Deutsch
zusammen mit … Al Di Meola
… in der Künstlergarderobe des berühmtes Jazzclubs ‘Blue Note’ in NYC mit Al Di Meola …
Es war mal wieder einer dieser Abende, die einen die Zeit vergessen lassen. Auf unseren Reisen nach NYC ist es uns vergönnt, immer wieder neue Bekanntschaften zu machen und so manches Mal wird daraus auch eine anhaltende und tiefe Freundschaft.
Heute Abend waren wir im Blue Note, dem Jazzclub, der auf eine so aufregende Geschichte des New Yorker Jazzlebens zurückblicken kann. Dort angekommen erhielten wir (wie immer) einen Tisch direkt an der Bühne – was im Blue Note bedeutet, dass wir uns selbst wie die Musiker auf der Bühne fühlten … heute Abend zusammen mit Al Di Meola.
http://www.bluenote.net/newyork/index.shtml
Al, der Ralf’s Idol an der akustischen Gitarre war, als er noch selbst spanische Gitarre erlernte, bescherte uns eine Reise durch Raum und Zeit mit dem Sound seiner Nylonsaiten. In den 70ern galt er als schnellster Gitarrist der Welt …
Nach dem Konzert hatten wir das Glück mit Al noch in der Garderobe Zeit für einen ‘sit in’ zu haben. Entspannt und zufrieden haben wir uns die Bilder unserer Familien angeschaut, über die Problemchen des Lebens philosophiert – ein unvergesslicher Abend – ein unglaublicher Künstler und Gitarrist: Al di Meola
http://www.gumbiortiz.com/gallery.asp
… hier zusammen mit seinem längsten Wegbegleiter Gumbi Ortiz, seinem Percussionisten …
Al und sein alter musikalischer Weggefährte Gumbi auf dem Montreal Jazz Festival – live und absolut sehenswert, wenn auch schon ein paar Jährchen her !!!
Monday Music Miam Contest
Eine coole Food-Blog Idee!
Jeden ersten Montag im Monat können Blogger, die die Musik und das Essen lieben, ein ‘musikalisches Lieblingsvideo’ auf cuisinedetouslesjours.com posten. Natürlich dürfen auch die Blogger posten, die nicht so gut kochen können …
http://cuisinedetouslesjours.com/2012/05/26/le-monday-music-miam/
Da mussten wir uns angesprochen fühlen – also haben wir ein Video von KJ verlinkt, klar, was ja auch noch eine reine Bouillon de Notes Produktion ist – gefilmt, geschnitten und bearbeitet!
Diesen Song findet Ihr auf ihrem neuesten Album ‘DESTINY’.
http://bouillondenotes.com/kj-denhert-beautiful/
Blaubeer-Muffins mit nussigen Streusel
Der Blaubeer-Muffin – ein vergnüglicher Genuss zum Tee oder Kaffee am Nachmittag.
20 Stück
| Nuss-Streusel: 40 g gemahlene Nüsse 50 g brauner Zucker 85 g Mehl 1 Prise Salz |
Gemahlene Nüsse, braunen Zucker, Mehl und eine Prise Salz vermischen. | |
| 65 g weiche Butter | Die Butter hinzugeben, dann das Ganze mit den Händen kneten, bis sich die Butter gut mit den Zutaten vermischt hat. | |
| Vorbereitung / 10 min | Der Teig sollte klumpig werden | |
| 1 h ruhen lassen | Den Teig 1 h im Kühlschrank ruhen lassen. | |
| Blaubeer-Muffins: | Den Ofen auf 180 °C vorheizen. | |
| 6 Eier 220 g Zucker |
Eier und Zucker schaumig schlagen. | |
| 260 g Mehl 1 TL Backpulver 130 g zerlassene Butter 1 EL Orangenblütenwasser (optional) |
Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren, anschließend die zerlassene Butter und ggf. das Orangenblütenwasser dazugeben. | |
| Die Muffin-Förmchen zu _ mit Teig befüllen. | ||
| 100 g Blaubeerkonfitüre | Jeweils 1 TL Blaubeerkonfitüre in die Mitte des Teiges geben. | |
| 150g frische oder gefrorene Blaubeeren (30 min vor Verwendung aus dem Gefrierfach nehmen!)1 EL Mehl | Die Blaubeeren mit Mehl vermischen; dann 1 EL Blaubeeren pro Muffin dazugeben. | |
| Anschließend mit Nussstreuseln bestreuen. | ||
| 180 °C / 25 min Vorbereitung / 15 min |
Die Muffins auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 25 min im vorgeheizten Ofen backen. | |
| Die Muffins werden beim Backen aufgehen und die Streuselmischung darauf goldbraun und knusprig. |
Blog Event : Wir kochen alle nur mit Wasser …
Ohne Wasser kein Kochen – ohne Wasser kein Leben.
Der Event wird ausserdem Viva con Agua unterstützen, eine Organisation die sich zur Aufgabe macht, trinkbares Wasser den Menschen zugänglich zu machen, die es so dringend bräuchten – vor allem in Afrika.
blog-event-wir-kochen-alle-nur-mit-wasser
Auch wir nehmen mit 3 leichten Sommerrezepten daran teil – schaut mal vorbei – tolle Rezepte von tollen Leuten!!!
http://bouillondenotes.com/wildlachs-tatar-mit-wasabi-creme-und-rote-beete-chips/
Samstags in Mulhouse …
Ein Spaziergang durch Mulhouse an einem sonnigen Samstag im August …
Heute haben wir an unserem ‘kinderfreien’ Wochenende ein bisschen die Seele baumeln lassen. Auf unserem Spaziergang durch Mulhouse entdeckten wir einen wunderschön angelegten Garten mitten auf dem Marktplatz! Die Menschen geniessen diesen Spätsommertag, wie man sieht – und wir natürlich auch …
Hier ist unsere heimatliche Quelle für frisches Obst und Gemüse. Alles kommt frisch von den umliegenden Bauern aus dem Elsass oder dem Markgräflerland – der anderen Seite des Rheins.
Frühstück bei ‘Le Engel’s Coffee’. Andrea mit seiner Crew verwöhnt uns mit den besten italienischen Köstlichkeiten, duftender Kaffee – Herz, was begehrst du mehr !!!
Die ‘Galerie Engelmann’ in Mulhouse. Hier kann man neben ‘Le Engel’s Coffee’ auch die ‘Patisserie Dany Husser’ finden.
Die kleinen Desserts, so präsentiert, erinnern eher an Schmuckstücke in der Auslage eines Juweliers. im Grunde sind es ja auch kleine Juwelen, jedes Einzelne !
Da werden sämtliche Sinne auf einmal stimuliert !
und wie ihr seht, die Musik ist in der Welt der kulinarischen Köstlichkeiten immer präsent – ‘Bouillon de Notes’ eben … 
Wildlachs-Tatar mit Wasabi Crème und Rote Beete Chips
Ob als Appetithäppchen oder als Vorspeise – dieses mit Wasabi-Creme und knackigem Rote-Beete-Chip verfeinerte frische Wildlachstatar ist ein echtes Erlebnis – besonderes an heissen Sommertagen.
12 kleine Gläschen
| Ofen auf 170°C vorheizen. | ||
| Rote Beete Chips 1 mittelgrosse Rübe rote Beete |
Rote Beete schälen, waschen und abtrocknen. | |
| Mit einem Messer 2 mm dünne Scheiben schneiden. | ||
| einige Spritzer Olivenöl | Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und mit einigen Spritzern Öl beträufeln. | |
| Die Rote-Beete-Scheiben gleichmässig darauf verteilen. | ||
| einige Spritzer Olivenöl | Mit einem weiteren Schuss Öl übergießen; dann das Ganze mit Alufolie bedecken. | |
| In den vorgeheizten Ofen schieben. | ||
| Nach 55 min die Alufolie entfernen und die rote Beete noch 10 min schmoren lassen. | ||
| Salz | Aus dem Ofen herausnehmen, salzen und beiseitestellen. | |
| Vorbereitung / 10 min 170°C / 65 min |
||
| Tatar vom Wildlachs 100 ml (1/4 Tasse) frisch gepresster Zitronensaft aus 1 1/2 Zitronen (unbehandelt) 4 EL Olivenöl |
Den Lachs in 5 mm dünne Scheiben quer schneiden, danach die Lamellen 5 mm dünn (längs) und anschließend den Lachs ganz fein würfeln. | |
| In einer Salatschüssel die rohen Lachswürfel, den Zitronensaft und das Olivenöl miteinander vermischen. | ||
| 3 Basilikumzweige mit kleinen Blättern 20 Ysop-Blüten |
Die Basilikumblätter abzupfen und sie mit den Ysop-Blüten zum Lachs in die Schüssel dazugeben. | |
| 1 kleine reife, feste Avocado | Die Avocado schälen und in 5 mm dünne Scheiben längs schneiden; anschließend zum Lachstatar hinzugeben. | |
| Salz, Pfeffermischung 4 Prisen Espelette-Pfeffer |
Den Lachstatar mit Salz, Pfeffer und Espelette-Gewürz je nach Wunsch abschmecken. | |
| Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde kaltstellen. | ||
| Vorbereitung / 15 min 1 h / kühl lagern |
||
| Wasabi-Creme 200 g Mascarpone 2 Teelöffel (TL) Wasabi Salz |
Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät die Mascarpone- und Wasabicreme miteinander verrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Nach Bedarf salzen; dann kaltstellen. | |
| Vorbereitung / 5 min | ||
| Dekoration kleine reife und feste Tomate |
Die Tomate abwaschen und mit einem scharfen Messer in 2 Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomate in 5 mm dünne Scheiben und anschliessend in 5 mm große Würfel schneiden. Beiseitestellen. | |
| 2 frische Radieschen | Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden; beiseitestellen. | |
| eine Handvoll Ysop-Blüten Basilikumstängel mit kleinen Blättern |
Ysop-Blüten und Basilikum waschen, beiseitestellen. | |
| Vorbereitung / 10 min | ||
| Gläschen vorbereiten Wildlachstatar Wasabi-Creme Tomatenwürfel Radieschenscheiben Ysop-Blüten Basilikum Rote-Beete-Chips |
In jedes Glaschen: 2 TL Lachstatar 1 TL Wasabi-Creme 5 Tomatenwürfel 1 Scheibe Radieschen 4 Ysop-Blüten 1 Basilikumstängel direkt vor dem Servieren: mit 1 Roten Beete Chip dekorieren. |
Ein Wochenende in Lausanne
Ralf hat immer guten Ideen und dafür liebe ich Ihn – natürlich nicht nur dafür. Er meine kürzlich zu mir, dass wir ein bisschen Zeit für uns haben sollten. Überraschung, Lausanne, wir kommen!
Nach knapp drei Stunden Autofahrt durch die Schweiz empfing uns Lausanne mit einem wundervollen Sonnenuntergang am Genfer See, umgeben von der golden beleuchteten Silhouette der Alpen.
Es war das Wochenende der Festivals. Hier in Lausanne fand das ‘Festival de la Cité’ statt und in Montreux kamen Musiker und Fans aus der ganzen Welt auf dem Jazzfestival zusammen – nur eine (traumhafte) Bootsfahrt entfernt von hier!
Samstag Morgen konnte ich es kaum erwarten in den Gassen der Altstadt den Markt zu erkunden. Er war über die gesamte Altstadt verteilt und voll von frischen Produkten aus der Gegend: Käse, frische Gorgonzola Creme, saftige Aprikosen und knackige Kirschen, blühendes Gemüse, Farben des Gartens überall! Alles feinste Zutaten, bei denen mir schon wieder Ideen durch den Kopf huschen, welche Früchte oder Kräuter ich mit welchen Geschmacksrichtungen kombinieren könnte.
Also dieses Wochenende werde ich nicht selbst am Ofen stehen, sondern mich kulinarisch verwöhnen lassen …
Wir hatten einen genüsslichen Brunch in den Gärten des Hotel Beau Rivage, von denen man direkt auf den See blickt. Die kleinen Spatzen hier sind ebenfalls Dauergäste. Als uns der Kaffee serviert wurde war einer direkt auf dem Milchkännchen gesessen um erstmal einen guten Schluck Sahne zu nehmen während sein Partner den feinen Bisquit von der Untertasse stibitze. Leider waren wir mit der Kamera nicht schnell genug …
Montreux erwartet uns. Ein altes Dampfboot bringt uns nach einer Stunde auf dem See direkt zum Jazzfestival.
Angekommen am Ufer des Festivals war an einem solch traumhaft warmen und sonnigen Samstag Abend natürlich riesig was los. Und der Main Act war heute auch noch Prince! Das Schicksal wollte es – wir hatten keine Karten – dass wir im Restaurant auf dem Festival direkt neben das live ausgestrahlte Konzert gesetzt wurden. Zum Essen Prince inclusive, so zu sagen. Was will das Herz mehr …
Sonntag Abend war der letzte Abend für uns und des Festivals de la Cité in Lausanne. Die Altstadt mit der Kathedrale liegt ganz oben auf dem Berg, um die herum bunte Theater – und Musikbühnen errichtet wurden. Bands spielten bis tief in die Nacht, ein Pianist, der sich hoch in der Luft langsam um die eigene Achse mitsamt seinem Flügel bewegt, überall die feinen Leckereien zum Essen. Eine unvergessliche Atmosphäre während einer milden Nacht über den Dächern von Lausanne.
Ich erwähnte es zwar schon am Anfang, aber Ralf hat wirklich gute Ideen – dieses Wochenende war für mich wie ein Lächeln des Sommers. Ich bin heute schon dabei ein neues Dessert zu kreieren. Ihr werdet es hier bald finden …
Mascarpone Creme im Glas auf zartem Mandelbiskuit mit Erdbeersauce und frischer Minze
Mascarpone Crème mit frischem Erdbeersalat, einer Erbeersauce aromatisiert mit frischer Minze auf einem dünnen Bittermandel Bisquit, das ganze in einem Glas geschichtet – das ist der Sommer pur auf dem Gaumen!
12 Glâser
| Erdbeersalat: 500 g frische Erdbeeren |
Erdbeeren waschen, entstielen und längs in 4 Stücke schneiden. | |
| 2 EL Akazienhonig | Die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Honig vermischen. | |
| Vorbereitung / 10 min 1 Stunde ruhen lassen |
Mindestens 1 Stunde vor Verwendung kalt stellen und einweichen lassen. | |
| Den Ofen auf 180°C vorheizen | ||
| Bittermandel Biskuit: 4 Eiweiß 185 g Puderzucker |
Eiweiß und Puderzucker mit einem Schneebesen vermengen (nicht steif schlagen!). | |
| 100g gemahlene Mandeln | Die gemahlenen Mandeln unterrühren. | |
| 120 g Butter 1 TL Mandelaroma |
Anschließend die zerlassene und abgekühlte (noch lauwarme!) Butter und das Mandelaroma der Mischung unterrühren. Achtung! Die zerlassenen Butter darf nicht heiss zugegeben werden! | |
| 20 g Butter zum Einfetten des Backblechs | Das eingefettete Backpapier auf einem Blech (Größe ca. 29 x 38 cm) ausbreiten; die Masse gleichmäßig darauf verteilen. | |
| 180°C / 15 min Vorbereitung / 10 min |
Das Ganze bei 180°C ca. 15 min backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat. | |
| Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. | ||
| Mit Hilfe einer Ausstechform Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen; aufbewahren. | ||
| Erdbeersauce mit frischer Minze: 300 g frische Erdbeeren20 frische Pfefferminzblätter 1 EL Akazienhonig |
Die Erdbeeren waschen, entstielen, zusammen mit den frischen Minzeblättern und dem Akazienhonig mit einem Stabmixer oder Blender mixen. | |
| Vorbereitung / 5 min | ||
| Mascarpone-Creme: 3 Eigelb80 g Zucker 400 g Mascarpone |
Eigelb und Zucker kräftig schlagen, bis eine cremige Masse daraus wird. Mascarpone unterrühren; beiseite stellen. | |
| Vorbereitung / 5 min | ||
| Befüllen der Gläser: Erdbeersalat Erdbeersauce mit Pfefferminzaroma Bittermandelbiskuit Mascarpone-Creme |
In jedes der Gläser (ca. 8 cm breit und 6 cm hoch): 2 EL Erdbeersalat 1 EL Erdbeersauce mit Minzaroma 1 Scheibe Bittermandelbiskuit einen weiteren EL Erdbeersauce 1 großen, reichlichen Löffel Mascarpone-Creme verteilen. |
|
| Dekoration: 6 frische, in 2 Hälften geteilte Erdbeeren 12 frische Pfefferminzblätter |
Zum Schluss jede Portion mit einer halben Erdbeere und einem Pfefferminzblatt schmücken. | |
| Vorbereitung / 15 min | ||
| 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen | Die Gläschen mit Frischhaltefolie bedecken und sie vor dem Verzehr für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. |
Sauerkirschkonfitüre
Diese Konfitüre ist unser Liebling: Sie ist die Krönung des Frühstücks und macht unseren Toast zu einem unvergesslichen Genuss.
| Erster Tag: 1,4 kg Sauerkirschen850 g Kristallzucker Saft einer frischen Zitrone |
Die Sauerkirschen abwaschen, entstielen und entkernen. | |
| In einem passenden Topf die Kirschen mit dem Zucker vermischen und Zitronensaft dazugeben. 2 Stunden einweichen lassen. | ||
| Vorbereitung / 30 min mittlere Flamme / ca 10 min, bis zum Kochen bringen |
Anschließend den vollen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, abdecken und einen Tag lang kaltstellen. | |
| Zweiter Tag: 4 g Agar (4 g pro Liter Saft oder kleine Tüte Gelierpulver mit Pektin aus Äpfeln) |
Den Inhalt mit einem Sieb filtern; die Früchte entfernen und beiseitelegen und den Saft in den Topf zurückgießen. Das Agar bzw. Geliermittel (Pektin) hinzugeben; alles gut miteinander vermischen und bei mittlerer Flamme aufkochen lassen. Umrühren, den Schaum abschöpfen, 10 min kochen. | |
| Die Konsistenz des Fruchtsafts überprüfen, indem Sie 1 EL davon auf einen Teller geben. Beim Abkühlen wird aus dem Saft eine geleeartige Masse. Wenn nötig, noch einige Minuten kochen lassen, damit der Saft noch dickflüssiger wird. | ||
| mittlere Flamme / insgesamt 15 min kochen lassen | Die Früchte dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren weitere 5 min kochen lassen, erneut abschäumen. | |
| Befüllen der Gläser:5 Gläser mit Deckel für 350 g Inhaltmittlere Flamme / 10 min kochen | Gleichzeitig in einem großen Topf 5 Gläser und ihre Deckel (komplett mit Wasser bedeckt) 10 min lang erhitzen. | |
| Ein sauberes und trockenes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Gläser und Deckel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und verkehrt herum stehen lassen. | ||
| Wenn die Marmelade fertig ist, die vorbereiteten Gläser mit der kochenden Marmelade randvoll befüllen und die Ränder mit einem trockenen Tuch abwischen. Gläser sofort verschließen, umdrehen, auf den Deckeln stehen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen entsteht dadurch ein Vakuum. | ||
| Am nächsten Tag können die Gläser wieder umgedreht werden. Sie sollten an einem trockenen und vor Licht geschützten Ort aufbewahrt werden. |
Wenn die Sauerkirschen an schönen Frühlingstagen und jenseits von regnerischen Zeiten geerntet werden, haben sie einen geringeren Wassergehalt. Ausgewählte, reife und von der Sonne verwöhnte Früchte haben einen süßeren Geschmack und duften aromatischer – und das bedeutet auch gleichzeitig für die Zubereitung der Marmelade einen wesentlich geringeren Verbrauch an Zucker.
Salat mit grünem Spargel und Fenchel in weißem Trüffelöl
Ein Salat mit grünem Spargel und Fenchel, wunderbar duftend nach einem Hauch von weißem Trüffel – eine raffinierte Vorspeise, die Lust auf den Frühling macht.
4 Personen
| 1 Bund grüner Spargel | Den Spargel abspülen, dann abtropfen lassen. | |
| Die Stiele abschneiden; mit einem spitzen Messer längs in dünne Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben in feine Streifen schneiden. | ||
| 1 Fenchel-Knolle | Den Fenchel waschen, die harten Teile entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. | |
| 4 Frühlingszwiebeln | Die Frühlingszwiebeln waschen, anschließend ebenfalls fein schneiden. | |
| Das gesamte Gemüse in einer großen Salatschüssel vermischen. | ||
| 7 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamicoessig |
Das Olivenöl und den weißen Balsamicoessig hinzufügen. | |
| 2 TL Speisesalz Pfeffermischung aus der Mühle |
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kaltstellen. | |
| 80 g Parmesan | Mit einem scharfen Messer sorgfältig Parmesanspäne schneiden; dem Salat beimischen. | |
| Weißes Trüffelöl | Direkt vor dem Servieren einige Tropfen weißes Trüffelöl unterrühren. | |
| Vorbereitung / 30 min 1 h im Kühlschrank kaltstellen |
English
Français