Tarte à la Rhubarbe des Jardins et sa Meringue Fondante et Craquante sur Pâte Brisée

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Tarte à la Rhubarbe des Jardins et sa Meringue Fondante et Craquante sur Pâte Brisée

Cette tarte est délicieuse à souhait, la pâte reste croquante, la meringue fondante et croustillante, la rhubarbe ni acide, ni trop sucrée, crémeuse et excellente.

 

 

6 personnes / ∅ 24 cm

 

À préparer la veille :
La Pâte Brisée
90 g de beurre
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant de l’utiliser, afin qu’il soit ferme et non dur.
175 g de farine type 45
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide
Verser dans un récipient la farine, le sel, le beurre en morceaux et l’eau froide. Travailler rapidement à la main la pâte en repliant les bords vers le centre (il est important de travailler le plus rapidement possible, sinon la pâte deviendra trop élastique).
Prépa / 10 min
Repos / 24 h
Quand les ingrédients mélangés deviennent une pâte grossière, former une boule, envelopper la dans un film cellophane, et laisser la reposer 24 h dans le réfrigérateur.
Le lendemain:
6 belles tiges de rhubarbe
Éplucher les tiges de rhubarbe, et en couper les extrémités en retirant les filaments. Puis couper des morceaux de 1 cm.
3 cuillères à soupe de sucre semoule Dans un récipient, laisser reposer les morceaux de rhubarbe mélangés avec le sucre au moins 15 min.
Prépa / 5 min
Repos / 15 min
La Tarte
20 g de beurre pour beurrer le moule
Beurrer un moule en porcelaine de 24 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur.
la pâte brisée (sortir la pâte 1 h avant de l’utiliser)1 poignée de farine pour le plan de travail Saupoudrer de farine le plan de travail. Disposer au milieu la boule de pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un cercle de 35 cm sur 4 mm d’épaisseur.
Disposer le cercle de pâte dans le plat beurré. Bien l’étaler en prenant soin d’épouser la pâte correctement sur les bords.
La piquer avec une fourchette de part et d’autre.
Puis à l’aide d’une lame de couteau, découper le résidu de pâte excédent.
Préchauffer le four à 180°C.
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
4 cuillères à soupe de poudre d’amande*
Saupoudrer le fond de tarte de sucre cassonade et de poudre d’amande.
les morceaux de rhubarbe Presser les morceaux de rhubarbe entre les mains afin d’en retirer le jus, puis les éparpiller uniformément sur le fond de tarte, en prenant soin d’en disposer le long des bords.
Prépa 15 min
180°C / 30 min
À température enfourner 30 min environ.
Le Flan
1 œuf entier
90 ml de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sucre vanillé**
Dans un bol, fouetter l’œuf, la crème fraîche et le sucre, afin d’obtenir une crème homogène.
Prépa / 5 min Au bout de 30 min, sortir la tarte du four, les bords seront dorés, verser y cette crème.
180°C / 30 min Enfourner à nouveau 30 min.
Meringue Fondante et craquante
3 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
Battre les œufs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, verser en pluie le mélange des deux sucres, tout en continuant à battre vigoureusement les blancs, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche, élastique et très ferme.
Prépa 10 min
Sortir la tarte du four, et baisser la température du four à 150°C, laisser la porte du four entrouverte 3 min, puis refermer la.
150°C / 30 min À l’aide d’une marise, recouvrir la tarte de la pâte à meringue. À température, enfourner 30 min. Quand la meringue est blonde et craquante, sortir la tarte du four. Avant de la servir, laisser la refroidir à l’abri des courants d’air.

 

La recette peut paraître compliquée, mais en suivant tranquillement les étapes, elle marche à la perfection.

* Si vous ne trouvez pas de poudre d’amandes, mixer 60 g d’amandes émondées.

**Astuce sucre vanillé : laisser dans un bocal fermé 1 kg de sucre avec une gousse de vanille durant quelques jours, le sucre prendra l’arôme de la vanille et pourra se conserver plusieurs semaines à l’abri de l’air et de la lumière.

 

 

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2 Commentaires

  1. Je rejoins ton point de vue, d’autant plus que notre Alsace regorge de ce légume lorsque la saison bat son plein !
    Encore de belles photos, très douces … un vrai régal !

    • Absolument, quelle chance nous offre cette belle Alsace, des couleurs et un recueil de saveurs.
      Bouillon de notes présente une autre recette avec cette sublime rhubarbe, je te transmets le lien pour te laisser découvrir la panna cotta vanille fraise rhubarbe, à succomber :)

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