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KJ Denhert Beautiful
“An Evening with KJ Denhert” May 7, 2011- The trio of KJ, Nikki Denner- keys and Jennifer Vincent-bass, perform Beautiful (music by KJ Dernhert) at The Music Conservatory of Westchester.
Film & photo montage – Ralf Menningen
Pictured: Harvey Whirt, Mamadou Ba, ATN, Lisa Sandagata, special guest Gil Parris, Lien Tran Menningen.
It was an especially beautiful evening and birthday.
Kalt servierte Erbsencremesuppe mit Minze, gerösteten Riesenkrevetten und Gorgonzolacreme, knusprige Tortilla Chips
Bouillon de Notes - by Bouillon de Notes
Eine frische Suppe für den Sommer, verfeinert mit Minze im Kontrast zu der Herbheit der Gorgonzolacreme, knusprig der Tortilla Chip im Kontrast zur saemigen Suppe, ergaenzt mit einer Riesencrevette. Eine leichte Vorspeise, einfach zuzubereiten.
4 Personen
| Die Erbsencremesuppe 1 kg tiefgefrorene Erbsen 1 l Wasser 40 ml flüssiger Rahm 15 gewaschene Minzeblätter Salz |
Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die gefrorenen Erbsen einschuetten und 7 Min lang kochen lassen bis sie schön weich sind. Eine Schale von diesem Kochwasser aufbewahren um später eventuel die Erbsencremesuppe zu verdünnen. | |
| Kochzeit 7 min | Die gewaschenen Minzeblätter zugeben und das ganze so fein wie möglich mixen. Anschliessend das Ganze durch ein Sieb geben. Eventuel ein bischen aufbewahrtes Kochwasser dazugeben um eine cremige Konsistenz zu erhalten. | |
| Vorbereitung 15 Min | ||
| Salz , gemahlener rosa Pfeffer | Zum Schluss den flüssigen Rahm zugeben und würzen. Diese Erbsencremesuppe kühl lagern. | |
| Die Gorgonzolacreme 50 g Gorgonzola 80 ml flüssigen Rahm gemahlener rosa Pfeffer |
Den Gorgonzola mit dem flüssigen Rahm mixen bis man eine cremige Sauce erhält. Würzen. Ebenfalls kühl lagern. | |
| Vorbereitung 5 min | ||
| Die Riesenkrevetten 4 schöne Riesenkrevetten 1 Suppenlöffel Olivenöl Salz, Pfeffer. |
Eine Teflonbratpfanne mit wenig Öl langsam aufheizen. Die ganzen Riesenkrevetten in die Pfanne legen und jede Seite etwa 1 Min rösten. Würzen. Vom Feuer nehmen, leicht abkühlen lassen und schälen. | |
| Vorbereitung 5 Min | ||
| Der Suppenteller Erbsencremesuppe geröstete Riesenkrevetten 1 Suppenlöffel Gorgonzola Rahmsauce 1 Tortilla Chips (natur) pro Teller |
Die Erbsencremesuppe vor dem Servieren mit einem Mixer aufschäumen. Eine gute Suppenkelle dieser Vorbereitung in einen tiefen Teller geben. In jeden Teller dann eine lauwarme geschälte Riesenkrevette richten sowie ein Suppenlöffel Gorgonzola Rahmsauce und einen Tortilla Chips. | |
Zarte Meringuen mit Rosmarinblaetter und Mandelblaettchen
Don´t Stop - by Bouillon de Notes
Das Parfum der Rosmarinblaetter ergänzt perfekt das luftig-knusprige der Meringuen. Alleine oder mit frischen Fruechten, der Rosmarin gibt eine wunderbare, frische Note dazu.
28 Stück
| Den Backofen auf 150°C vorheizen. | |
| 3 Eiweis 90 g Hauhaltszucker 90 g Puderzucker |
Das Eiweis zu Schnee schlagen, wenn es schaeumig wird die Mischung der beiden Zucker unter staendigem Schlagen langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält. |
| 1 Paar Mandelblättchen 2 Rosmarinzweige (ca 20 cm) |
Vorsichtig die Mandelblättchen und abgezupften Rosmarinblaetter der beiden Zweige mit einem Holzlöffel dazu mischen. |
| 20 g Butter für das Backpapier | Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech (ca.29 x 38 cm) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche. |
| Mit zwei Kaffelöffel kleine Kugeln der Groesse einer Walnuss bilden, jeweils 5 cm dazwischen lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen. | |
| Ca. 30 Min in den vorgeheizten Ofen | |
| Vorbereitung 15 Min 150°C / 30 Min |
Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, einen Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen, damit die Luft und die Feuchte langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen weich werden zu lassen. |
Köstliche Meringuen mit knusprigen Mandelnblaettchen gespickt
Einfach so, oder zusammen mit einer Eiscreme geniessen, die Meringuen zerspringen beim ersten Biss in tausend Stueckchen, um sich im Gaumen in ein suesses Nichts aufzuloesen.
28 Stück
| Den Backofen auf 150°C vorheizen. | |
| 3 Eiweis 90 g Hauhaltszucker 90 g Puderzucker |
Das Eiweis heftig zu Schnee schlagen bis es schaumig wird, ohne aufzuhören, die Mischung der beiden Zucker langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält. |
| 1 Handteller voll Mandelblättchen | Vorsichtig die Mandelblättchen mit einem Holzlöffel dazu mischen. |
| 20 g Butter für das Backpapier | Ein mit der Butter eingefettetes Backpapier auf einem Blech (29X38 cm etwa) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche. |
| Mit zwei Kaffelöffel Kugeln in der Groesse einer grossen Walnuss bilden, jeweils 5 cm dazwischen lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen. | |
| Bei erreichter Temperatur für 30 Min .in den Ofen schieben. | |
| Vorbereitung 15 Min 150°C / 30 Min |
Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, ein Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen damit die Luft und die Feuchtigkeit langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen zart und luftig werden zu lassen. |
Luftige Meringuen mit Ysopblueten und Mandelspaenen
Der Geschmack der Ysopblueten unterstreicht das Schmelzen der kleinen Koestlichkeiten im Gaumen.
28 Stück
| Den Backofen auf 150°C vorheizen. | |
| 3 Eiweis 90 g Hauhaltszucker 90 g Puderzucker |
Das Eiweis heftig zu Schnee schlagen bis es schaumig wird, ohne aufzuhören, die Mischung der beiden Zucker langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält. |
| 1 Hand voll Mandelblättchen 20 Ysopblueten |
Vorsichtig die Mandelblättchen und die Ysopblueten mit einem Holzlöffel dazu mischen. |
| 20 g Butter für das Backpapier | Ein mit der Butter eingefettetes Backpapier auf einem Blech (29X38 cm etwa) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche. |
| Mit zwei Kaffelöffel Kugeln in der Groesse einer grossen Walnuss bilden, jeweils 5 cm dazwischen lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen. | |
| Bei erreichter Temperatur für 30 Min. in den Ofen schieben. | |
| Vorbereitung 15 Min 150°C / 30 Min |
Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, ein Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen damit die Luft und die Feuchtigkeit langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen zart und luftig werden zu lassen. |
Das Video zum Blog
Die Idee zum Video war geboren, genügend Kreativität und vor allem know how in der Videobearbeitung reichlich vorhanden. Also war klar, wir drehen ein Video, um unsere Leser einen Blick hinter die Kulissen werfen zu lassen. Hier seht ihr unsere Version 1.0. Ein paar Drehs, noch nicht genau das Storyboard vor Augen, unsere Musik erstmal live mitgeschnitten … egal, das hindert uns nicht, eine sowohl vorzeigbare als auch hörbare Version schonmal ins Netz zu stellen … :-)
Brot mit schwarzen Oliven und Zitronen-Meersalz
Eine knusprige Brotkruste, im Inneren ein zarter Brotteig an Olivenoel mit schwarzen Oliven, ist es das Brot des Sommers.
etwa 1 kg
| Der Hefeteig 500 g Mehl Typ 45 21 g Backhefe 10 g Salz 300 g lauwarmes Wasser |
Mehl, Backhefe und Salz in einer grossen Salatschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser gleichmässig eingiessen und 2 Minuten lang anfeuchten lassen. |
| Anschliessend alle Zutaten gut verrühren und anfangen zu kneten, indem man ständig die Ränder des Teiges in die Mitte bringt bis der Teig homogen und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. | |
| Vorbereitung 15 Min Ruhezeit 30 Min |
Eine Kugel bilden, mit einem trockenen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 22°C) ruhen lassen. |
| Das Brot 1 Guss Olivenöl für das Backpapier |
Ein geöltes Backpapier auf einem Blech (ca.29X38cm) auslegen. |
| der Hefeteig 50 g Olivenöl |
Den Teig brechen. Ungefär 10 Minuten lang kneten um die Luft zu entfernen. Das Olivenöl zugeben und weiter kneten bis das Öl ganz aufgesaugt ist. |
| die Blätter von zwei Rosmarinzweigen (ca.20cm) die Blâtter von Zwei Thymianzweigen (ca.15cm) 100 g entkernte schwarze Oliven |
Anschliessend die Rosmarin- und Thymianblätter, sowie entkernte schwarze Oliven dazugeben. |
|
Vorbereitung 20 Min |
Ein langes und gedrehtes Brot bilden mit einem trockenen Tuch abdecken und erneut für 1h 15 min ruhen lassen (je länger man das Brot heben lässt, desto luftiger wird die Brotkrume. Dennoch sollte man das Brot nicht länger als 1,5 Stunden ruhen lassen). |
| 210°C/ 30 min | Den Backofen auf 210°C vorheizen. |
| 4 g Zitronen-Meersalz | Das Brot mit Zitronen-Meersalz bestreuen und in den Ofen schieben. Etwa 30 Min. backen, eventuell ein paar Minuten länger um eine dunklere Kruste zu erhalten. |
Dieses Brot kann ebenfalls mit anderem Mehl hergestellt werden, zum Beispiel mit Dinkelmehl, damit würde man einen feineren Geschmack erhalten.
Helles Fladenbrot auf Backblech mit Parmaschinken, Rucolasalat und Parmesanspäne
Egal wann, ob als Vorspeise oder Hauptgericht, dieses Fladenbrot laesst sich jederzeit geniessen.
2 Personen
| Der Teig 250 g Mehl Typ 45 15 g getrocknete Backhefe 175 ml lauwarmes Wasser 5 g Salz 25 ml Olivenöl |
Das Mehl, Salz und die Backhefe in einer Schuessel vermischen. Das lauwarme Wasser hinzugeben, einige Sekunden einziehen lassen, dann das Ganze kneten, bis sich der Teig von den Fingern loest. Anschliessend die Schuessel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 30 min an einem trockenen, windstillen Ort ruhen lassen (um 22 Grad). |
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Vorbereitung 10 min
|
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| 25 ml Olivenöl | Nach dem Ruhen das Olivenöl unter kneten zugeben. |
| Eine kleine Menge Olivenoel um das Backpapier einzuoelen. | Ein geoeltes Backpapier auf das Backblech legen (ca 29×38 cm). Den Teig mit den Haenden auf dem gesamten Blech gleichmaessig verteilen. |
| Salz, Pfeffer, Espelettepiment | Salzen, pfeffern und mit Espelettepiment bestreuen. |
| Einige Spritzer Olivenöl | Über das ganze einige Spritzer Olivenöl verteilen und für 30 min trocken und ohne Durchzug ruhen lassen. |
| Vorbereitung 10 min Ruhezeit 30 min |
|
| Den Backofen auf 210°C vorheizen. | |
| Die Garnitur einige Blätter Rucolasalat 50 g Parmesanspäne 4-5 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken |
Den Rucolasalat waschen und trocknen. Aufbewahren. Mit einem scharfen Messer feine Parmesanspäne zuschneiden. Aufbewahren. |
| 210°C/ 35 à 45 min | Bei erreichter Temperatur in den Ofen schieben und für 35 bis 45 min backen, nach eigenem Geschmack (heller oder dunkler). |
| Gleich nach dem Backen, mit Rucolasalat und Parmesanspänen bestreuen und die feinen Scheiben Parmeschinken auflegen. | |
| Einige Spritzer Olivenöl | Direkt vor dem Verzehr einige Spritzer Olivenöl auf das Ganze verteilen. |
Madeleines mit Orangenbluetenwasser meines Grossvaters
Es ist der Duft der Madeleines mit Orangenbluetenwasser, der mich an Momente meiner Kindheit erinnert.
18 Stueck
| 3 Eier 110 g Zucker |
Die 3 Eier und den Zucker schaumig schlagen (elektrischer Schneebesen). |
| 130 g Mehl | Unter staendigem Ruehren das Mehl langsam hinzugeben. |
| 65 g geschmolzene Butter 3 Essloeffel Orangenbluetenwasser |
Anschliessend die geschmolzene Butter und das Orangenblutenwasser hinzugeben. |
| 20 g Butter zum Einfetten der Foermchen | Die Madeleines – Foermchen einfetten, danach ca. 3/4 mit Teig fuellen. |
| 1 Stunde Teig ruhen lassen | Die gefuellten Madeleines-Foermchen ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. |
| Ofen bei 180 Grad vorheizen | |
| 180 Grad / 15 min Vorbereitungszeit 15 min |
Die Madeleines in den vorgeheizten Ofen schieben, ca. 15 min backen lassen, bis die Raender goldbraun sind. |
| Die Madeleines aus dem Ofen nehmen und auf einem Grill abkuehlen lassen. | |
Die Madeleines koennen mit anderen Aromen parfuemiert werden, beispielsweise mit geriebener Schale einer ganzen, ungespritzten Zitrone oder mit 3 Essloeffel weissen Rum.
Fladenbrot auf Backblech mit frischem Sommergemüse
Der ‘Snack’ unseres Fotografen zwischen zwei Shootings – er liebt es – aber nicht nur er!
2 Personen
| Der Teig 250 g Mehl Typ 45 15 g getrocknete Backhefe 175 ml lauwarmes Wasser 5 g Salz 25 ml Olivenöl |
Das Mehl, Salz und die Backhefe in einer Schuessel vermischen. Das lauwarme Wasser hinzugeben, einige Sekunden einziehen lassen, dann das Ganze kneten, bis sich der Teig von den Fingern loest. Anschliessend die Schuessel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 30 min an einem trockenen, windstillen Ort ruhen lassen (um 22 Grad). |
| Vorbereitung 10 min / Ruhezeit 30 min | |
| Nach dem Ruhen das Olivenöl unter kneten zugeben. | |
| Eine kleine Menge Olivenoel um das Backpapier einzuoelen. | Ein geoeltes Backpapier auf das Backblech legen (ca 29×38 cm). Den Teig mit den Haenden auf dem gesamten Blech gleichmaessig verteilen. |
| Salz, Pfeffer, Espelettepiment | Salzen, pfeffern und mit Espelettepiment bestreuen. |
| Einige Spritzer Olivenöl | Über das ganze einige Spritzer Olivenöl verteilen und für weitere 30 min trocken und ohne Durchzug ruhen lassen. |
| Vorbereitung 10 min / Ruhezeit 30 min | |
| Den Backofen auf 210°C vorheizen. | |
| Die Garnitur einige Blätter Rucolasalat 50 g Parmesanspäne 4-5 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken |
Den Rucolasalat waschen und trocknen. Aufbewahren. Mit einem scharfen Messer feine Parmesanspäne zuschneiden. Aufbewahren. |
| 210°C/ 35 à 45 min | Bei erreichter Temperaturden Brotteig in den Ofen schieben und für 35 bis 45 min backen – je nach Geschmack (heller oder dunkler). |
| Gleich nach dem Backen, mit Rucolasalat und Parmesanspänen bestreuen und die feinen Scheiben Parmeschinken auflegen. | |
| Einige Spritzer Olivenöl | Direkt vor dem Verzehr einige Spritzer Olivenöl auf das Ganze verteilen. |
Vor dem Servieren die krossen Thymianblaetter von den Zweigen loesen und das Fladenbrot damit bestreuen.
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