Gigot d’Agneau de 12 heures au Monbazillac et aux Herbes de Jardin

Publié dans Recettes, Recettes Salées

Gigot d’Agneau de 12 heures au Monbazillac et aux Herbes de Jardin

Un gigot si tendre qu’il peut être servi à la cuillère, savoureux et parfumé, il est le régal de notre bande.

 

 

 

8 personnes

 

La veille
1 beau gigot d’Agneau de 2,500 kg
Faire couper l’extrémité de l’os afin qu’il puisse rentrer dans une cocotte en fonte.
8 belles gousses d’ail Éplucher l’ail, enlever leur germe.
À l’aide d’une pointe d’un couteau, faire des incisions dans le gigot. Y introduire une gousse d’ail dans chacune des incisions.
3 branches de thym frais lavées Avec la pointe du couteau désosser l’entame, afin de placer du thym frais entre la viande et l’os.
2 branches de romarin frais lavées
Sel, mélange de poivres au moulin
30 ml d’huile d’olive
Mettre le gigot dans un grand sachet de congélation, avec 2 branches de romarin, du sel, des poivres moulus et de l’huile d’olive. Fermer le sachet, secouer, pour répartir les ingrédients.
Prépa / 30 min
Repos, réfrigérateur / 1 nuit
Puis laisser reposer le gigot dans son sachet dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain
1 filet d’huile d’olive
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le gigot de chaque côté, si nécessaire rajouter un peu d’huile.
Quand le gigot est bien doré, le placer dans la cocotte en fonte avec ses branches de romarin.
30 gousses d’ail Éplucher l’ail, enlever les germes. Les rajouter autour du gigot.
4 branches de thym frais Laver le thym, le placer dans une gaze bien fermée, et la placer à côté du gigot.
50 cl de vin Monbazillac Mettre à chauffer 5 min le vin dans une casserole, afin d’éventer l’alcool. Puis le verser dans la cocotte.
Sel, mélange de poivres au moulin Saupoudrer de sel et de poivres. Réserver.
La pâte morte :
300 g de farine
50 ml d’eau tiède
1 petit oeuf
1 pincée de sel
Parallèlement, préparer la pâte morte pour lutter la cocotte.
Mélanger la farine, le sel, l’œuf et l’eau. Travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule, puis entre les deux mains former un long rouleau de pâte de la circonférence de la cocotte en fonte.
Placer ce rouleau de pâte sur le bord de la cocotte en fonte, puis reposer le couvercle et sceller la cocotte.
Préchauffer le four à 120°C.
Prépa / 30 min
120°C / 10 h
À température, enfourner 10h.
150°C / 2h Au bout de 10 h, monter la température à 150°C.
Après 2 h sortir la cocotte du four et desceller la cocotte.
Disposer le gigot dans un plat avec ses gousses d’ail tout autour. Retirer la gaze pleine de thym. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
Si nécessaire réduire un peu le jus restant, le filtrer, puis le verser sur le gigot.
Servir le gigot accompagné de pommes de terre au thym et au laurier et de petites tomates cerise confites.

 

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