Salade d’Asperges Vertes et Fenouil à l’Huile de Truffe Blanche

Une salade d’asperges vertes et fenouil, merveilleusement parfumée à l’huile de truffe blanche, une entrée raffinée annonçant le printemps.

4 personnes

1 botte d’asperges vertes		Laver les asperges à grande eau puis les égoutter.
		Couper les queues. À l’aide d’un couteau pointu, détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Puis couper les lamelles en fines bandes.
1 fenouil		Laver le fenouil, retirer les parties dures, puis le détailler également en fines lamelles.
4 oignons de mai		Laver les oignons de mai, puis les détaller finement également.
		Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes.
7 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc		Rajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
2 cuillères à café de sel fin Mélange de poivres au moulin		Assaisonner de sel et de mélange de poivres au moulin. Réserver 1 h au réfrigérateur.
80 g de parmesan		À l’aide d’un couteau fin, couper finement des copeaux de parmesan. Les incorporer à la salade.
Huile de truffe blanche		Juste avant de servir, incorporer quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
Prépa / 30 min Repos réfrigérateur / 1 h