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En amuse-bouche ou en entrée, ce tartare de saumon sauvage rehaussé au goût de crème au wasabi et du croustillant de chips de betterave rouge, est une explosion de notes fraîches pour l’été.
12 verrines ( amuse-bouche )
| Préchauffer le four à 170°C. | ||
| Chips de Betterave Rouge 1 betterave crue moyenne |
Éplucher la betterave rouge, la laver et la sécher. | |
| À l’aide d’un couteau, couper des tranches fines de 2 mm. | ||
| 1 filet d’huile d’olive | Disposer une feuille de papier huilé sur une plaque de cuisson. | |
| Puis y placer les tranches de betterave les unes à côté des autres. | ||
| 1 filet d’huile d’olive | Et y verser un autre filet d’huile d’olive, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium. | |
| À température enfourner. | ||
| Au bout de 55 min, enlever la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 min. | ||
| Sel | Sorties du four, saler. Réserver. | |
| Prépa / 10 min 170°C / 65 min |
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| Tartare de saumon sauvage 100 ml (1/4 cup) de jus de citron frais ( 1 citron et demi de citron frais non traité) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Découper le saumon en tranches de 5 mm dans le sens de la largeur, puis des lamelles de 5 mm dans la longueur et enfin des petits dés de 5 mm. | |
| Dans un saladier, mélanger les dés de saumon cru, le jus de citron et l’huile d’olive. | ||
| 3 branches de basilic petites feuilles 20 fleurs d’hysope |
Effeuiller les branches de basilic et rajouter les petites feuilles au saumon ainsi que les fleurs d’hysope.. | |
| 1 petit avocat ferme et mûr | Éplucher l’avocat, et couper des tranches de 5 mm dans la largeur. Puis les rajouter au tartare de saumon. | |
| Sel, mélange de poivres 4 pincées de piment d’Espelette |
Assaisonner de sel, de poivres et de piment d’Espelette selon convenance. | |
| Réserver au frais et attendre au moins 1 h avant de consommer. | ||
| Prépa / 15 min Repos au frais / 1 h |
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| Crème au wasabi 200 g de mascarpone 2 cuillères à café de wasabi Sel |
Mélanger au fouet à main la crème mascarpone et le wasabi, jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler selon convenance. Réserver au frais. | |
| Prépa 5 min | ||
| Décoration 1 petite tomate mûre et ferme |
Laver la tomate. À l’aide d’un couteau fin, la couper en deux, Enlever la pulpe, puis découper des tranches de 5 mm, puis des petits dés de 5 mm. Réserver. | |
| 2 radis frais | Laver les radis, puis couper de très fines tranches. Réserver. | |
| 1 poignée de fleurs d’hysope brins de basilic petites feuilles |
Laver les fleurs d’hysope et le basilic. Réserver. | |
| Prépa / 10 min | ||
| Montage de la verrine Tartare de saumon sauvage Crème au wasabi Dès de tomate Tranches de radis Feuilles de basilic Fleurs d’hysope Basilic Chips de betterave rouge |
Dans chaque verrine disposer: 2 petites cuillères à café de tartare de saumon 1 cuillère à café de crème au wasabi 5 dès de tomate 1 tranche de radis 4 fleurs d’hysope 1 petit brin de basilic puis avant de servir, 1 chips de betterave rouge |
Je suis en extase devant ce magnifique tartare de saumon sauvage ! L’idée de l’accompagner d’une petite crème de wasabi et au mascarpone ravit mes papilles ! et ce rouge écarlate des chips croquantes de betteraves écarquille mes pupilles ! Quel talent !
Merci Liên et bravo Frank !
Merci, les yeux comme les papilles sont au rendez-vous, les contrastes des couleurs sont à l’égal des goûts et des textures, acidulé et sucré, crémeux et croustillant,rafraîchissant et présent, on ne s’en lasse pas.