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Un plat du sud de la France, qui se savoure les jours d’été.
4 personnes
| Les légumes 2 oignons de mai 2 petites carottes 5 gousses d’ail |
Éplucher la tête des oignons, garder 5 cm des tiges, et les détailler en petits dés. Laver et éplucher les carottes, et les râper grossièrement. Éplucher les gousses d’ail, enlever leur germe, et les émincer. |
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| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive | Dans une poêle anti-adhérante, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive. | |
| Prépa / 10 min Feu doux / 7 min |
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| Les encornets 1 kg 200 d’encornets frais |
Laver les encornets. Retirer leur peau. Nettoyer leur tête en enlevant leur bec, l’os et la gelatine. Laisser égoutter les encornets. | |
| Prépa / 15 min | ||
| 3 cuillères à soupe d’huile | Sur feu vif, dans une cocotte en fonte faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Y jeter les encornets, les laisser revenir 12 min tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent. | |
| Feu vif / 12 min | ||
| 2 cuillères à soupe de graines de fenouil Sel, mélange de poivres moulus 1 l de coulis de tomates 2 branches de thym frais |
Puis jeter les graines de fenouil, bien mélanger et laisser encore revenir 2 min. Saler, poivrer. | |
| Rajouter les légumes, le coulis de tomates et les branches de thym, remuer. Couvrir et laisser mijoter 30 min sur feu doux. | ||
| Feu doux / 30 min | ||
| Sel, mélange de poivres moulus Piment d’Espelette |
Découvrir, et laisser la sauce réduire 10 min sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement et rajouter du piment d’Espellette selon appréciation. | |
| Feu moyen / 10 min | ||
| Retirer les tiges de thym avant de servir. Servir avec du riz basmati. |
Qui se savoure les jours d’été … tant mieux ! on a besoin de soleil sur la table en ce moment !!!
Merci pour cette délicieuse idée
Sandy