Tartelettes Caramel Beurre Salé à la Ganache tout Chocolat

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Tartelettes Caramel Beurre Salé à la Ganache tout Chocolat

Ces tartelettes au caramel beurre salé et ganache tout chocolat avec ce petit goût de noix sont un égal de gourmandise.

 

 

 

12 tartelettes

 

Pâte Croquante Beurre Salé (à faire 1h avant utilisation)
100 g de farine d’épeautre complète (ou de farine intégrale)
50 g d’amandes entières moulues
1/2 cuillère à café de levure chimique
50 g de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
Mélanger la farine, les amandes moulues, la levure chimique, le sucre cassonade,le sucre vanillé et une pincée de sel.
100 g de beurre salé mou
La moitié d’un œuf battu
Rajouter le beurre mou et la moitié d’un œuf battu. Bien malaxer entre les mains, la pâte deviendra granuleuse. La travailler, jusqu’à former une boule homogène. Puis réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant utilisation.
Prépa / 10 min
Repos réfrigérateur / 1 h
Les fonds de tartelettes Sortir la pâte du réfrigérateur avant de l’utiliser.
20 g de beurre mou pour beurrer les moules (6,5 cm cm de  diamètre, hauteur 1,2 cm) Beurrer les petits moules.
la pâte craquante beurre salée
un peu de farine pour le plan de travail
Saupoudrer de farine le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.
Découper des morceaux de pâte pour rouler des fonds de tarte au fur et à mesure sur une épaisseur de 2 mm.
Puis découper des disques  de 6,5 cm (taille des moules) à l’emporte-pièce. Puis les disposer dans les petits moules, en prenant soin avec le doigt de bien faire adhérer la pâte au moule.
À l’aide d’une fourchette piquer les fonds de tarte.
Réserver les moules garnis de pâte dans le réfrigérateur durant 1 h avant de procéder à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Prépa / 10 min
Repos réfrigérateur / 1h
180°C / 10 min
Sortir les moules du réfrigérateur, puis à température enfourner pour 10 min, jusqu’à ce que les bords dorent.
Crème Caramel au Beurre Salé
150 g de sucre semoule
Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le sucre semoule, remuer avec une cuillère en bois, laisser blondir le sucre, puis caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
20 cl de crème fleurette Aussitôt, tout en remuant, verser délicatement la crème fleurette en faisant attention aux éclaboussures
75 g de beurre salé Quand le caramel est bien homogène, retirer du feu, puis rajouter le beurre salé. Réserver.
Prépa / 10 min
Feu doux / 10 min
La Ganache tout Chocolat
200 g de chocolat noir (60% de cacao)
90 ml de crème fleurette
Mettre au bain-marie  sur feu moyen le chocolat et la crème. Laisser fondre tout en remuant.
20 g de beurre Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à complète absorption. Réserver.
Prépa / 10 min
Feu moyen / 10 min
Le garnissage des tartelettes
Les fonds de tartelettes
La crème caramel beurre salé
Garnir les fonds de tartelettes de crème caramel beurre salé (environ 1 bonne cuillère à café par fond).
Prépa / 5 min
Repos réfrigérateur / 30 min
Puis réserver les tartelettes au réfrigérateur 30 min afin que la crème caramel durcisse.
La ganache tout chocolat Sortir les fonds du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule recouvrir de ganache au chocolat, sur une épaisseur de 1 mm.
1/2 cerneau de noix ( 1 / tartelette) Puis disposer sur le milieu 1 beau cerneau de noix.
Prépa / 5 min
Repos réfrigérateur / minimum 30 min
Puis à nouveau, les laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur, afin que la ganache saisisse.
Retirer du réfrigérateur 20 min avant de servir. Quand les tartelettes sont prêtes, il est préférable de les laisser à température ambiante afin de conserver le croquant du fond de tarte.

 

 

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