Deutsch
Neue Kartoffeln mit frischem Thymian, Lorbeerblätter und frischem Knoblauch
Diese vorzüglichen Kräuterkartoffeln sind wie gemacht für unser Chicken Teriyaki oder einem Vitello Tonnato – oder ganz einfach – mit einem frischen Salat.
4 Portionen
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1 kg kleine, neue Kartoffeln |
Kartoffeln waschen und halbieren. Kartoffeln und Salz in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf geben.
Bei mittlerer Hitze ca 25 min.kochen lassen. Kartoffeln mit einer Messerspitze testen, sie sollten gekocht, aber noch fest sein. Kartoffeln können auch für ca. 12 min in einem Dampfkochtopf gegart werden. Abtropfen lassen und beiseite stellen. |
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Zubereitungszeit: / 5 min
Backzeit / 25 min bei mittlerer Hitze |
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Den Ofen auf 190°C vorheizen.
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Einige Spritzer Olivenöl für das Backpapier
Einige Spritzer Olivenöl für die Kartoffeln 1 Teelöffel Salz |
Eine grosse Backform mit dem eingeölten Backpapier auslegen. Kartoffeln darin verteilen, mit Öl beträufeln und Salz bestreuen.
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Bei 190° C für 1 1/2 Std backen lassen. Hin und wieder die Kartoffeln wenden um sie gleichmäßig von beiden Seiten zu bräunen.
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8 Knoblauchzehen
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Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.
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6 Zweige frischer Thymian
20 frische Lorbeerblätter |
Thymian und Lorbeerblätter waschen und beiseite legen.
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Zubereitungszeit: 10 min
Ofentemperatur: 190° C Backzeit: 1 Std / 30 min |
ca 15 min vor Ablauf der Backzeit, wenn die Kartoffeln bereits goldbraun sind, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter darüber verteilen und miteinander vermengen. Zurück in den Ofen stellen und fertig backen lassen.
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Kurz vor dem Servieren die Thymianblätter von den Zweigen trennen, die Zweige verwerfen und die Thymianblätter auf den Kartoffeln verteilen.
Chicken Teriyaki mit frischem Ingwer und Knoblauch
Dieses Gericht kann mit Lorbeer oder Thymian gewürtzten Kartoffeln oder auch einfach mit Basmati Reis serviert werden.
4 Personen
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Den Ofen auf 200 C° vorheizen.
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4 Hähnchenschenkel
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Die Schenkel von den Hähnchenbeinen trennen.
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einige Spritzer Olivenöl
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Die Backform mit dem mit Olivenöl beschmierten Backpapier auslegen, Hühnerteile hinzufügen.
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3 Zweige Zitronengras
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Die Zweige jeweils in 4 Teile längs schneiden.
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noch einige Spritzer Olivenöl125 ml Teriyaki
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Mit Olivenöl und Teriyaki beträufeln, anschliessend mit Zitronengras belegen.
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Zubereitungszeit / 10 MinutenOfentemperatur / 200 C°Kochzeit / 1 Stunde
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Bei 200 C° 1 Std. im Ofen backen, die Hühnerteile hin und wieder mit der sich in der Backform ansammelnden Flüssigkeit beträufeln.
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60 Gramm frischer Ingwer
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Zwischenzeitlich den Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben und dann in ca. 2mm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
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3 ganze Knoblauchzehen
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Knoblauch schälen und der länge nach in dünne Scheiben schneiden.
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6 Zweige frischer Thymian
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Den Thymian waschen und beiseite stellen
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Zubereitungszeit / 10 Minuten
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Wenn die Hühnerteile ca. 15 Min. vor Ablauf der Backzeit goldbraun sind, mit dem frischen Ingwer und Knoblauch bestreuen, Thymianzweige darauf verteilen. Zurück in den Ofen stellen und fertig backen lassen.
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Vor dem servieren die Thymianblätter von den Zweigen trennen und auf dem Hühnchen verteilen.
Brunsli
Schokoladig mit einer Prise Nelke und Zimt – diese Brunsli gehören zu meinen bevorzugten Leckereien.
| Am Vorabend: | ||
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3 Eiweis |
Die Eiweisse zusammen mit den beiden Zucker kräftig zu Schnee schlagen.
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300 g Mandelnpulver
200 g schwarze geraspelte Schokolade 50 g Kakaopulver (bitter) 1 gestrichener Kaffeelöffel Zimt 1 gestrichener Kaffeelöffel Nelkenpulver 3 Suppenlöffel Kirschwasser |
Das Mandelnpulver, die schwarze geraspelte Schokolade, das Kakaopulver, Zimt, Nelke sowie das Kirschwasser hinzufügen und gut vermischen bis man einen festen, homogenen Teig erhält.
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50 g Kristallzucker
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Die Arbeitsfläche mit Kristalzucker bestreuen. Den Teig auf dem Zucker etwa 4mm dick ausrollen.
Dieser Schritt wird erleichtert indem man ein Backpapier über den Teig legt und darauf ausrollt. |
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Mit einer Herzform 2,5 bis 3cm grosse Herzen ausstechen.
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20 g weiche Butter für das Backpapier
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Die Herzen, auf einem mit gebutterten Backpapier belegtem Blech, im 3 cm Abstand auslegen.
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Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Am nächsten Tag:
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Den Backofen auf 200°C vorheizen.
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Bei erreichten Temperatur höchstens 5 Minuten lang backen. Nach beendeter Backzeit nicht im Herd lassen, sonst würden die Herzen austrocknen.
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Aus dem Backofen die Brunsli direkt auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Die Plätzchen können in Cellophan – Tütchen oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Kokosnuss Makronen mit zerriebener Zitronenschale
Diese Kokosnuss Makronen sind leicht zu zubereiten und so erfrischend durch ihre zitronige Note.
ergibt ca 70 Plätzchen
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4 Eiweiß
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Eiweiß schlagen bis es steif wird.
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190 Gramm Puderzucker
1 Suppenlöffel Vanillezucker |
Vorsichtig den Puderzucker und Vanilliezucker unter- heben.
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250 Gramm geriebene Kokosnuss
zerriebene Zitronenschale einer ungespritzten Zitrone |
Die geriebene Kokosnuss und Zitronenschale hinzufügen und gut mischen.
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Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 150 °C vorheizen
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30 Gramm weiche Butter zum einfetten des Backpapiers
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Das Backblech mit dem eingefetteten Backpapier belegen (für die angegebene Menge an Plätzchen werden 2 Backbleche notwendig sein)
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Mit angefeuchteten Fingern den Teig in kleine, walnuss-grosse Bällchen formen und mit jeweils ca. 3 cm Abstand auf das eingefettete Backpapier legen.
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Vorbereitungszeit / 10 min
Ruhezeit im Kühlschrank / 1 Stunde Ofentemperatur: 150 °C / 12 min |
Für ca. 12 Minuten backen bis die Ränder eine goldbraune Färbung annehmen. Nicht zu lange backen – die Makronen sollten innen noch weich, aussen knusprig sein.
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Auf einer Ablage beiseite stellen und abkühlen lassen
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Die Makronen können in Cellophan – Tütchen oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Weihnachts-Vanille Kipferln
Diese Vanille-Kipferln, die zart im Mund zerbrechen und dabei ihr Vanille Aroma entfalten, sind mein Lieblings- Weihnachtsgebäck.
etwa 80 Stück
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300 g Mehl Typ 45
80 g Haushaltszucker 2 Suppenlöffel Vanillezucker 1 Prise Salz 60 g Mandelpulver |
Mehl, Haushaltszucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln- pulver, in einer grossen Schüssel vermischen.
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210 g weiche Butter
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Die weiche Butter dazugeben und solange kneten, bis alles zu einem homogenen Teig wird.
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Den Backofen auf 175°C vorheizen.
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50 g Puderzucker für die Arbeitsfläche
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Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen.
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Orangen grosse Teigportionen mit einem Rollholz auf eine 5mm dicke Schicht auswalzen.
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Mit Hilfe einer Kipferlform (etwa 3,5 cm gross), die Kekse ausstechen. Sie im 2cm Abstand auf einem mit Butter eingefettetem Backpapier auf dem Backblech auslegen. (2 Backbleche sind notwendig für diese Menge Teig).
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Bei 175 °C für 12 bis 15 Min in den Backofen, die Kipferln müssen hell bleiben.
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Vorbereitung / 20 min
Ofentemperatur 175 °C 12 – 15 min |
Aus dem Ofen direkt auf einem Gitter abkühlen lassen. Vorsicht, die Kipferln sind sehr zerbrechlich.
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3 Suppenlöffel Vanillezucker
3 Suppenlöffel Puderzucker |
Die zwei Zucker vermischen. Diese Mischung durch ein kleines Sieb auf die Kipferln verstreuen.
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Die Kipferln können in Cellophan – Tütchen oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Kleine Haselnuss – Vanille Plätzchen
Diese kleinen und so feinen Haselnuss-Vanille Plätzchen dürfen an Weihnachten auf keinen Fall fehlen!
Etwa 150 Stück
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Den Ofen vorheizen auf 180 ° C.
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240 g weiche Butter |
Die Butter, den Zucker und Vanillezucker kneten.
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2 Eier |
Die Eier und Haselnüsse hinzufügen. Mischen und kneten.
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200 g Mehl |
Mehl, Kartoffelmehl und Salz hinzufügen.
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1 Vanilleschote
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Mit einem scharfen Messer die Vanilleschote längs halbieren, den Inhalt der Schote in den Teig mischen und gut kneten.
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30 g Butter um das Backpapier einzufetten (für ca. 3 Backbleche)
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Eine eingefettetes Blatt Backpapier auf ein Backblech legen.
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Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen von der Größe einer Walnuss bilden, ca alle 3 cm auf dem Backpapier platzieren.
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Jeweils eine Haselnuss in der Mitte des Plätzchens platzieren.
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Vorbereitung 20 min |
Bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten backen, die Ränder goldbraun sind.
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Auf einer Ablage beiseite stellen und abkühlen lassen,
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Die Plätzchen können in Cellophan – Tütchen oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Karamell-Törtchen mit salziger Butter und Schokoladenganache
Diese Karamell – Törtchen mit salziger Butter, Schokoaden-Ganache und einer nussigen Note sind ein wundervoll kontrastreicher salzig süßer Genuss!
12 Törtchen
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Knuspriger Salzbutterteig
(eine Stunde vor Verwendung zubereiten) 100 g komplette Dinkelmehl (oder Vollkornmehl) 50 g gemahlene Mandeln 1/2 Teelöffel Backpulver 50 g Brauner Zucker 1 Esslöffel Vanillezucker 1 Prise Salz |
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Braunen Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen.
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100 g weiche salzige Butter
Hälfte eines geschlagenen Ei |
Weiche salzige Butter und Hälfte eines geschlagenen Eies hinzufügen. Gut mit den Hände kneten bis der Teig krümelig wird. Weiter bearbeiten bis es die Form einer homogenen Kugel annimmt. Mindestens bis zur 1 Stunde vor dem Gebrauch kühlen (Kühlschrank).
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Vorbereitung 10 min
Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen |
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Die Törtchenböden
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Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
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20 g weiche Butter um die Förmchen einzufetten (6,5 cm Durchmesser, Höhe 1,2 cm)
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Die Förmchen einfetten.
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Der Salzbutterteig
etwas Mehl für den Arbeitsbereich |
Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestreuen.
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Ein Stück des Teiges brechen und zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen.
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Danach ca. 6,5 cm (im Durchmesser) messende Scheiben ausstechen (bzw. der Größe der Förmchen entsprechend) mit einem Ausstecher (oder Glas). Danach vorsichtig die Teigscheiben in die Förmchen legen, gleichzeitig darauf achten, dass der Teig gut im Förmchen haftet. |
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Mit einer Gabel den Teig in den Förmchen durchstechen.
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Die mit Teig gefüllten Förmchen vor dem weiteren Verarbeiten 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Ofen vorheizen auf 180 ° C.
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Vorbereitung 10 min
Ruhezeit Teig im Kühlschrank 1 Stunde 180°C 10 min |
Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen, 10 min backen lassen, bis die Ränder goldbraun werden.
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Crème Karamell mit Salzbutter
150 g Haushaltszucker |
Haushaltszucker in einer Pfanne auf niedriger Hitze erwärmen und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker braun ist und eine schöne Karamellfarbe (Karamellmasse) entsteht.
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20 ml Creme Fraiche (flüssig)
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Unter ständigem Rühren die Creme Fraiche (flüssig) vorsichtig in die Masse gießen. Achtung: es kann dabei spritzen!
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75 g gesalzene Butter
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Wenn das Karamell gut und homogen gemischt ist, vom Herd nehmen und die salzige Butter einrühren. Im Kühlschrank kalt stellen.
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Vorbereitung 10 min
Niedrige Hitze 10 min |
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Die Schokoladenganache
200 g schwarze Schokolade (60% Kakao) 90 ml Creme Fraiche (flüssig) |
Schokolade und Creme Fraiche (flüssig) im Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und gut rühren.
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20 g ungesalzenene Butter
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Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Im Kühlschrank kalt stellen.
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Vorbereitung 10 min
Mittlerer Hitze 10 min |
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Die Törtchenfüllung
Die Törtchenböden Die Karamellcreme mit Salzbutter |
Die Törtchenboden mit der salzigen Karamellcreme füllen (ungefähr einen Teelöffel pro Törtchenboden).
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Vorbereitung 5 min
Ruhezeit im Kühlschrank 30 min |
Die Törtchen 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, so dass die Crème Karamell hart wird.
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Die Schokoladenganache
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Die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Dicke von 1mm die Schokoladenganache mit Küchen- spachtel auftragen.
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1/2 Walnusskerne (1 pro Törtchen)
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Dann in der Mitte einen schönen halben Walnusskern platzieren.
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Vorbereitung 5 min
Ruhezeit im Kühlschrank mind. 30 min |
Erneut die Törtchen mindestens 30 Minuten im Kühl- schrank stehen lassen, bis die Ganache vollständig erkaltet ist.
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20 min vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Törtchen bereit sind, lässt man sie am besten bei Raumtemperatur stehen, damit der Boden knusprig bleibt.
Duftendes Thymian und Rosmarin Brot in seiner knusprigen Salzblüten Kruste (Fleur de Sel)
Dieses Brot zusammen mit unserer gruenen oder schwarzen Oliven-Taponade oder der Kichererbsen Crème mit Koriander … einfach (und) unübertrefflich!
etwa 1 kg
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Der Hefeteig |
Mehl, Backhefe und Salz in einer grossen Salatschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser gleichmässig eingiessen und 2 Minuten lang anfeuchten lassen.
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Anschliessend alle Zutaten gut verrühren und anfangen zu kneten, indem man ständig die Ränder in die Mitte bringt bis der Teig homogen und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
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Vorbereitung 15 Min |
Eine Kugel bilden, mit einem trockenen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur (etwa 22°C) ruhen lassen.
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Das Brot |
Ein geöltes Backpapier auf einem Blech ( etwa 29X38 cm) auslegen.
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Der Hefeteig |
Den Teig brechen. Ungefär 10 Minuten lang kneten um die Luft zu entfernen. Das Olivenöl zugeben und weiter kneten bis das Öl ganz aufgesaugt ist.
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Die Blätter 2 Thymianzweige |
Anschliessend die Rosmarin und Thymianblätter dazugeben.
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Vorbereitung 20 Min |
Ein langes und gedrehtes Brot bilden, mit einem trockenen Tuch abdecken und erneut für 1 Stunde und 15 Min ruhen lassen (je länger mann das Brot heben lässt desto luftiger wird die Brotkrume).
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210°C / 30 min
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Den Backofen auf 210°C vorheizen.
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4 g Salzblüte (Fleur de Sel)
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Das Brot mit Salzblüte bestreuen und bei erreichten Temperatur in den Ofen schieben. Etwa 30 Min. nang backen, eventuel ein Paar Minuten länger um eine dunklere Kruste zu erhalten
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Dieses Brot kann ebenfalls mit anderem Mehl hergestellt werden, zum Beispiel mit Dinkelmehl, man würde einen feineren Geschmack erhalten.
Feigenblatt Eiscreme mit gerösteten Feigen und Filo-Teig Röllchen (Yufka) mit Mandeln und Rosmarinhonig
Für den Kenner des feinen Geschmackes ist dieses Dessert der Start in die neue Saison.
4 Personen
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Feigenblattmilch |
Die Feigenblätter grob zerschneiden. Die Milch, Crème Fraiche (flüssig) und zerschnittenen Feigenblätter in eine Kasserolle geben. Wenn die Flüssigkeit kocht von der Flamme nehmen und für 30 Min. ruhen lassen.
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30 min ziehen lassen
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Wenn das ganze 30 min gezogen hat, filtern und die aromatisierte Milch beiseite stellen.
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Feigenblatt Eiscreme: |
Das Eigelb mit dem Akazienhonig schlagen bis die Mixtur schaumig und cremig bleich wird.
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Dann unter stetigem Rühren die Feigenblattmilch gleichmäßig auf die Honig- Ei Mixtur gießen
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Zubereitungszeit 1 Std. |
Unter geringer Hitzezufuhr erhitzen und mit einem hölzernem Löffel gleichmäßig umrühren bis die Mixtur dicker wird.
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Große Schüssel mit Wasser und Eiswürfel füllen
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Wenn sich die Mixtur verdickt hat vom Herd nehmen und den Topf in die mit Eiswasser gefüllte Schüssel setzen.
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Die Mixtur sich weiter im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Tipp: Die Mixtur sollte sehr kalt sein, bevor sie in die Eismaschine gegeben wird.
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Wenn völlig erkaltet, die Mixtur zum verarbeiten in eine Eismaschine geben bis sie eine feste Konsistenz hat, dann in einem Tiefkühlfach aufbewahren.
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Den Ofen auf 180°C vorheizen.
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Geröstete Feigen |
Die Feigen der Länge nach in 2 Hälften schneiden.
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Etwas Butter um das Backpapier einzufetten.
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Das eingefettete Backpapier auf ein Backblech legen, die Feigen gleichmäßig darauf verteilen.
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1 Teelöffel Honig
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Den Honig über die Feigen träufeln.
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15 min im Ofen backen.
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Zubereitungszeit / 5 Min |
Die Feigen bei der Hälfte der Backzeit umdrehen und fertig backen. Die Feigen bleiben so saftig und werden karamellisiert.
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Filo-Teig Röllchen (Yufka) mit Mandeln und Rosmarinhonig |
Den Teig in zwei, ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Beide Seiten der Teigstreifen mit Butter bestreichen.
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60 Gramm Honig mit Rosmaringeschmack
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Jeweils eine der Seiten der Streifen mit Honig bestreichen.
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80 Gramm fein gemahlene Mandeln
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Mit dem Mandelstaub bestreuen.
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Jeden Streifen in 3 gleichgroße Rechtecke schneiden
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1 Rosmarinzweig (Blätter abgetrennt)
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4 Rosmarinblätter auf je ein Rechteck legen.
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Anschließend die Rechtecke in kleine Röllchen zusammenrollen.
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20 Gramm Butter um das Backpapier einzufetten
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Die kleinen Röllchen mit dem zuvor eingefetteten Backpapier auf ein Backblech legen.
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1 Suppenlöffel Honig mit Rosmaringeschmack
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Mit etwas von dem Rosmarinhonig beträufeln.
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Zubereitungszeit 10 Minuten |
Für ca. 12 Minuten im Ofen backen bis die Rollen goldbraun sind.
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Das Dessert: Feigenblatt Eiscreme |
Auf einem Teller serviert, eine Kugel der Feigenblatt Eiscreme, dekoriert mit einigen gerösteten Feigen und ein oder zwei Mandelröllchen an Rosmarinhonig.
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Grüne Oliven Tapenade
Dies ist eine vereinfachte Version einer Tapenade. Im Süden Frankreichs, wenn erhältlich, verlangt das Rezept nach reifen Oliven aus Nizza. Die Oliven werden dann zwischen zwei Fingern zerdrückt um das Fruchtfleisch herauszulösen und in einem Mörser mit einem Stößel zu einer Paste zerstoßen.
Wenn noch ein paar Sardinen, Kapern und etwas Knoblauch hinzugefügt werden ergibt es die traditionelle Tapenade.
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170 Gramm grüne Oliven, entwässert und entkernt
60ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe |
Die entkernten Oliven, das Olivenöl und die Knoblauchzehe in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse vermixen, dabei aber kleinere Olivenstückchen belassen.
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1Tellöffel rosa Pfeffer
nach Bedarf salzen |
Den Pfeffer hinzugeben und, falls noetig, nach Bedarf salzen.
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Etwas Olivenöl nach Bedarf
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Die Tapenade ist servierfertig, kann aber auch für einige Tage in einem geschlossenen Glasbehältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Schließen die Tapenade mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, was sie länger haltbar macht.
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Die Tapenade ca. 30 min vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur servieren.
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