Richard Bona

Rhabarbertorte mit zartem Baiser auf Mürbeteig

Gepostet von Bouillon de Notes am Mai 17, 2013 in Rezepte, Süße Rezepte | Keine Kommentare

Der Mürbeteig bleibt kross, das Baiser leicht und schaumig mit einer feinen knusprigen Schicht, der Rhabarber weder sauer noch zu süß – einfach unbeschreiblich dieser Rhabarberkuchen!

∅ 24 cm, für 6 Personen

Am Vortag zuzubereiten: Mürbeteig 90 g Butter		Die Butter eine halbe Stunde vor Benutzung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie noch fest, aber nicht hart ist.
175 g Mehl (Typ 45) 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser		Mehl, Salz, Butter (in Stücken) und kaltes Wasser in eine Schüssel geben; mit den Händen zügig den Teig von aussen nach innen kneten (wichtig: so schnell wie möglich arbeiten, da der Teig sonst zu locker wird!).
Vorbereitung / 10 Minuten 24 h ruhen lassen		Die Zutaten vermischen, so dass ein grober Teig entsteht; anschließend alles zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am darauffolgenden Tag: 6 Rhabarberstängel		Die Rhabarberstängel schälen, die Enden abschneiden. Danach den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden.
3 Esslöffel Zucker		Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Vorbereitung / 5 min 15 min ruhen lassen
Kuchen 20 g Butter zum Einfetten der Form		Kuchenform (Porzellan) von 24 cm Durchmesser und 3,5 cm Höhe mit der Butter einfetten.
Mürbeteig (1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)1 Handvoll Mehl für die Arbeitsfläche		Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. In der Mitte der Fläche die Kugel aus Teig mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dünnen Kreis ausrollen (_ ca 35 cm).
		Den Teig in die gefettete Form geben und ihn ausbreiten, sorgfältig andrücken.
		Mit einer Gabel den Teig gleichmässig verteilt einstechen.
		Dann mit Hilfe eines Messers den Rest des überschüssigen Teigs abschneiden.
		Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3 Esslöffel (EL) braunen Zucker 4 EL gemahlene Mandeln*		Den Tortenboden mit dem braunen Zucker und den gemahlenen Mandeln bestreuen.
Rhabarberstückchen		Mit den Händen den Saft aus den Rhabarberstücken auspressen; dann die Stücke gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Vorbereitung / 15 min 180°C / 30 min		Den Kuchen bei 180°C 30 min im Ofen backen.
Der Pudding 1 Ei (ganz) 90 ml flüssige saure Sahne (Crème fraîche) 2 EL Vanillezucker**		Crème fraîche, Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Vorbereitung / 5 min		Nach 30 min die Torte mit goldbraunem Rand aus dem Ofen nehmen und die Creme darüber gießen.
180°C / 30 min		Die Torte wieder für 30 min in den Ofen schieben.
Baiser 3 Eiweiß 90 g Zucker 90 g Puderzucker		Eiweiß zu Schnee schlagen. Sobald sie beginnen, schaumig zu werden, die “Zuckermischung” dazugeben; dabei weiter kräftig das Eiweiß schlagen, bis daraus ein weißer, elastischer Teig wird.
Vorbereitung / 10 min
		Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Temperatur des Ofens auf 150°C senken, die Ofentür 3 min leicht geöffnet lassen, danach wieder zumachen.
150°C / 30 min		Mit Hilfe eines Teigschabers die Torte mit dem Baiserteig bedecken; bei 150°C für 30 min im Ofen backen. Wenn das Baiser knusprig und goldfarben ist, aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Das Rezept mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, aber wenn man in aller Ruhe die Arbeitsschritte befolgt, werden Sie mit einer unbeschreiblichen Rhabarbertorte belohnt.

*Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln haben, können Sie auch 60 g geschälte Mandeln verwenden, mit Hilfe eines Mixers zerkleinern.

**TIP: (Vanillezucker): In einem geschlossenen Gefäß für einige Tage 1 kg Zucker zusammen mit einer Vanilleschote ruhen lassen; der Zucker wird das Vanillearoma annehmen und kann sich einige Wochen halten (in einem geschlossenen Gefäss im Schrank aufbewahren)

Bärlauch – Pesto

Gepostet von Bouillon de Notes am Mai 11, 2013 in Rezepte, Salzige Rezepte | Keine Kommentare

Das Bärlauch Pesto kann einfach zusammen mit einem frischen Brot oder auf einem Teller Pasta serviert werden. Auch einem Salat oder einem salzigen Kuchen gibt es eine schmackhafte Note.

1 Strauss frische Bärlauchblätter		Die Bärlauchblätter gut waschen und in einem Tuch trocknen. Stiele entfernen.
125 ml Olivenöl		Mit einem Stabmixer die Blärlauchblätter mit dem Olivenöl grob(!) zerkleinern.
Salz Pfeffermischung (gemahlen) 3 Kaffeelöffel Piment d’Espelette		Das Ganze mit Salz, der Pfeffermischung und dem Piment d’Espelette nach Geschmack würzen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereitung / 10 min

Linguine an Bärlauch – Pesto

Gepostet von Bouillon de Notes am Mai 6, 2013 in Rezepte, Salzige Rezepte | Keine Kommentare

Ein Teller dieser Bärlauch-Linguine ist eine Einladung des Frühlings. Die Bärlauch-Pesto alleine schmeckt vorzüglich auf einem frisch getosteten Brot oder einem Tomaten-Mozzarella Salat.

4 Personen

Bärlauch – Pesto: 1 Strauss frische Bärlauchblätter		Die Bärlauchblätter gut waschen und in einem Tuch trocknen. Stiele entfernen.
125 ml Olivenöl		Mit einem Stabmixer die Blärlauchblätter mit dem Olivenöl grob(!) zerkleinern.
Salz Pfeffermischung (gemahlen) 3 Kaffeelöffel Piment d’Espelette		Das Ganze mit Salz, der Pfeffermischung und dem Piment d’Espelette nach Geschmack würzen. Aufbewahren.
Vorbereitung / 10 min
Parmesan-Späne: 150 g Parmesan Käse (hart)		Mit Hilfe eines kleinen Küchenmessers feine Parmesan Späne schneiden.
Die Linguine: 400 g Linguine N°1 Wasser 1 Kaffeelöffel Salz		Einen grossen Topf Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
Mittlere Hitze/Kochzeit 5-7 min		Die Linguine in das kochende Wasser geben, bis sie ‘al dente’ sind.
1 Spritzer Olivenöl		In einem Sieb abtropfen lassen, 1 Spritzer Olivenöl hinzugeben, vermischen.
		Die Linguine jetzt mit der Bärlauch-Pesto vermengen.
Salz Pfeffermischung (gemahlen)		Nochmal das Ganze mit Salz und der Pfeffermischung nach Geschack würzen.
		Die Bärlauch-Pesto Linguine auf die Teller verteilen, die Parmesan-Späne hinzugeben und zügig servieren.

Chinakohlsalat mit frischer Minze und Limette, Granny-Smith Äpfeln und karamelisiertes Schweinefleisch mit geröstetem Sesam

Gepostet von Bouillon de Notes am Apr 25, 2013 in Rezepte, Salzige Rezepte | Keine Kommentare

Dieser Salat nach der Wintersaison lockt den Frühling an. Die leichte Säure der Granny Smith Äpfel und Limetten geben einen leckeren Kontrast zum karamellisierten Fleisch.

10 Gläschen

1 Chinakohl, etwa 1 kg		Chinakohl waschen. Mit einem Messer, den blättrigen Anteil in feine Streifen schneiden, dass man 600 g Chinakohl erhält. In eine Salatschüssel geben.
3 Zweige frische Minze		Zweige waschen, Blätter abzupfen, fein schneiden und zum Chinakohl geben.
2 handvoll Wiesen-Schaumkraut		Wiesen-Schaumkraut waschen und zum Salat geben.
1 Limette		Limette pressen, Saft unter den Salat mischen.
6 Esslöffel Oliven Öl 3 Esslöfel Weißer Balsamico Essig 3 Teelöffel Wasabi		Oliven Öl, Weißer Balsamico und Wasabi zugeben.
2 Teelöffel Fleur de Sel frisch gemahlene Pfefferkörner Mix 1 Teelöffel Piment d’Espelette		Mit Salz, gemahlenen Pfeffer, Piment d’Espelette würzen. Gut mischen.
1 Granny Smith Apfel 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner		Apfel waschen, achteln, Kerne entfernen. In feine Würfeln schneiden. Mit Sesamkörner zum Salat geben. Beiseite stellen.
Vorbereitung/15 Min.
Geröstete Zwiebeln: 3 rote Zwiebeln		Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken.
1 Esslöffel Mehl		Zwiebeln mit Mehl in einen Gefrierbeutel geben, schliessen und gut schütteln bis die Zweibeln mit Mehl bestäubt sind.
3 Esslöffel Oliven Öl Salz		Oliven Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten bis sie goldbraun und knusprig sind. Vom Feuer nehmen, mit Salz würzen und beiseite stellen.
Karamelisiertes Schweinefleisch: 600 g Vorderrippenstück		Mit einem Messer, das Fleisch der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann jeweils in feine Lamellen gegen die Maserung schneiden.
2 Esslöffel Oliven Öl 1 Esslöffel Akazienhonig 1 Esslöffel Teriyakisoße		Oliven Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Fleisch bei hoher Hitze rasch anbraten. Wenn das Fleisch nicht mehr rot ist, 1 großen Esslöffel Akazienhonig und 1 Esslöffel Teriyakisoße zugeben. Karamelisieren lassen, dann gut rühren. Vom Feuer nehmen.
1 Esslöffel geröstete Sesamkörner Salz 4 Umdrehungen gemischter Pfeffer		Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamkörner zugeben und gut durchmischen.
Vorbereitung/15 Min. Hohe Hitze/10 Min.
Die Schälchen: Chinakohlsalat		Salat nochmals gut durchmischen, nach Geschmack würzen. 2 bis 3 Esslöffel Salat in jedes Schälchen geben.
Karamelisertes Schweinefleisch Geröstete Zwiebeln		1 Esslöffel karamelisiertes Fleisch pro Schälchen auf den Salat geben und mit 1 Teelöffel Zwiebeln bestreuen.
Dekoration: Sesamkörner 1 Blatt Minze pro Glas ein paar Blätter Wiesenschaumkraut		Jedes Schälchen mit Sesamkörner und Minze dekorieren. Sofort Servieren.

Frisches Erdbeereis auf Vanille Panna Cotta mit gelierten Rhabarberwürfeln, Erdbeersalat und Meringue

Gepostet von Bouillon de Notes am Apr 13, 2013 in Rezepte, Süße Rezepte | Keine Kommentare

Dieses Dessert ist eine wahre Explosion von Düften und Aromen – eine fruchtig frische Überraschung für den Gaumen.

6 Personen

Am Tag zuvor zubereiten : Die Panna Cotta 1 Vanilleschote		Auf einem Holzbrett die Vanilleschote mit der Spitze eines scharfen Messers längs aufschneiden und die Samen mit Fruchtfleisch ausschaben.
1/2 Liter Vollmilch 1/4 Liter flüssige Creme Fraiche 75 g Streuzucker oder 90 g Akazienhonig 4 g Agar-Agar (Gelatine)		Die Milch, Creme Fraiche, Zucker, Vanille und Agar-Agar in einem Kochtopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Zubereitungszeit / ca 7 Min		Sobald die Mixtur kocht von der Flamme nehmen und gleichmässig in 6 Trinkglässer füllen, zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gelierte Rhabarber Würfel 5 Stängel Rhabarber		Die Rhabarberstängel gut schälen so daß alle holzigen Fasern entfernt sind, waschen und abtropfen. Dann in ca 1,5 cm breite Stücke schneiden.
80 g Zucker oder 90 g Akazienhonig		Den Rhabarber und Zucker in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Den Rhabarber ca. 15 Min ziehen lassen bis sich eine Flüssigkeit bildet.
Zubereitungszeit 5 Min Ruhezeit 15 Min geringe Hitze / 20 Min		Bei geringer Hitze den Saft zusammen mit den Rhabarberstücken ca 20 Min einkochen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas länger, anschliessend abkühlen lassen.
Erdbeer – Mascarpone Eiscreme
Tags zuvor : 400 g Zucker 400 ml Wasser		Den Sirup tags zuvor zubereiten. Bei geringer Hitzezufuhr den Zucker zusammen mit dem Wasser unter ständigem rühren vorsichtig köcheln lassen.
Zubereitungszeit für Sirup / 10 Min		Sobald sich der Zucker in dem köchelnden Sirup vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen, erst abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Der Sirup muß vor dem Gebrauch kalt sein.
Am darauf folgenden Tag : 700 ml pürierte Erdbeeren (hergestellt aus ca. 850 g Erdbeeren)		Am darauf folgenden Tag die pürierten Erdbeeren zubereiten, zuvor waschen und Strunk entfernen.
Zubereitungszeit der pürierten Erdbeeren / ca 10 min		Erdbeeren in zwei Hälften schneiden, in einem Mixer grob zerkleinern um ca. 700 ml Püree zu erhalten, anschließend kalt stellen.
125 g Mascarpone		Die pürierten Erdbeeren mit 400 ml Sirup und dem Mascarpone verrühren.
		Dann die kalte Mixtur in einen Eismacher geben.
		Wenn sich die Eiscreme erhärtet hat in das Gefrierfach stellen.
Meringuen mit knusprigen Mandeln gespickt		28 Stück
		Den Backofen auf 150°C vorheizen.
3 Eiweis 90 g Hauhaltszucker 90 g Puderzucker		Das Eiweis zu Schnee schlagen, wenn es schaeumig wird die Mischung der beiden Zucker unter staendigem Schlagen langsam dazugeben, bis man eine weisse, elastische Masse erhält.
1 handvoll Mandelblättchen		Vorsichtig die Mandelblättchen mit einem Holzlöffel dazu mischen.
20 g Butter für das Backpapier		Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech (ca.29 x 38 cm) auslegen. Je nachdem wie gross die Meringuen werden, braucht man zwei Bleche.
		Mit zwei Kaffelöffel kleine Kugeln der Grösse einer Walnuss bilden, jeweils 5 cm Platz lassen, denn sie werden während dem Backen noch aufgehen.
		Bei erreichter Temperatur für 30 Min. in den Ofen schieben.
Vorbereitung 15 Min 150°C / 30 Min		Nach 15 Min. hat sich eine weisse Kruste gebildet. Zu diesem Zeitpunkt, einen Kaffeelöffel in die Ofentür klemmen damit die Luft und die Feuchte langsam aus dem Ofen entweichen können, um die Meringuen aussen knusprig und innen weich werden zu lassen.
Am folgenden Tag : der Erdbeersalat 350 g frische Erdbeeren		Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und längs vierteln
1 Teelöffel Honig 1 Teelöffel Vanillezucker		In einer großen Schüssel die Erdbeeren mit dem Honig und Vanillezucker verrühren.
Vorbereitungszeit 10 Min.		Vor dem Servieren mindesten 1 Std im Kühlschrank ziehen lassen.
Zusammenstellen des Desserts : Panna Cotta		Die Gläser mit dem Vanille Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen.
Erdbeersalat gelierte Rhabarber Würfel Erdebeersalat Erdbeer Mascarpone Eiscreme Mandelsplitter Meringuen		Auf die Panna Cotta zwei Suppenlöffel große, vorher abgetropfte Portionen Erdbeersalat, einen gehäuften Suppenllöffel der gelierten Rhabarber Würfel, eine Kugel Erdbeer-Mascarpone Eiscreme geben und mit 1 Mandelsplitter Meringue toppen.
		Sofort servieren. Beim Verzehr mit dem Löffel möglichst alle Lagen erreichen um den ganzen, vollmundigen Geschmack aller Aromen miteinander kosten zu können.

Destiny von KJ Denhert

Gepostet von Bouillon de Notes am Apr 11, 2013 in KJ Denhert, Musik, Video | Keine Kommentare

Destiny - KJ Denhert

Meine neue EP ‘Destiny’ wird in Kürze offiziell erscheinen. Hier ist der Song ‘Destiny’ auf Bouillon de Notes schon vorab zu hören – exklusiv!

Außerdem findet Ihr einen zweiten Song der neuen EP mit dem Titel ‘I Don’t Think So’ hier auf BdN als Video. Zwei verschiedene Versionen desselben Stückes, einmal mit der gesamten Band, aufgenommen in der Baz Bar auf St. Barth. Im Jazz Café Smoke, NYC wurde die zweite Version im Trio mit Kontrabass, Klavier und Gitarre, von meinen Freunden der BdN Crew, gefilmt und produziert.

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12 Stunden-Lammkeule in Montbazillac Wein mit frischen Gartenkräutern

Gepostet von Bouillon de Notes am Mrz 29, 2013 in Rezepte, Salzige Rezepte | Keine Kommentare

Die köstlich duftende Lammkeule ist so zart, dass man sie löffeln kann. Ein echter Genuss für die ganze Band – und die Fans!

8 Personen

Am Vorabend : 1 schöne, 2,5 kg schwere Lammkeule		Das Knochenendstück entfernen, so dass die Lammkeule in einen gusseisernen Kochtopf passt.
8 dicke Knoblauchzehen		Knoblauchzehen schälen, halbieren und Keim entfernen.
		Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen (8x), die Knoblauchzehen in das Fleisch stecken.
3 frisch gewaschene Thymianzweige		Beim Anschnitt das Fleisch vom Knochen lösen und den frischen Thymian zwischen Knochen und Fleisch stecken.
2 frische, gewaschene Rosmarinzweige Salz, gemischten Pfeffer aus der Mühle 30 ml Olivenöl		Die Lammkeule in einen großen Gefrierbeutel mit 2 Rosmarinzweigen, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl geben, verschließen und fest schütteln, um die Zutaten zu verteilen.
Vorbereitun / 30 Min. Ruhezeit Kühlschrank / 1 Nacht		Das Fleisch im Gefrierbeutel bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag : 1 Schuss Olivenöl		Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Lammkeule auf allen Seiten anbraten.
		Wenn das Fleisch schön angebraten ist, die Lammkeule zusammen mit den Rosmarinzweigen in ein Gusstopf legen.
30 Knoblauchzehen		Knoblauchzehen schälen, Keime entfernen und um das Fleisch verteilen.
4 frische Thymianzweige		Den Thymian waschen und in einem geschlossenen Netz neben das Fleisch legen.
50 cl Montbazillac Wein		Den Wein 5 Min. in einem Topf erwärmen, um den Alkohol zu verdampfen, anschliessend zur Lammkeule dazugiessen.
Salz, gemischten Pfeffer aus der Mühle		Mit Salz und Pfeffer würzen, aufbewahren.
Siegelteig : 300g Mehl 50 ml lauwarmes Wasser 1 kleines Ei 1 Prise Salz		Ein Teig vorbereiten, um den Topf dicht zu verschließen.
		Mehl, Salz, Ei und Wasser mischen. Von Hand verarbeiten um einen homogenen, elastischen Teig zu erhalten.
		Eine Kugel bilden und zwischen den Händen rollen bis die Teigrolle den Umfang des Gusstopfes erreicht hat.
		Die Teigrolle am Rande des Topfes verteilen und mit dem Deckel den Topf dicht versiegeln.
		Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Vorbereitung : 30 Min. 120°C / 10 h.		Bei erreichter Temperatur den versiegelten Gusstopf in den Ofen schieben.
150°C / 2 h		Nach 10 Stunden Temperatur auf 150°C für weitere 2 Stunden erhöhen.
		Topf aus dem Herd nehmen und Deckel entfernen.
		Die Lammkeule auf einer Servierplatte mit den Knoblauchzehen anrichten, das Netz mit dem Thymian verwerfen. Mit einer Alufolie abdecken.
		Wenn nötig die Soße etwas einkochen, filtrieren und über das Fleisch giessen.
		Die Lammkeule mit Thymian und Lorbeer-kartoffeln sowie kandierten Kirsch-Tomaten servieren.

Madeleine-Herzen mit Konfitüre

Gepostet von Bouillon de Notes am Feb 13, 2013 in Rezepte, Süße Rezepte | Keine Kommentare

Die Madeleine-Herzen sind der perfekte, süsse Ausklang eines Valentin Tages.

8 Stück bzw. abhängig von der Förmchengrösse

3 Eier 110 g Zucker		Die 3 Eier und den Zucker schaumig schlagen (elektrischer Schneebesen).
130 g Mehl		Unter ständigem Rühren das Mehl langsam hinzugeben.
65 g geschmolzene Butter 3 Essloeffel Orangenbluettenwasser		Anschliessend die geschmolzene Butter und das Orangen- blutenwasser hinzugeben.
20 g Butter zum Einfetten der Herz-Förmchen (ca 5 cm breit, 2 cm hoch oder mehrere, kleinere Förmchen).		Die Herz – Förmchen einfetten, danach ca. 3/4 mit Teig füllen.
50g Aprikosen – oder Kirschkonfitüre		Einen gut gefüllten Kaffeelöffel der Konfitüre mitten in den Teig geben. Mit einer Messerspitze die Konfiture in ein Herz formen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.		Die gefüllten Förmchen ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

180 Grad /15 min Vorbereitungszeit / 15 min		Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen schieben, ca. 15 min backen lassen bis die Raender goldbraun sind.

Die Madeleine – Herzen aus dem Ofen nehmen und auf einem Grill abkühlen lassen.

Basler Leckerli

Gepostet von Bouillon de Notes am Feb 9, 2013 in Rezepte, Süße Rezepte | Keine Kommentare

Diese Basler Leckerli, eine Schweizer Spezialität, kommen zur Basler Fasnacht mit dem Morgenstraich gerade richtig – nussig und fruchtig!

1,4Kg


100 g Orangeatoder selbst hergestellt am Vorabend		Die Orangen waschen. Sie in zwei Hälften schneiden und auspressen. Den Saft durch ein Sieb filtrieren. Wasser dazugeben um 300ml Flüssigkeit herzustellen.
2 unbehandelte Orangen		Die halbierten und entsafteten Orangen nochmals in zwei teilen. Den Rest des Fruchtfleisch ausschaben, bis nur noch die geviertelten Orangenschalen übrigbleiben.
Der Sirup: 300 g Zucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker 300 ml Flüssigkeit (Wasser + Saft)		Den Zucker und die Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
		Sobald der Zucker aufgesaugt ist, das Feuer klein stellen und noch 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Orangenschalen eintauchen und etwa 30 Min. lang auf kleiner Flamme kandieren lassen.
Vorbereitung / 15 Min kleines Feuer / 30 Min Ruhezeit / 1 Nacht		Vom Feuer nehmen, das Orangeat aus dem Sirup nehmen und über Nacht auf einem Gitter an der Luft ruhen lassen.
Am nächsten Tag		Am nächsten Tag die Orangenschalen in kleine 5 x 5 mm grosse Würfel schneiden.
Die Leckerli300 g ganze Mandeln		Die Mandeln grob zerkleinern.
400 g Tannenhonig 150 g Zucker 1 Suppenlöffel Vanillezucker		Honig, Zucker und zerkleinerte Mandeln in einem grossen Topf für 10 Min auf kleinem Feuer mischen. Warten bis der Honig mit dem Zucker und Mandeln geschmolzen ist. Vom Feuer nehmen.
1 Lebkuchen-Gewürzbeuteloder:2 Kaffeelöffel gemahlene Muskatnuss 1 Kaffeelöffel Nelkenpulver 1 Kaffeelöffel Zimtpulver 1 Kaffeelöffel Bicarbonat geriebene Zitronenschalen (1 Zitrone) geriebene Orangenschalen (1 kleine Orange) 3 Suppenlöffel Kirsch(Schnaps) 120 g Orangeat in Würfel		Die Gewürze, das Bicarbonat , die geriebene Zitronen – und Orangenschalen, den Kirsch und die Orangeatwürfel zugeben. Gut mischen.
380 g Mehl		Das Mehl hinzufügen. Gut mischen, bis das Ganze zu einem homogenen Teig wird.
		Den Backofen auf 180°C vorheizen.
20 g weiche Butter für das Backpapier		Ein gebuttertes Backpapier auf einem Blech auslegen.
		Den Teig in eine 5mm dicken Schicht auf dem Backpapier gleichmässig verteilen. Die Hände vorher anfeuchten, da der Teig klebrig ist.
		Bei erreichter Temperatur 20 bis 25 Min in den Ofen schieben bis die Ränder goldbraun sind. Den Teig in der Blechmitte mit einer Messerspitze überprüfen; das Messer muss trocken bleiben. Darauf achten, den Teig nicht zu lange zu backen, sonst würden die Leckerli zu trocken sein.
Der Zuckerguss:Saft einer Zitrone 100 g Puderzucker		Den Zitronensaft mit dem Puderzucker in einer Schale mischen, um einen dickflüssigen Teig herzustellen (falls nötig, nach Bedarf etwas Puderzucker zugeben).
		Sofort nach dem Backen den Zuckerguss auf den Teig pinseln.
Vorbereitung / 10 Min 180°C / 20 bis 25 Min		Die Leckerli in 3 x 1 cm grosse Rechtecke auf einem Holzbrett mit Hilfe eines spitzen, scharfen Messers zuschneiden, solange der Teig warm ist.
		Zur Aufbewahrung lassen sich die Leckerli am besten noch leicht warm in Celophanbeuteln abpacken oder in einer Blechkiste verstauen.

Ein Tag in Hamburg …

Gepostet von Bouillon de Notes am Jan 19, 2013 in Gemeinsame Momente, Hinter den Kulissen | Keine Kommentare

Was für eine Überraschung das war, als wir unsere Webseite Bouillon de Notes, zusammen mit zehn anderen Food Bloggern auf der Gewinnerliste fanden.

Wir wurden auf ein Food Blogger Treffen im Koch Kontor in Hamburg eingeladen, welches vom französischen Landwirtschaftsministerium gesponsert wurde. Einfach mit dem Ziel, sich kennenzulernen und auszutauschen, dabei unter der Leitung des französischen Kochs Nicolas Bonfils

alle gemeinsam ein köstliches Essen zu kreieren – vom ‘Amuse-Bouche’ bis zum Dessert.

Alles war perfekt organisiert, französische Produkte vom Feinsten und als Kirsche auf dem Sahnehäubchen wurde der ganze Tag von einem professionellem Kamerateam gefilmt.