Croissants de Noël à la Vanille

Ce croissant à la vanille, à la pâte friable en bouche parfumé à la vanille, est mon petit four préféré de Noël.

80 pièces environ

300 g de farine type 45 80 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel 60 g d’amandes en poudre	Dans une grande jatte, mélanger les ingrédients secs, la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel et l’amande en poudre.

210 g de beurre mou	Rajouter le beurre mou et travailler en pommade les ingrédients, afin d’obtenir une pâte homogène.

	Préchauffer le four à 175°C.

50 g de sucre glace pour le plan de travail	Saupoudrer le plan de travail de sucre glace.

	À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler des morceaux de pâte de la taille d’une orange, sur une épaisseur de 5 mm.

30 g de beurre mou pour beurrer le papier de cuisson	À l’emporte-pièce en forme de croissant (3,5 cm environ), découper les formes. Les disposer tous les 2 cm sur une plaque recouverte de papier de cuisson beurré ( 2 plaques seront nécessaires pour la quantité ).

	À température enfourner 12 à 15 min, les petits croissants doivent rester blonds.

Prépa / 20 min 175°C / 12 à 15 min	Sortis du four, les laisser refroidir sur une grille, prêter attention les croissants encore chauds sont très friables.

3 cuillères à soupe de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de sucre glace	Mélanger les deux sucres. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrer ce mélange sur les petits croissants.

	Pour les conserver, les ranger dans des sachets de papier célophane ou dans des boîtes métalliques.