Gourmande Panna Cotta à la Vanille Fraises Rhubarbe Confite et Meringue

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Gourmande Panna Cotta à la Vanille Fraises Rhubarbe Confite et Meringue

Ce dessert est une explosion de goût et de saveur, une surprise de fraîcheur fruitée.

 

 

 

6 personnes

 

À Préparer la veille
La Panna Cotta
1 gousse de vanille
À l’aide d’un couteau pointu, sur une planche en bois, fendre en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et racler les graines.
1/2 litre de lait entier
1/4 litre de crème fraîche liquide
75 g de sucre semoule (ou 90 g de miel d’acacia, au choix)
4 g d’agar-agar
Mélanger dans une casserole avec un fouet le lait, la crème fraîche, le sucre, les graines de vanille et leur gousse, et l’agar agar. Mettre à bouillir sans cesser de tourner.
Prépa / 7 min À ébullition, retirer du feu et verser la préparation dans 6 verres de 200ml. Réserver au froid une nuit.
Dés de Rhubarbe Confits
5 tiges de rhubarbe
Éplucher les tiges de rhubarbe, bien enlever les filaments, les laver, puis les égoutter. Couper des morceaux de 1,5 cm.
80g de sucre
ou 90g de miel d’acacia
Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Puis laisser macérer 15 min, afin d’en tirer le jus.
Prépa / 5 min
Repos / 15 min
Feu doux / 20 min
Mettre à cuire sur feu doux le jus et les morceaux de rhubarbe. Laisser compoter 20 minutes voire plus selon votre appréciation. Réserver au froid.
Glace à la Fraise et au Mascarpone
La veille
400 g de sucre
400 ml d’eau
La veille, faire un sirop baumé à 28°. Mettre à bouillir le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps.
Prépa du sirop / 10 min À ébullition, quand le sucre est totalement fondu, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au froid. Le sirop doit être très froid avant utilisation.
Le lendemain
700 ml de purée de fraises (obtenus avec 850 g de fraises)
Le lendemain, préparer la purée de fraises. Laver et équeuter les fraises.
Prépa de la purée de fraises 10 min Les couper en deux, et les mixer grossièrement au blender, afin d’obtenir 700 ml de purée de fraises. Réserver au froid.
125 g de mascarpone Fouetter 700 ml de purée de fraises avec 400 ml de sirop et les 125 g mascarpone.
Verser le mélange très froid à la turbine ou sorbetière.
Quand la glace a durci, réserver au congélateur.
Les Meringues aux Amandes Effilées 28 pièces
Préchauffer le four à 150°C.
3 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
Battre les œufs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, verser en pluie le mélange des deux sucres, tout en continuant à battre vigoureusement les blancs, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et élastique.
1 poignée d’amandes effilées Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, cette pâte avec les amandes effilées.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson Disposer une feuille de papier beurré sur une plaque (29X38 cm environ, selon la taille des meringues, deux plaques seront nécessaires).
Avec deux petites cuillères, former avec la pâte des petites boules de la taille d’une grosse noix, les placer sur le papier en les espaçant de 5 cm entre elles, car elles vont gonfler durant la cuisson.
Enfourner à température environ 30 min.
Prépa / 15 min
150°C / 30 min
À mi-cuisson, une coque blanche se sera formée. À ce moment là, afin de les sécher, coincer une petite cuillère entre la porte du four, ainsi l’air et l’humidité s’échapperont doucement du four et laisseront les meringues craquantes et moelleuses dans leur cœur.
Le lendemain
La Salade de Fraises
350 g de fraises fraîches
Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Dans un saladier, les mélanger avec le miel et le sucre vanillé.
Prépa / 10 min Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de servir.
Montage du Dessert
la panna cotta
Sortir du froid, les verres remplis de panna cotta à la vanille.
la salade de fraises
dés de rhubarbe confits
glace à la fraise mascarpone
meringue aux amandes effilées
Déposer sur la panna cotta deux cuillères à soupe de salade de fraises égouttées de leur jus, 1 grosse cuillère à soupe de dés de rhubarbe confits, 1 boule de glace à la fraise et mascarpone, et couronner d’une meringue aux amandes effilées.
Prépa / 10 min Servir aussitôt.
Pour déguster, avec une petite cuillère, traverser toutes les couches, afin de savourer tous les parfums ensemble.

 

 

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Allemand, Anglais

2 Commentaires

  1. Une petite merveille à regarder mais surtout j’imagine à déguster !

    • merci, un plaisir pour les yeux et un véritable voyage du goût pour le palais :)

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