Glace au Lait de Feuilles de Figuier et ses Figues Rôties et Bricks d‘Amandes au Miel de Romarin

Publié dans Recettes, Recettes Sucrées

Glace au Lait de Feuilles de Figuier et ses Figues Rôties et Bricks d‘Amandes au Miel de Romarin

Un dessert rafiné et surprenant, une surprise sucrée pour inviter la nouvelle saison.

 

 

 

 

pour 4 personnes

Lait de Feuilles de Figuier
3 belles feuilles de figuier
750 ml de crème fraîche liquide
250 ml de lait entier
Ciseler grossièrement les feuilles de figuier.
Mettre à bouillir le lait et la crème liquide avec les feuilles de figuier ciselées. Au bouillon, retirer la casserole du feu, et laisser infuser les feuilles une demi-heure.
infusion / 30 min Après infusion, filtrer le lait parfumé aux feuilles de figuier, et réserver.
Glace au lait de  de Figuier:
5 jaunes d‘oeufs
120 g de miel d’acacia
Battre les jaunes d’oeufs et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et mousseuse.
Dans une casserole, verser le lait parfumé en filet sur le mélange miel jaunes d’œufs sans cesser de fouetter.
Prépa / 1h en tout
feu doux / 10 min
Mettre à chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
1 grand bol de glaçons
1 saladier plein d’eau froide
Aussitôt faire refroidir la crème, en posant la casserole sur un récipient rempli d’eau froide et de glaçons.
Laisser terminer le refroidissement dans le réfrigérateur.
Conseil : la préparation doit-être bien froide avant de la turbiner. Turbiner jusqu’à obtention d’une glace ferme et élastique. Puis  la réserver dans le congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Figues Rôties
4 belles figues violettes
Couper les figues en 2 dans le sens de la longeur.
1 noix de beurre pour beurrer le papier de cuisson Disposer les moitiés de figues sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré.
1 cuillère à soupe de miel Rajouter le miel sur les figues.
Enfourner 15 min.
Prépa  / 5 mn
180°C / 15 min
A mi-cuisson, retourner chaque moitié de figues, et laisser terminer la cuisson. Les figues resteront juteuses et caramélisées.
Bricks d‘Amandes au Miel de Romarin
1 feuille de brick
60 g de beurre mou
Découper 2 bandes de 7cm de large dans la feuille de brick. Beurrer au pinceau les bandes de chaque côté.
60 g de miel de romarin Ensuite badigeonner de miel sur une face.
80 g de poudre d’amandes Saupoudrer de poudre d’amandes.
Découper 3 rectangles identiques par bande.
1 brin de romarin Détacher les petites feuilles de romarin de leur brin, et y placer, 4 feuilles par bande.
Former ensuite des petits rouleaux avec chacun des rectangles.
20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson Poser les petits rouleaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson beurré.
1 cuillère à soupe de miel de romarin Les badigeonner de miel de romarin.
Prépa / 10 min
180°C / 15 min
Enfourner environ 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les plus belles bricks pour accompagner le dessert.
Le dessert
glace au lait de feuilles de figuier
figues rôties
brick d’amandes au miel et romarin
Servir sur une assiette, une boule de glace au lait de feuilles de figuier accompagnée de figues rôties et 1 brick d’amandes au miel et romarin.

 

 

 

Print Friendly

Allemand, Anglais

2 Commentaires

  1. Cette glace au lait de feuilles de figuiers m’intrigue ! je la place dans ma todolist … :)
    Merci du partage
    Sandy

    • Un dessert très raffiné, les feuilles de figues infusées dans le lait de préparation confère à l’onctuosité de la glace une note légère et pourtant présente d’une figue fraîchement coupée :)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>