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Dieser Salat nach der Wintersaison lockt den Frühling an. Die leichte Säure der Granny Smith Äpfel und Limetten geben einen leckeren Kontrast zum karamellisierten Fleisch.
10 Gläschen
| 1 Chinakohl, etwa 1 kg | Chinakohl waschen. Mit einem Messer, den blättrigen Anteil in feine Streifen schneiden, dass man 600 g Chinakohl erhält. In eine Salatschüssel geben. | |
| 3 Zweige frische Minze | Zweige waschen, Blätter abzupfen, fein schneiden und zum Chinakohl geben. | |
| 2 handvoll Wiesen-Schaumkraut | Wiesen-Schaumkraut waschen und zum Salat geben. | |
| 1 Limette | Limette pressen, Saft unter den Salat mischen. | |
| 6 Esslöffel Oliven Öl 3 Esslöfel Weißer Balsamico Essig 3 Teelöffel Wasabi |
Oliven Öl, Weißer Balsamico und Wasabi zugeben. | |
| 2 Teelöffel Fleur de Sel frisch gemahlene Pfefferkörner Mix 1 Teelöffel Piment d’Espelette |
Mit Salz, gemahlenen Pfeffer, Piment d’Espelette würzen. Gut mischen. | |
| 1 Granny Smith Apfel 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner |
Apfel waschen, achteln, Kerne entfernen. In feine Würfeln schneiden. Mit Sesamkörner zum Salat geben. Beiseite stellen. | |
| Vorbereitung/15 Min. | ||
| Geröstete Zwiebeln: 3 rote Zwiebeln |
Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. | |
| 1 Esslöffel Mehl | Zwiebeln mit Mehl in einen Gefrierbeutel geben, schliessen und gut schütteln bis die Zweibeln mit Mehl bestäubt sind. | |
| 3 Esslöffel Oliven Öl Salz |
Oliven Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten bis sie goldbraun und knusprig sind. Vom Feuer nehmen, mit Salz würzen und beiseite stellen. | |
| Karamelisiertes Schweinefleisch: 600 g Vorderrippenstück |
Mit einem Messer, das Fleisch der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann jeweils in feine Lamellen gegen die Maserung schneiden. | |
| 2 Esslöffel Oliven Öl 1 Esslöffel Akazienhonig 1 Esslöffel Teriyakisoße |
Oliven Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Fleisch bei hoher Hitze rasch anbraten. Wenn das Fleisch nicht mehr rot ist, 1 großen Esslöffel Akazienhonig und 1 Esslöffel Teriyakisoße zugeben. Karamelisieren lassen, dann gut rühren. Vom Feuer nehmen. | |
| 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner Salz 4 Umdrehungen gemischter Pfeffer |
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamkörner zugeben und gut durchmischen. | |
| Vorbereitung/15 Min. Hohe Hitze/10 Min. |
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| Die Schälchen: Chinakohlsalat |
Salat nochmals gut durchmischen, nach Geschmack würzen. 2 bis 3 Esslöffel Salat in jedes Schälchen geben. | |
| Karamelisertes Schweinefleisch Geröstete Zwiebeln |
1 Esslöffel karamelisiertes Fleisch pro Schälchen auf den Salat geben und mit 1 Teelöffel Zwiebeln bestreuen. | |
| Dekoration: Sesamkörner 1 Blatt Minze pro Glas ein paar Blätter Wiesenschaumkraut |
Jedes Schälchen mit Sesamkörner und Minze dekorieren. Sofort Servieren. |
