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Der Mürbeteig bleibt kross, das Baiser leicht und schaumig mit einer feinen knusprigen Schicht, der Rhabarber weder sauer noch zu süß – einfach unbeschreiblich dieser Rhabarberkuchen!
∅ 24 cm, für 6 Personen
| Am Vortag zuzubereiten: Mürbeteig 90 g Butter |
Die Butter eine halbe Stunde vor Benutzung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie noch fest, aber nicht hart ist. | |
| 175 g Mehl (Typ 45) 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser |
Mehl, Salz, Butter (in Stücken) und kaltes Wasser in eine Schüssel geben; mit den Händen zügig den Teig von aussen nach innen kneten (wichtig: so schnell wie möglich arbeiten, da der Teig sonst zu locker wird!). | |
| Vorbereitung / 10 Minuten 24 h ruhen lassen |
Die Zutaten vermischen, so dass ein grober Teig entsteht; anschließend alles zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. | |
| Am darauffolgenden Tag: 6 Rhabarberstängel |
Die Rhabarberstängel schälen, die Enden abschneiden. Danach den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. | |
| 3 Esslöffel Zucker | Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 15 Minuten stehen lassen. | |
| Vorbereitung / 5 min 15 min ruhen lassen |
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| Kuchen 20 g Butter zum Einfetten der Form |
Kuchenform (Porzellan) von 24 cm Durchmesser und 3,5 cm Höhe mit der Butter einfetten. | |
| Mürbeteig (1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)1 Handvoll Mehl für die Arbeitsfläche | Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. In der Mitte der Fläche die Kugel aus Teig mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dünnen Kreis ausrollen (_ ca 35 cm). | |
| Den Teig in die gefettete Form geben und ihn ausbreiten, sorgfältig andrücken. | ||
| Mit einer Gabel den Teig gleichmässig verteilt einstechen. | ||
| Dann mit Hilfe eines Messers den Rest des überschüssigen Teigs abschneiden. | ||
| Den Backofen auf 180 °C vorheizen. | ||
| 3 Esslöffel (EL) braunen Zucker 4 EL gemahlene Mandeln* |
Den Tortenboden mit dem braunen Zucker und den gemahlenen Mandeln bestreuen. | |
| Rhabarberstückchen | Mit den Händen den Saft aus den Rhabarberstücken auspressen; dann die Stücke gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. | |
| Vorbereitung / 15 min 180°C / 30 min |
Den Kuchen bei 180°C 30 min im Ofen backen. | |
| Der Pudding 1 Ei (ganz) 90 ml flüssige saure Sahne (Crème fraîche) 2 EL Vanillezucker** |
Crème fraîche, Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. | |
| Vorbereitung / 5 min | Nach 30 min die Torte mit goldbraunem Rand aus dem Ofen nehmen und die Creme darüber gießen. | |
| 180°C / 30 min | Die Torte wieder für 30 min in den Ofen schieben. | |
| Baiser 3 Eiweiß 90 g Zucker 90 g Puderzucker |
Eiweiß zu Schnee schlagen. Sobald sie beginnen, schaumig zu werden, die “Zuckermischung” dazugeben; dabei weiter kräftig das Eiweiß schlagen, bis daraus ein weißer, elastischer Teig wird. | |
| Vorbereitung / 10 min | ||
| Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Temperatur des Ofens auf 150°C senken, die Ofentür 3 min leicht geöffnet lassen, danach wieder zumachen. | ||
| 150°C / 30 min | Mit Hilfe eines Teigschabers die Torte mit dem Baiserteig bedecken; bei 150°C für 30 min im Ofen backen. Wenn das Baiser knusprig und goldfarben ist, aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. |
Das Rezept mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, aber wenn man in aller Ruhe die Arbeitsschritte befolgt, werden Sie mit einer unbeschreiblichen Rhabarbertorte belohnt.
*Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln haben, können Sie auch 60 g geschälte Mandeln verwenden, mit Hilfe eines Mixers zerkleinern.
**TIP: (Vanillezucker): In einem geschlossenen Gefäß für einige Tage 1 kg Zucker zusammen mit einer Vanilleschote ruhen lassen; der Zucker wird das Vanillearoma annehmen und kann sich einige Wochen halten (in einem geschlossenen Gefäss im Schrank aufbewahren)
