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Un dessert rafiné et surprenant, une surprise sucrée pour inviter la nouvelle saison.
pour 4 personnes
| Lait de Feuilles de Figuier 3 belles feuilles de figuier 750 ml de crème fraîche liquide 250 ml de lait entier |
Ciseler grossièrement les feuilles de figuier. Mettre à bouillir le lait et la crème liquide avec les feuilles de figuier ciselées. Au bouillon, retirer la casserole du feu, et laisser infuser les feuilles une demi-heure. |
| infusion / 30 min | Après infusion, filtrer le lait parfumé aux feuilles de figuier, et réserver. |
| Glace au lait de de Figuier: 5 jaunes d‘oeufs 120 g de miel d’acacia |
Battre les jaunes d’oeufs et le miel, jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et mousseuse. |
| Dans une casserole, verser le lait parfumé en filet sur le mélange miel jaunes d’œufs sans cesser de fouetter. | |
| Prépa / 1h en tout feu doux / 10 min |
Mettre à chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe. |
| 1 grand bol de glaçons 1 saladier plein d’eau froide |
Aussitôt faire refroidir la crème, en posant la casserole sur un récipient rempli d’eau froide et de glaçons. |
| Laisser terminer le refroidissement dans le réfrigérateur. | |
| Conseil : la préparation doit-être bien froide avant de la turbiner. | Turbiner jusqu’à obtention d’une glace ferme et élastique. Puis la réserver dans le congélateur. |
| Préchauffer le four à 180°C. | |
| Figues Rôties 4 belles figues violettes |
Couper les figues en 2 dans le sens de la longeur. |
| 1 noix de beurre pour beurrer le papier de cuisson | Disposer les moitiés de figues sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson beurré. |
| 1 cuillère à soupe de miel | Rajouter le miel sur les figues. |
| Enfourner 15 min. | |
| Prépa / 5 mn 180°C / 15 min |
A mi-cuisson, retourner chaque moitié de figues, et laisser terminer la cuisson. Les figues resteront juteuses et caramélisées. |
| Bricks d‘Amandes au Miel de Romarin 1 feuille de brick 60 g de beurre mou |
Découper 2 bandes de 7cm de large dans la feuille de brick. Beurrer au pinceau les bandes de chaque côté. |
| 60 g de miel de romarin | Ensuite badigeonner de miel sur une face. |
| 80 g de poudre d’amandes | Saupoudrer de poudre d’amandes. |
| Découper 3 rectangles identiques par bande. | |
| 1 brin de romarin | Détacher les petites feuilles de romarin de leur brin, et y placer, 4 feuilles par bande. |
| Former ensuite des petits rouleaux avec chacun des rectangles. | |
| 20 g de beurre pour beurrer le papier de cuisson | Poser les petits rouleaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson beurré. |
| 1 cuillère à soupe de miel de romarin | Les badigeonner de miel de romarin. |
| Prépa / 10 min 180°C / 15 min |
Enfourner environ 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les plus belles bricks pour accompagner le dessert. |
| Le dessert glace au lait de feuilles de figuier figues rôties brick d’amandes au miel et romarin |
Servir sur une assiette, une boule de glace au lait de feuilles de figuier accompagnée de figues rôties et 1 brick d’amandes au miel et romarin. |
Cette glace au lait de feuilles de figuiers m’intrigue ! je la place dans ma todolist …
Merci du partage
Sandy
Un dessert très raffiné, les feuilles de figues infusées dans le lait de préparation confère à l’onctuosité de la glace une note légère et pourtant présente d’une figue fraîchement coupée