Frisches Erdbeereis auf Vanille Panna Cotta mit gelierten Rhabarberwürfeln, Erdbeersalat und Meringue

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Frisches Erdbeereis auf Vanille Panna Cotta mit gelierten Rhabarberwürfeln, Erdbeersalat und Meringue

Dieses Dessert ist eine wahre Explosion von Düften und Aromen – eine fruchtig frische Überraschung für den Gaumen.

 

 

 

6 Personen

 

Am Tag zuvor zubereiten :
Die Panna Cotta
1 Vanilleschote
Auf einem Holzbrett die Vanilleschote mit der Spitze eines scharfen Messers längs aufschneiden und die Samen mit Fruchtfleisch ausschaben.
1/2 Liter Vollmilch
1/4 Liter flüssige Creme Fraiche
75 g Streuzucker oder 90 g Akazienhonig
4 g Agar-Agar (Gelatine)
Die Milch, Creme Fraiche, Zucker, Vanille und Agar-Agar in einem Kochtopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zubereitungszeit / ca 7 Min Sobald die Mixtur kocht von der Flamme nehmen und gleichmässig in 6 Trinkglässer füllen, zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gelierte Rhabarber Würfel
5 Stängel Rhabarber
Die Rhabarberstängel gut schälen so daß alle holzigen Fasern entfernt sind, waschen und abtropfen. Dann in ca 1,5 cm breite Stücke schneiden.
80 g Zucker
oder 90 g Akazienhonig
Den Rhabarber und Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Den Rhabarber ca. 15 Min ziehen lassen bis sich eine Flüssigkeit bildet.
Zubereitungszeit 5 Min
Ruhezeit 15 Min
geringe Hitze / 20 Min
Bei geringer Hitze den Saft zusammen mit den Rhabarberstücken ca 20 Min einkochen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas länger, anschliessend abkühlen lassen.
Erdbeer – Mascarpone Eiscreme
Tags zuvor :
400 g Zucker
400 ml Wasser
Den Sirup tags zuvor zubereiten. Bei geringer Hitzezufuhr den Zucker zusammen mit dem Wasser unter ständigem rühren vorsichtig köcheln lassen.
Zubereitungszeit für Sirup / 10 Min Sobald sich der Zucker in dem köchelnden Sirup vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen, erst abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Der Sirup muß vor dem Gebrauch kalt sein.
Am darauf folgenden Tag :
700 ml pürierte Erdbeeren (hergestellt aus ca. 850 g Erdbeeren)
Am darauf folgenden Tag die pürierten Erdbeeren zubereiten, zuvor waschen und Strunk entfernen.
Zubereitungszeit der pürierten Erdbeeren / ca 10 min Erdbeeren in zwei Hälften schneiden, in einem Mixer grob zerkleinern um ca. 700 ml Püree zu erhalten, anschließend kalt stellen.
125 g Mascarpone Die pürierten Erdbeeren mit 400 ml Sirup und dem Mascarpone verrühren.
Dann die kalte Mixtur in einen Eismacher geben.
Wenn sich die Eiscreme erhärtet hat in das Gefrierfach stellen.
Meringuen mit knusprigen Mandeln gespickt 28 Stück
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
3 Eiweis
90 g Hauhaltszucker
90 g Puderzucker
Das Eiweis zu Schnee schlagen, wenn es schaeumig wird die Mischung der beiden Zucker unter staendigem Schlagen langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält.
1 handvoll Mandelblättchen Vorsichtig die Mandelblättchen mit einem Holzlöffel dazu mischen.
20 g Butter für das Backpapier Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech (ca.29 x 38 cm) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche.
Mit zwei Kaffelöffel kleine Kugeln der Grösse einer Walnuss bilden, jeweils 5 cm Platz lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen.
Bei erreichter Temperatur für 30 Min. in den Ofen schieben.
Vorbereitung 15 Min
150°C / 30 Min
Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, einen Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen damit die Luft und die Feuchte langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen weich werden zu lassen.
Am folgenden Tag :
der Erdbeersalat
350 g frische Erdbeeren
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und längs vierteln
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Vanillezucker
In einer großen Schüssel die Erdbeeren mit dem Honig und Vanillezucker verrühren.
Vorbereitungszeit 10 Min. Vor dem Servieren mindesten 1 Std im Kühlschrank ziehen lassen.
Zusammenstellen des Desserts :
Panna Cotta
Die Gläser mit dem Vanille Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen.
Erdbeersalat
gelierte Rhabarber Würfel
Erdebeersalat
Erdbeer Mascarpone Eiscreme
Mandelsplitter Meringuen
Auf die Panna Cotta zwei Suppenlöffel große, vorher abgetropfte Portionen Erdbeersalat, einen gehäuften Suppenllöffel der gelierten Rhabarber Würfel, eine Kugel Erdbeer-Mascarpone Eiscreme geben und mit 1 Mandelsplitter Meringue toppen.
Sofort servieren.
Beim Verzehr mit dem Löffel möglichst alle Lagen erreichen um den ganzen, vollmundigen Geschmack aller Aromen miteinander kosten zu können.

 

 

 

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