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Un gigot si tendre qu’il peut être servi à la cuillère, savoureux et parfumé, il est le régal de notre bande.
8 personnes
| La veille 1 beau gigot d’Agneau de 2,500 kg |
Faire couper l’extrémité de l’os afin qu’il puisse rentrer dans une cocotte en fonte. | |
| 8 belles gousses d’ail | Éplucher l’ail, enlever leur germe. | |
| À l’aide d’une pointe d’un couteau, faire des incisions dans le gigot. Y introduire une gousse d’ail dans chacune des incisions. | ||
| 3 branches de thym frais lavées | Avec la pointe du couteau désosser l’entame, afin de placer du thym frais entre la viande et l’os. | |
| 2 branches de romarin frais lavées Sel, mélange de poivres au moulin 30 ml d’huile d’olive |
Mettre le gigot dans un grand sachet de congélation, avec 2 branches de romarin, du sel, des poivres moulus et de l’huile d’olive. Fermer le sachet, secouer, pour répartir les ingrédients. | |
| Prépa / 30 min Repos, réfrigérateur / 1 nuit |
Puis laisser reposer le gigot dans son sachet dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain. | |
| Le lendemain 1 filet d’huile d’olive |
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le gigot de chaque côté, si nécessaire rajouter un peu d’huile. | |
| Quand le gigot est bien doré, le placer dans la cocotte en fonte avec ses branches de romarin. | ||
| 30 gousses d’ail | Éplucher l’ail, enlever les germes. Les rajouter autour du gigot. | |
| 4 branches de thym frais | Laver le thym, le placer dans une gaze bien fermée, et la placer à côté du gigot. | |
| 50 cl de vin Monbazillac | Mettre à chauffer 5 min le vin dans une casserole, afin d’éventer l’alcool. Puis le verser dans la cocotte. | |
| Sel, mélange de poivres au moulin | Saupoudrer de sel et de poivres. Réserver. | |
| La pâte morte : 300 g de farine 50 ml d’eau tiède 1 petit oeuf 1 pincée de sel |
Parallèlement, préparer la pâte morte pour lutter la cocotte. | |
| Mélanger la farine, le sel, l’œuf et l’eau. Travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. | ||
| Former une boule, puis entre les deux mains former un long rouleau de pâte de la circonférence de la cocotte en fonte. | ||
| Placer ce rouleau de pâte sur le bord de la cocotte en fonte, puis reposer le couvercle et sceller la cocotte. | ||
| Préchauffer le four à 120°C. | ||
| Prépa / 30 min 120°C / 10 h |
À température, enfourner 10h. | |
| 150°C / 2h | Au bout de 10 h, monter la température à 150°C. | |
| Après 2 h sortir la cocotte du four et desceller la cocotte. | ||
| Disposer le gigot dans un plat avec ses gousses d’ail tout autour. Retirer la gaze pleine de thym. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. | ||
| Si nécessaire réduire un peu le jus restant, le filtrer, puis le verser sur le gigot. | ||
| Servir le gigot accompagné de pommes de terre au thym et au laurier et de petites tomates cerise confites. |
