mm.
Les Leckerli
300 g d’amandes entières
Broyer grossièrement les amandes.
400 g de miel de sapin
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Mettre  10 min, sur feu doux dans une grande casserole le miel les sucres et les amandes broyées. Bien mélanger et laisser le miel  se fondre avec les sucres et les amandes. Puis retirer du feu.
1 sachet d’épices à pain d’épice
ou:
2 cuillères à café de muscade moulue
1 cuillère à café de girofle en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate
le zeste d’un citron
le zeste d’une petite orange
3 cuillères à soupe de kirsch
120 g d’oranges confites en dés
Rajouter les épices, le bicarbonate, le zeste de citron, le zeste d’orange, le kirsch et les dés d’oranges confites. Bien mélanger.
380 g de farine Incorporer la farine. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
20 g de beurre mou pour beurrer le papier de cuisson. Disposer une feuille de papier de cuisson beurré sur une plaque.
Écraser la pâte sur le papier de cuisson, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm, au besoin humidifier les mains avant d’étaler.
À température, enfourner environ 20 à 25 min, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. À l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson dans le milieu de la pâte, le couteau doit ressortir sec. Prêter attention à ne pas laisser  la pâte trop longtemps dans le four, les leckerli risqueraient d’être trop sec.
Le glaçage:
Le jus d’un citron
100 g de sucre glace
Dans un bol mélanger le jus de citron et le sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse ( si nécessaire rajouter un peu de sucre glace.
Dès la pâte sortie du four, à l’aide d’un pinceau, la badigeonner de glaçage sur le dessus.
Prépa / 10 min
180°C / 20 à 25 min
Découper les leckerli dans la pâte cuite encore chaude. À L’aide de la pointe d’un couteau et sur une planche en bois, découper des rectangles de 3 cm sur 1 cm.
Pour les conserver, les ranger encore tièdes dans des sachets de papier cellophane ou dans des boîtes métalliques.

 

 

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Allemand, Anglais

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