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Die köstlich duftende Lammkeule ist so zart, dass man sie löffeln kann. Ein echter Genuss für die ganze Band – und die Fans!
8 Personen
| Am Vorabend : 1 schöne, 2,5 kg schwere Lammkeule |
Das Knochenendstück entfernen, so dass die Lammkeule in einen gusseisernen Kochtopf passt. | |
| 8 dicke Knoblauchzehen | Knoblauchzehen schälen, halbieren und Keim entfernen. | |
| Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen (8x), die Knoblauchzehen in das Fleisch stecken. | ||
| 3 frisch gewaschene Thymianzweige | Beim Anschnitt das Fleisch vom Knochen lösen und den frischen Thymian zwischen Knochen und Fleisch stecken. | |
| 2 frische, gewaschene Rosmarinzweige Salz, gemischten Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl |
Die Lammkeule in einen großen Gefrierbeutel mit 2 Rosmarinzweigen, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl geben, verschließen und fest schütteln, um die Zutaten zu verteilen. | |
| Vorbereitun / 30 Min. Ruhezeit Kühlschrank / 1 Nacht |
Das Fleisch im Gefrierbeutel bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen. | |
| Am nächsten Tag : 1 Schuss Olivenöl |
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Lammkeule auf allen Seiten anbraten. | |
| Wenn das Fleisch schön angebraten ist, die Lammkeule zusammen mit den Rosmarinzweigen in ein Gusstopf legen. | ||
| 30 Knoblauchzehen | Knoblauchzehen schälen, Keime entfernen und um das Fleisch verteilen. | |
| 4 frische Thymianzweige | Den Thymian waschen und in einem geschlossenen Netz neben das Fleisch legen. | |
| 50 cl Montbazillac Wein | Den Wein 5 Min. in einem Topf erwärmen, um den Alkohol zu verdampfen, anschliessend zur Lammkeule dazugiessen. | |
| Salz, gemischten Pfeffer aus der Mühle | Mit Salz und Pfeffer würzen, aufbewahren. | |
| Siegelteig : 300g Mehl 50 ml lauwarmes Wasser 1 kleines Ei 1 Prise Salz |
Ein Teig vorbereiten, um den Topf dicht zu verschließen. | |
| Mehl, Salz, Ei und Wasser mischen. Von Hand verarbeiten um einen homogenen, elastischen Teig zu erhalten. | ||
| Eine Kugel bilden und zwischen den Händen rollen bis die Teigrolle den Umfang des Gusstopfes erreicht hat. | ||
| Die Teigrolle am Rande des Topfes verteilen und mit dem Deckel den Topf dicht versiegeln. | ||
| Den Backofen auf 120°C vorheizen. | ||
| Vorbereitung : 30 Min. 120°C / 10 h. |
Bei erreichter Temperatur den versiegelten Gusstopf in den Ofen schieben. | |
| 150°C / 2 h | Nach 10 Stunden Temperatur auf 150°C für weitere 2 Stunden erhöhen. | |
| Topf aus dem Herd nehmen und Deckel entfernen. | ||
| Die Lammkeule auf einer Servierplatte mit den Knoblauchzehen anrichten, das Netz mit dem Thymian verwerfen. Mit einer Alufolie abdecken. | ||
| Wenn nötig die Soße etwas einkochen, filtrieren und über das Fleisch giessen. | ||
| Die Lammkeule mit Thymian und Lorbeer-kartoffeln sowie kandierten Kirsch-Tomaten servieren. |
