Deutsch
English
Français
Blätterteig-Crêpe-Schnitten mit einer Sauce aus kandierten Orangen und Grand Marnier – ein unwiderstehliches Dessert.
| Am Vortag 4 frische, ungespritzte Orangen |
Die Orangen abwaschen, halbieren und ihren Saft auspressen. | |
| 500 ml mit Wasser verdünnter, frisch gepresster Orangensaft 300 g Akazienhonig |
Den Orangensaft mit Wasser verdünnen (insgesamt 500 ml Flüssigkeit). Akazienhonig dazugeben; alles zusammen in einen Topf gießen. Beiseitestellen. | |
| Den Überschuss an Fruchtfleisch in der Orangenschale entfernen; anschließend mit einem geeigneten Messer daraus dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen. | ||
| Orangensaft und Wasser bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen, abschäumen; dann bei schwacher Flamme die Orangenschale darin tränken. 20 min garen lassen. | ||
| Vorbereitung / 20 min mittlere Flamme / 5 min schwache Flamme / 25 min |
180 ml de Grand Marnier dazugeben und weitere 5 min ziehen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum darauffolgenden Tag im Kühlschrank aufbewahren. | |
| 1 h vor der Verwendung vorbereiten 120 g Butter |
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Flamme schmelzen. Vor der Verwendung abkühlen lassen! | |
| schwache Flamme / 5 min | ||
| 300 g Mehl 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Prise Salz |
In einer Schale Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. | |
| 5 Eier 700 ml Vollmilch 125 ml helles Bier |
Eier, Milch und Bier unterrühren. Alles gut vermischen. | |
| zerlassene Butter 1 Päckchen Backpulver |
Anschließend die flüssige Butter und das Backpulver dazugeben. | |
| Die Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene, cremige Teigmasse entsteht. | ||
| Vorbereitung / 10 min Kaltstellen / 1 h |
Den Teig 1 Stunde kaltstellen. | |
| 1 TL frische Butter pro Crêpe | Bei großer Flamme 1 TL Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit hohen Rändern erhitzen (ohne sie anbrennen zu lassen!). Die Butter mit Hilfe eines Papier-Küchentuchs verteilen. | |
| Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und auf der gesamten Fläche verteilen. | ||
| 1 – 2 min bräunen lassen, dann mit einem Pfannenwender umdrehen. Die Rückseite des Crêpe ebenfalls 1 – 2 min braten. | ||
| große Flamme / 1 – 2 min pro Seite | Der Crêpe ist fertig, wenn er goldbraun gebraten ist. Der Rand ist fein, knusprig und zerbrechlich, in der Mitte zart. | |
| Vorbereitung / 25 min | Den ersten Crêpe auf eine große Platte legen. 2 – 3 EL des Grand Marnier Orangensafts darüber gießen; darauf achten, dass der Rand nicht feucht wird, sondern knusprig bleibt. Anschließend 1 EL Orangenschale auf dem Crêpe verteilen. | |
| Crêpe für Crêpe ebenso weiter verfahren, bis die Sauce und die Orangenschale aufgebraucht sind. Ambesten innerhalb der nächsten Stunde servieren. Übliche Kuchenstücke schneiden. |
