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Ces tartelettes au caramel beurre salé et ganache tout chocolat avec ce petit goût de noix sont un égal de gourmandise.
12 tartelettes
| Pâte Croquante Beurre Salé (à faire 1h avant utilisation) 100 g de farine d’épeautre complète (ou de farine intégrale) 50 g d’amandes entières moulues 1/2 cuillère à café de levure chimique 50 g de sucre cassonade 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 pincée de sel |
Mélanger la farine, les amandes moulues, la levure chimique, le sucre cassonade,le sucre vanillé et une pincée de sel. |
| 100 g de beurre salé mou La moitié d’un œuf battu |
Rajouter le beurre mou et la moitié d’un œuf battu. Bien malaxer entre les mains, la pâte deviendra granuleuse. La travailler, jusqu’à former une boule homogène. Puis réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant utilisation. |
| Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1 h |
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| Les fonds de tartelettes | Sortir la pâte du réfrigérateur avant de l’utiliser. |
| 20 g de beurre mou pour beurrer les moules (6,5 cm cm de diamètre, hauteur 1,2 cm) | Beurrer les petits moules. |
| la pâte craquante beurre salée un peu de farine pour le plan de travail |
Saupoudrer de farine le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. |
| Découper des morceaux de pâte pour rouler des fonds de tarte au fur et à mesure sur une épaisseur de 2 mm. | |
| Puis découper des disques de 6,5 cm (taille des moules) à l’emporte-pièce. Puis les disposer dans les petits moules, en prenant soin avec le doigt de bien faire adhérer la pâte au moule. | |
| À l’aide d’une fourchette piquer les fonds de tarte. | |
| Réserver les moules garnis de pâte dans le réfrigérateur durant 1 h avant de procéder à la cuisson. | |
| Préchauffer le four à 180°C. | |
| Prépa / 10 min Repos réfrigérateur / 1h 180°C / 10 min |
Sortir les moules du réfrigérateur, puis à température enfourner pour 10 min, jusqu’à ce que les bords dorent. |
| Crème Caramel au Beurre Salé 150 g de sucre semoule |
Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le sucre semoule, remuer avec une cuillère en bois, laisser blondir le sucre, puis caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. |
| 20 cl de crème fleurette | Aussitôt, tout en remuant, verser délicatement la crème fleurette en faisant attention aux éclaboussures |
| 75 g de beurre salé | Quand le caramel est bien homogène, retirer du feu, puis rajouter le beurre salé. Réserver. |
| Prépa / 10 min Feu doux / 10 min |
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| La Ganache tout Chocolat 200 g de chocolat noir (60% de cacao) 90 ml de crème fleurette |
Mettre au bain-marie sur feu moyen le chocolat et la crème. Laisser fondre tout en remuant. |
| 20 g de beurre | Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à complète absorption. Réserver. |
| Prépa / 10 min Feu moyen / 10 min |
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| Le garnissage des tartelettes Les fonds de tartelettes La crème caramel beurre salé |
Garnir les fonds de tartelettes de crème caramel beurre salé (environ 1 bonne cuillère à café par fond). |
| Prépa / 5 min Repos réfrigérateur / 30 min |
Puis réserver les tartelettes au réfrigérateur 30 min afin que la crème caramel durcisse. |
| La ganache tout chocolat | Sortir les fonds du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule recouvrir de ganache au chocolat, sur une épaisseur de 1 mm. |
| 1/2 cerneau de noix ( 1 / tartelette) | Puis disposer sur le milieu 1 beau cerneau de noix. |
| Prépa / 5 min Repos réfrigérateur / minimum 30 min |
Puis à nouveau, les laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur, afin que la ganache saisisse. |
| Retirer du réfrigérateur 20 min avant de servir. Quand les tartelettes sont prêtes, il est préférable de les laisser à température ambiante afin de conserver le croquant du fond de tarte. |
