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Un amuse-bouche ou une entrée très fraîche pour la fin de l’été
12 verrines ou 4 assiettes
| Crème de Concombre à la Menthe et Coriandre Fraîches et sa Galette de Pomme de Terre | Laver les herbes. Effeuiller la coriandre, la menthe et le persil plat. Ciseler la ciboulette. |
| 500 g de fromage blanc à 40 % de Matière Grasse le jus d’un demi citron frais |
Dans un blender, mixer le fromage blanc avec les herbes et le jus de citron. |
| Sel, mélange de poivres moulus, piment d’Espelette | Assaisonner selon convenance. |
| 1 petit concombre (environ 300 g) | Éplucher le concombre, puis le râper grossièrement. |
| (si nécessaire, sel, poivres, piment d’Espelette) | Mélanger le concombre râpé avec la crème aux herbes. Assaisonner si nécessaire. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de consommer. |
| Prépa / 15 min Repos réfrigérateur /1 h |
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| Galettes de pomme de terre 4 belles pomme de terre Marabel ( soit 600 g) |
Parallèlement préparer les galettes de pommes de terre. Éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher dans un torchon. |
| Puis les râper grossièrement. | |
| 1 œuf entier 1 cuillère à café de sel |
Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées avec un œuf entier et une cuillère à café de sel. Bien mélanger. Réserver 10 min. |
| Prépa / 10 min | |
| Préchauffer le four à 180°C. | |
| 1 filet d’huile d’olive | Disposer une feuille de papier cuisson huilée sur une grande plaque voire 2. |
| Mélanger à la main les pommes de terre. Puis prendre à chaque fois l’équivalent d’une grosse noix de pommes de terre râpées, les presser dans la main pour retirer leur jus, puis déposer ces petits tas sur la plaque les uns à côté des autres. | |
| 1 autre filet d’huile d’olive | Verser uniformément 1 filet d’huile d’olive. |
| Prépa 15 min | |
| 180°C / 15 min | À température, enfourner et laisser dorer. |
| Quand les bords des galettes dorent, les retourner, et les enfourner à nouveau. | |
| Quand les galettes sont dorées de chaque côté, les retirer du four, elles sont prêtes à être servies. | |
| Remplir les verrines au 3/4, ou servir 2 grosses cuillères à soupe de crème de concombre, avec une ou quelques galettes de pommes de terre. | |
| Quelques feuilles et fleurs de menthe pour la décoration | Décorer de quelques feuilles et fleurs de menthe. |
