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Ce dessert est une explosion de goût et de saveur, une surprise de fraîcheur fruitée.
6 personnes
| À Préparer la veille La Panna Cotta 1 gousse de vanille |
À l’aide d’un couteau pointu, sur une planche en bois, fendre en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et racler les graines. | |
| 1/2 litre de lait entier 1/4 litre de crème fraîche liquide 75 g de sucre semoule (ou 90 g de miel d’acacia, au choix) 4 g d’agar-agar |
Mélanger dans une casserole avec un fouet le lait, la crème fraîche, le sucre, les graines de vanille et leur gousse, et l’agar agar. Mettre à bouillir sans cesser de tourner. | |
| Prépa / 7 min | À ébullition, retirer du feu et verser la préparation dans 6 verres de 200ml. Réserver au froid une nuit. | |
| Dés de Rhubarbe Confits 5 tiges de rhubarbe |
Éplucher les tiges de rhubarbe, bien enlever les filaments, les laver, puis les égoutter. Couper des morceaux de 1,5 cm. | |
| 80g de sucre ou 90g de miel d’acacia |
Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre. Puis laisser macérer 15 min, afin d’en tirer le jus. | |
| Prépa / 5 min Repos / 15 min Feu doux / 20 min |
Mettre à cuire sur feu doux le jus et les morceaux de rhubarbe. Laisser compoter 20 minutes voire plus selon votre appréciation. Réserver au froid. | |
| Glace à la Fraise et au Mascarpone | ||
| La veille 400 g de sucre 400 ml d’eau |
La veille, faire un sirop baumé à 28°. Mettre à bouillir le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps. | |
| Prépa du sirop / 10 min | À ébullition, quand le sucre est totalement fondu, retirer du feu, laisser refroidir et réserver au froid. Le sirop doit être très froid avant utilisation. | |
| Le lendemain 700 ml de purée de fraises (obtenus avec 850 g de fraises) |
Le lendemain, préparer la purée de fraises. Laver et équeuter les fraises. | |
| Prépa de la purée de fraises 10 min | Les couper en deux, et les mixer grossièrement au blender, afin d’obtenir 700 ml de purée de fraises. Réserver au froid. | |
| 125 g de mascarpone | Fouetter 700 ml de purée de fraises avec 400 ml de sirop et les 125 g mascarpone. | |
| Verser le mélange très froid à la turbine ou sorbetière. | ||
| Quand la glace a durci, réserver au congélateur. | ||
| Les Meringues aux Amandes Effilées | 28 pièces | |
| Préchauffer le four à 150°C. | ||
| 3 blancs d’œufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace |
Battre les œufs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, verser en pluie le mélange des deux sucres, tout en continuant à battre vigoureusement les blancs, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et élastique. | |
| 1 poignée d’amandes effilées | Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, cette pâte avec les amandes effilées. | |
| 20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson | Disposer une feuille de papier beurré sur une plaque (29X38 cm environ, selon la taille des meringues, deux plaques seront nécessaires). | |
| Avec deux petites cuillères, former avec la pâte des petites boules de la taille d’une grosse noix, les placer sur le papier en les espaçant de 5 cm entre elles, car elles vont gonfler durant la cuisson. | ||
| Enfourner à température environ 30 min. | ||
| Prépa / 15 min 150°C / 30 min |
À mi-cuisson, une coque blanche se sera formée. À ce moment là, afin de les sécher, coincer une petite cuillère entre la porte du four, ainsi l’air et l’humidité s’échapperont doucement du four et laisseront les meringues craquantes et moelleuses dans leur cœur. | |
| Le lendemain La Salade de Fraises 350 g de fraises fraîches |
Laver les fraises, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur. | |
| 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
Dans un saladier, les mélanger avec le miel et le sucre vanillé. | |
| Prépa / 10 min | Laisser reposer et macérer au frais au moins une heure avant de servir. | |
| Montage du Dessert la panna cotta |
Sortir du froid, les verres remplis de panna cotta à la vanille. | |
| la salade de fraises dés de rhubarbe confits glace à la fraise mascarpone meringue aux amandes effilées |
Déposer sur la panna cotta deux cuillères à soupe de salade de fraises égouttées de leur jus, 1 grosse cuillère à soupe de dés de rhubarbe confits, 1 boule de glace à la fraise et mascarpone, et couronner d’une meringue aux amandes effilées. | |
| Prépa / 10 min | Servir aussitôt. Pour déguster, avec une petite cuillère, traverser toutes les couches, afin de savourer tous les parfums ensemble. |
Une petite merveille à regarder mais surtout j’imagine à déguster !
merci, un plaisir pour les yeux et un véritable voyage du goût pour le palais